Miriam García, de L'Invité de l'hiver, nous invite à préparer une presa juteuse à la plancha accompagnée de légumes, élaborée avec une gril en fer Le Creuset. Un plat aussi simple qu'appétissant, sain et savoureux !
À ce stade, il n'est même plus nécessaire de dire que l'un des grands trésors culinaires de ce pays est le porc ibérique. Cet animal possède une viande exquise, striée d'une graisse délicieuse... on voit que j'aime ça, non ?
La presa est une pièce de viande qui correspond plus ou moins à l’épaule du porc, très juteuse et très savoureuse. Comme ce n’est pas une pièce excessivement épaisse ni très grande, on peut parfaitement la préparer à la plancha sans l’ouvrir, telle quelle. La viande doit être bien dorée à l’extérieur et rosée au centre. Si c’est bien fait, sur une plancha adaptée, le résultat est impressionnant. Un véritable plaisir.
En cette saison où, reconnaissons-le, on n’a pas très envie de passer du temps en cuisine, une viande à la plancha avec des petits légumes est une excellente idée, un plat complet et, si les ingrédients sont de qualité comme une belle pièce de porc ibérique, on se fera plaisir avec très peu d’efforts. C’est parti.
Ingredientes
(pour 2 personnes)
- 1 pièce de presa ibérique
- 1 petite courgette
- 2 tomates poires
- Huile d'olive vierge
- Sel selon le goût
Elaboración
- Nous coupons la courgette en fines rondelles, de 3-4 mm maximum, et les tomates en deux. Nous chauffons une bonne plancha ou une poêle à fond épais à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, nous badigeonnons d’huile d’olive et nous mettons les légumes. Nous badigeonnons aussi les rondelles de courgette avec un peu d’huile par-dessus.
- Nous faisons griller les légumes des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis nous les déposons dans un plat couvert, où ils resteront chauds pendant que nous préparons la viande.
- Nous déposons la viande sur la plancha ou la poêle et nous la cuisons au moins 10 minutes de chaque côté, à feu vif. Il n’est pas nécessaire d’ajouter plus d’huile dans ce cas, car la viande contient déjà suffisamment de graisse et ne collera pas.
- Au bout de ce temps, nous servons la viande immédiatement, accompagnée des légumes encore chauds. Nous trancherons la presa en petits filets d'un demi-doigt, que nous pouvons saler individuellement. Je préfère saler chaque filet de presa ibérique séparément au moment de servir, car comme la presa est un peu épaisse et la cuisson n'est pas très prolongée, si nous salons la pièce entière il se peut que l'on ne ressente pas assez le sel à l'intérieur. Pour ce type de viandes, je trouve que le sel en flocons est un accompagnement fantastique.
Dans cette recette, j’ai utilisé de la courgette et de la tomate comme garniture, mais on peut mettre d’autres légumes aussi, comme de l’aubergine en tranches, des asperges vertes, etc. À chacun selon ses goûts, la variété de recettes de presa ibérique à la plancha est aussi vaste que vos préférences culinaires et votre ingéniosité au moment d’innover.
