Jambe d'agneau braisée au vin rouge avec sauce yaourt et citron

Con esta gigot d'agneau braisé au vin rouge avec une sauce yaourt et citron, personne ne repartira le ventre vide, et tout le monde en redemandera ! Cuit sans hâte, pour absorber les merveilleux arômes du vin, du thym, de l'ail et du citron, c'est la meilleure excuse pour rassembler la famille ou les amis autour de la table un dimanche. Il ne manquera sûrement personne, car ce rôti cuit à feu doux pendant des heures, est le meilleur atout.

Au lieu d'utiliser une plaque de four ou une grande cocotte, comme pourrait l'être l'ovale, je te recommande de le faire dans la marmite en fonte Le Creuset pour quelque chose qui le différencie des deux autres options : son design concave. Cette différence jouera grandement en faveur du résultat final, car la forme incurvée de sa base favorise le mouvement naturel des liquides à l'intérieur. Comme, en plus, nous rôtirons la viande avec la marmite couverte, la vapeur qui se génère sera entièrement exploitée, retenant les saveurs et les arômes, et faisant que la viande soit bien plus tendre et juteuse.

Comme tu le vois, ce rôti mérite les meilleurs ingrédients pour sa préparation et la meilleure compagnie pour sa dégustation. Accompagné d'un bon vin et d'une sauce qui lui va à merveille, il n'y a pas de meilleur plat à partager rires et moments que ce gigot d'agneau braisé au vin rouge avec une sauce yaourt et citron.

Ingrédients

Pour 8-10 portions

• Un gigot d'agneau ou un épaule, de 3-4 kg.
  
• 2 tasses de vin rouge sec
  
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de viande
• 1 cuillère à soupe de miel doux
• 5 échalotes moyennes, pelées et coupées en deux
• 900 g de champignons portobello (si elles sont petites vous pouvez les laisser entières, mais si elles sont grosses, il vaut mieux les couper en deux)
• 2 têtes d'ail entières, coupées en deux
• Thym sec en branche (selon votre goût)
• 1 citron coupé en 8 quartiers
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse de yaourt grec
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (AOVE)
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• Fleur de sel
  
• Flocons de pimentón

Préparation

1. La première chose à faire est de commencer par préchauffer le four à 230 °C.
2. Assaisonnez la pièce de viande à votre goût, en veillant à ce qu'elle soit salée et poivrée sur toutes les faces.
3. Placez le gigot dans votre marmite en fonte Le Creuset. Mettez-le au four découvert pendant une demi-heure, en le retournant une ou deux fois, pour qu'il dore uniformément. Cette étape peut se faire sur le feu, en saisissant bien la viande sur tout l'extérieur.
   
4. Retirez la marmite du four en faisant attention à ne pas vous brûler et posez-la sur le plan de travail, sur une planche ou un dessous-de-plat.
   
5. Il faut maintenant ajouter le reste des ingrédients qui accompagneront la viande et lui donneront sa merveilleuse saveur. Donc, sans sortir la viande de la marmite, versez le vin, le bouillon et le miel autour de l'agneau. Répartissez les échalotes et les champignons de la même manière ainsi que les têtes d'ail coupées en deux et tous les quartiers de citron, sauf un, que vous devrez réserver pour la sauce yaourt. Salez et poivrez légèrement et répartissez les brins de thym.
6. Baissez la température à 150 °C, couvrez la marmite et mettez-la au four pour qu'elle cuise pendant 4 à 5 heures (selon le poids du gigot), sans découvrir, afin de conserver toute l'humidité. Si le gigot est plus petit ou plus grand, vous devrez ajuster le temps.
   
7. Au terme du temps, sortez la marmite du four et, sans la découvrir, laissez reposer le rôti pendant environ 30 minutes.
8. Profitez-en pour préparer la sauce yaourt. Pour cela:
   1. Râpez une demi-gousse d'ail et ajoutez-la au yaourt.
   2. Pressez un quartier de citron et ajoutez du sel et du poivre.
   3. Mélangez pour bien homogénéiser et arrosez d'un ou deux cuillères d'AOVE.
9. Lorsque la demi-heure est passée, vous pouvez découvrir la marmite. Vous verrez que l'arôme est incroyable.
10. Répartissez et servez l'agneau, accompagné des champignons, d'une cuillère de sauce yaourt et arrosez d'un peu du jus de cuisson. Saupoudrez quelques flocons de sel et de pimentón sur la sauce. Le reste de la recette consiste simplement à profiter de ce merveilleux plat, de la journée et de la compagnie. Bon appétit !