Lele poulet au vin avec morilles est une option classique, qui combine le meilleur de la gastronomie réconfortante avec une touche d'élégance. Cette recette, parfaite pour les festivités et les célébrations, met en valeur la saveur du poulet dans une riche sauce au vin et aux morilles qui ravira tous vos invités. Accompagné d'un accompagnement de pâtes fraîches, ce plat devient le protagoniste d'une table festive, rempli de saveurs inégalées et d'arômes irrésistibles.
Cette recette de poulet au vin est l'une de ces recettes intemporelles qui unit le réconfort de la cuisine maison à l'élégance des plats festifs. Le vin, ingrédient essentiel de cette recette, apporte une complexité unique au palais, insufflant au poulet une profondeur de saveur et une tendreté inégalée. Les morilles, champignons à l'arôme terreux et au goût intense, élèvent cette préparation à un niveau supérieur, ajoutant une texture et une saveur caractéristiques à la sauce.
Pour ceux qui cherchent des alternatives, les morilles peuvent être remplacées par d'autres champignons au goût robuste comme les shiitakes ou les cèpes (porcini), conservant ainsi le caractère de la recette. Le choix d'une casserole en cuivre comme la sauteuse Prima Matera de Buyer n'est pas un hasard. Ce choix assure une répartition uniforme de la chaleur, permettant à chaque ingrédient de s'imprégner du goût du vin et des morilles de manière optimale, garantissant une cuisson parfaite du poulet et une sauce exquise.
En cuisinant ce plat dans une casserole en cuivre, on expérimente une fusion parfaite entre tradition et qualité, assurant une préparation exceptionnelle où chaque élément joue son rôle pour créer un résultat culinaire d'excellence. Cette recette est plus qu'une simple préparation, c'est une invitation à déguster et partager des moments spéciaux avec un plat qui éveille les sens et fait de chaque repas une célébration.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet fermier
- 2 ou 3 échalotes
- 250 ml de vin blanc jeune*
- 120 g de morilles sèches
- 60 cl de crème
- 40 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Faites réhydrater les morilles sèches pendant environ 30 minutes. Pour réhydrater les morilles sèches, vous pouvez les immerger dans un récipient d'eau tiède pendant environ 30 minutes. L'eau ne doit pas être chaude, mais à température ambiante ou légèrement tiède. Il est essentiel que les morilles soient complètement réhydratées et ramollies avant de les utiliser dans la recette. Une fois réhydratées, passez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau pour retirer toute impureté et réservez-les pour la préparation.
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Épluchez et hachez finement les échalotes. Réservez.
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Faites dorer les cuisses de poulet dans la cazuela Prima Matera de Buyer avec un peu de beurre et un filet d'huile d'olive. Ensuite, retirez-les et réservez.
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Passez les morilles et récupérez leur jus. Réservez.
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Pendant ce temps, faites dorer les échalotes dans du beurre dans la poêle. Ajoutez les morilles coupées en deux et faites-les sauter quelques minutes. Ajoutez le jus des morilles et déglacez avec du vin jaune. Laissez réduire. Incorporez la crème puis les cuisses de poulet. Faites cuire à feu doux pendant 40 minutes. Servez chaud accompagné de pâtes fraîches.
Notes
- Déglacer est un terme culinaire qui consiste à ajouter un liquide, comme du vin, du bouillon ou de l'eau, à une poêle ou un récipient après avoir cuit de la viande ou des légumes. Cela aide à libérer les saveurs qui restent collées au fond de la poêle après avoir fait dorer les aliments. En incorporant le liquide et en grattant les morceaux dorés du fond, on ajoute de la saveur et de la profondeur au plat.
- Pour cette recette il est typique d'utiliser "vin jaune", un type de vin jaune sec et unique originaire de la région du Jura, en France. Il est élaboré principalement avec des raisins Savagnin et vieilli en fûts de chêne, où il acquiert sa saveur et son arôme distinctifs. Il est connu pour sa couleur dorée et son goût de noix caractéristique. Vous pouvez le remplacer par un autre vin blanc idéalement sec.
- Pour ceux qui cherchent des alternatives, les morilles peuvent être remplacées par d'autres champignons au goût robuste comme les shiitakes ou les cèpes (porcini), conservant ainsi le caractère de la recette.
- Si vous êtes curieux de comprendre les vertus de la cuisson en cuivre et comment entretenir ces merveilleuses pièces, j'espère que vous trouverez toutes les réponses dans l'article que nous avons ici.
