La recette du Pollo Karahi est traditionnelle de la cuisine pakistanaise, et que nous cuisinerons aujourd'hui dans la Balti Dish de Le Creuset, un ustensile qui est essentiel dans ma cuisine, et que je crois capture l'essence de ce plat millénaire, plein de saveur et dont j'ai très envie de vous raconter plusieurs choses que j'espère susciteront votre intérêt à l'essayer, car sa marinade est facile à préparer et donne un plat aux tonalités exquis.
Le pollo Karahi est très populaire dans la gastronomie du sous-continent indien, spécialement au Pakistan et dans le nord de l'Inde. Je dois dire que la recette d'aujourd'hui est, en particulier, White Karahi Chicken (Pollo Karahi blanco), une variante du plat traditionnel de karahi, une recette qui équilibre parfaitement richesse et onctuosité avec le piquant. C'est une recette pleine de saveur mais moins épicée que ses versions rouges, et que je vous invite vivement à essayer.
Traditionnellement préparé à feu vif, le Pollo Karahi se distingue non seulement par son riche mélange d'épices, mais aussi par son utilisation du yaourt dans la marinade, qui lui confère une texture douce et une teinte plus claire comparée à d'autres currys. La combinaison de yaourt, d'épices comme le cumin et la coriandre, avec du poulet tendre, des tomates fraîches, du gingembre et des piments verts, crée une saveur riche en nuances, et une pointe de piquant bien présente.
Contrairement au karahi traditionnel, qui est généralement rouge ou orange en raison de l'utilisation de tomates et d'une bonne quantité de poudre de piment, le White Karahi se caractérise par sa couleur plus claire et une sauce crémeuse. Ce changement est dû à l'utilisation de yaourt ou de crème, ainsi qu'à un mélange d'épices qui inclut, mais sans s'y limiter, le cumin, la coriandre, le garam masala et parfois le poivre blanc. L'ail et le gingembre frais ajoutent de la profondeur au goût, tandis que le piment vert apporte une touche de piquant sans altérer la couleur du plat.
Il se sert communément avec du naan, du roti ou du riz, faisant de ce plat une option délicieuse et réconfortante pour n'importe quel repas.
NOTE : Si vous aimez les saveurs exotiques ou voulez une autre recette de poulet dans la balti dish, je vous invite à consulter une de mes recettes préférées, Pollo al Curry.
Un peu d'histoire et de détails pour que vous connaissiez la Recette
Le Pollo Karahi doit son nom à l'ustensile dans lequel il est traditionnellement cuit, le "Karahi", similaire au wok mais plus profond, utilisé dans les cuisines du sud de l'Asie. Ce plat se caractérise par sa rrapide cuisson à feu vif, où le poulet est mélangé à des tomates fraîches, des épices comme le cumin et la coriandre, et est souvent garni de gingembre frais et de piments verts pour apporter fraîcheur et une touche épicée.
Originaire du Pakistan, le Pollo Karahi a franchi les frontières, s'adaptant à différents palais sans perdre son essence. C'est un plat qui reflète l'histoire et la culture d'un pays où la nourriture est un élément central de la vie sociale et familiale, une célébration de la communauté et de la tradition transmise de génération en génération.
La clé d'un Pollo Karahi authentique réside dans la qualité de ses ingrédients et dans l'amour avec lequel il est préparé. À chaque bouchée, on découvre non seulement la profondeur des saveurs pakistanaises, mais aussi l'histoire d'un peuple qui trouve dans sa gastronomie une source de fierté.
Comment préparer le Pollo Karahi étape par étape
Ingrédients
Pour la marinade :
- 450 g de poulet désossé coupé en cubes ou en petits morceaux (poitrine ou cuisse)
- 120 ml de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ¾ de cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 2-4 piments verts (hachés)
- 1 ½ cuillère à café de gingembre râpé
- 5 gousses d'ail écrasées
Pour la recette du Pollo Karahi
- 60 ml d'huile
- 2 cuillères à café de graines de coriandre (ou en poudre)
- 2 cuillères à café de graines de cumin (ou en poudre)
- 60 ml de crème de cuisson
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Un morceau de gingembre de 2,5 cm, en julienne
- 3 cuillères à soupe de coriandre pour la décoration
- 1-2 piments verts en rondelles, optionnel
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade puis incorporez le poulet, coupé en cubes. Mélangez pour vous assurer qu'il soit bien enrobé, tout le poulet bien imprégné. Couvrez-le avec du film alimentaire ou avec un couvercle (les bols Efficient vont très bien pour cela) et réfrigérez-le pour qu'il s'imprègne de la marinade (idéalement, il devrait mariner toute la nuit, bien qu'une période de 2 heures soit également suffisante).
