Les picantones ne sont rien d'autre que de jeunes poulets qui pèsent environ un demi-kilo et dont la chair est tendre et sans graisse, bien qu'un peu insipide à mon goût. Pour cette raison, lorsque je les prépare, j'essaie de les accompagner d'ingrédients très aromatiques afin qu'ils s'imprègnent bien de leurs saveurs.
Je les prépare généralement au four, car ils mettent très peu de temps à cuire et sont parfaits aussi bien pour un dîner en semaine que pour une journée de fête, car, servis entiers, ils sont très jolis présentés dans l'assiette.
Aujourd'hui j'ai utilisé mon cocotte bleu côtier pour les cuisiner, cette fois sans couvercle, afin qu'ils prennent une belle couleur grâce à la marinade que j'ai préparée avec du miel, du citron et de la moutarde. Vous n'imaginez pas comme ma cuisine sentait bon pendant qu'ils étaient au four !
Sur la photo, cocotte ronde Le Creuset, et couteau en fer Pallarès
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 picantones
1 citron
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde
quelques brins de romarin
2 pommes
4 gousses d'ail
huile d'olive
sel
poivre noir moulu
eau
Préparation
1. Sortez les picantones du réfrigérateur 2 heures avant de commencer à cuisiner et préparez une marinade avec le jus d'un demi-citron, le miel, la moutarde, une pincée de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive. Emulsionnez bien et frottez les picantones avec ce mélange, à l'intérieur comme à l'extérieur. Réservez un peu de marinade.
2. Introduisez dans la cavité du picantón ¼ de citron et les branches de romarin.
3. Mettez les picantones dans une cocotte, ainsi que les deux pommes entières, les gousses d'ail non pelées, ¼ de citron et un filet d'eau. Couvre la cocotte et laisse reposer le tout pendant 2 heures.
4. Préchauffe le four à 200º, chaleur haut et bas. Quand il atteint la température, enfourne la cocotte sans le couvercle et baisse la température à 180º.
5. Laissez les picantones rôtir pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. À mi-cuisson, badigeonnez les pincantones avec la marinade que vous avez réservée au début. Aidez-vous d'un pinceau de cuisine pour le faire.
6. Lorsque les poussins sont cuits à point, sors-les du four. Dispose-les sur une assiette et fais réduire le jus resté dans la cocotte pendant quelques minutes pour bien concentrer les saveurs.
Commentaires
Miguel Ángel a dit:
Puedes hacer lo siguiente: mezcla una buena cantidad de mantequilla con las hierbas aromáticas que más te gusten (tomillo, romero, orégano, ralladura de limón o naranja…). Unta bien los picantones con ella y hornea. Ya verás como te encanta!
Olalla a dit:
No me gusta la mostaza, por que podria sustituirlo?
Un saludo