- Le lendemain, sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer à cuisiner, pour qu'il se tempère.
- Chauffez la Balti Dish Le Creuset à température moyenne.
- Quand elle aura pris un peu de température, ajoutez les graines de coriandre et de cumin, et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et dégagent un arôme terreux plus intense. Ensuite, sortez-les de la balti et broyez-les, en utilisant un mortier de cuisine.
- Introduisez le poulet mariné dans la Balti et laissez-le cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que toute l'eau qu'il libère se soit évaporée et que le poulet soit cuit. Bien que les Karahis soient souvent cuits à feu plus vif, cette méthode n'est pas recommandée pour la poitrine de poulet.
- Une fois que l'eau s'est évaporée et que le mélange d'épices commence à adhérer, il est temps d'ajouter l'huile.
- Augmentez l'intensité du feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que vous remarquiez que l'huile commence à se séparer et à flotter à la surface, et que le poulet prenne une couleur plus foncée.
- Ajoutez la coriandre et le cumin déjà moulus, et laissez le poulet s'imprégner de ces arômes pendant une minute avant d'ajouter la crème de cuisson. Ajoutez-la également.
- Remuez le tout très bien avec une spatule, goûtez et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une sauce plus légère. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Pour servir, décorez avec le gingembre coupé en julienne, de la coriandre fraîche hachée et, si vous préférez, des piments verts en rondelles.
Notes
Personne n'est mieux placée que Sara pour élaborer cette recette : Sara, blogueuse culinaire canadienne d'origine pakistanaise, partage avec enthousiasme des recettes pakistanaises riches et accessibles sur www.flourandspiceblog.com, depuis des plats traditionnels jusqu'à ses favoris personnels et sa passion pour la pâtisserie.
Qu'est-ce que les Karahis
Avec cette recette j'ai découvert les Karahis. Il s'avère que les "Karahis" sont un type d'ustensile de cuisine originaire du sous-continent indien, particulièrement populaire en Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Il est similaire à un wok mais plus profond, avec des côtés plus raides et souvent deux anses au lieu d'un long manche. Les karahis sont utilisés pour cuisiner une variété de plats rapides à haute température, comme des fritures, des currys et des ragoûts. Quant à leur matériau, les karahis peuvent être en fonte, en acier inoxydable, en cuivre ou en aluminium. Chaque matériau a ses propres avantages selon le type de cuisson souhaité. Par exemple, ceux en fonte sont excellents pour conserver la chaleur et cuire de manière uniforme.
La Balti Dish, inspirée des Karahi
Je savais que la balti avait été conçue pour devenir un ustensile polyvalent, à mi-chemin entre un wok, une sauteuse haute et une cocotte. Mais après avoir découvert les karahis, je pense que l'inspiration de sa conception pourrait très bien venir de ces ustensiles d'Asie de l'Est : Le mot "balti" désigne une technique de cuisson rapide similaire au stir-frying ainsi que le type de plat cuisiné avec cette technique, qui est populaire au Royaume-Uni et s'inspire de la cuisine du nord du Pakistan.
La Balti Dish de Le Creuset est conçue pour imiter la forme profonde et ronde du karahi traditionnel, ce qui la rend idéale pour cuisiner des ragoûts rapides et des currys. Elle est faite en fonte, ce qui est caractéristique des produits Le Creuset, offrant une excellente rétention et répartition de la chaleur. De plus, la finition émaillée de Le Creuset facilite le nettoyage et permet une grande variété de couleurs qui s’adaptent à l’esthétique moderne de la cuisine.
Donc, oui, on peut dire que la Balti Dish est une version moderne et adaptée du karahi, optimisée pour une utilisation dans les cuisines occidentales, tout en conservant la fonctionnalité pour les plats pour lesquels le karahi est traditionnellement utilisé.
