Si vous cherchez une recette simple, mais pleine de saveurs, ce poulet rôti au four est l'option parfaite. Avec une touche d'ail, de citron et de zumaque, ce plat atteint une harmonie de saveurs qui transforme un poulet ordinaire en une véritable délicatesse. La fraîcheur et l'acidité du citron et la douceur de l'ail sont un classique du poulet rôti... Et en le badigeonnant de beurre aromatique au parfum de zumaque vous verrez qu'il prend une jolie coloration et une profondeur de saveur irrésistible !
Le processus est aussi simple qu'efficace : le poulet cuit lentement au four, laissant les saveurs se mêler et s'intensifier pendant que la peau devient dorée et croustillante. La viande, à l'intérieur, reste juteuse et tendre, grâce au mélange d'ingrédients qui la gardent humide et savoureuse tout au long de la cuisson. Ce plat est idéal pour un repas réconfortant en famille ou pour surprendre vos invités avec une recette facile à préparer, mais pleine de personnalité.
Ici le poulet est présenté entier, mais vous verrez que je précise aussi dans le post que vous pouvez le faire parfaitement avec le poulet coupé en quartiers.
Donc si vous avez envie de préparer une recette délicieuse, mais sans complications, ! ce poulet rôti au four est l'option parfaite pour vous !
Ingrédients
- 1 poulet petit (d'environ 1,3 kg), entier ou en quartiers (selon comment vous préférez le cuisiner)
- 2 citrons
- 1 tête d'ail, coupée en deux
- 1 oignon rouge
- Une poignée de brins de persil
- Une poignée de brins de thym
- Une poignée de brins d'estragon
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à café de zumaque en poudre (à défaut voir notes)
Préparation
Note : Il est idéal de préparer le poulet la veille, pour le laisser s'imprégner des arômes de l'ail et du citron (premières étapes), mais ce n'est pas indispensable. Vous pouvez suivre la recette de façon continue le même jour.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Coupez un citron en deux, et l'autre en fines rondelles.
- Nettoyez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant (si vous voulez, passez rapidement le chalumeau pour brûler les plumes aux extrémités et la peau).
- Placez le poulet (entier ou tous les quartiers) dans la plaque à rôtir Heritage Le Creuset, et assaisonnez généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre.
- Utilisez le côté coupé de la moitié d'un citron pour frotter le sel et le poivre sur tout le poulet (ainsi vous l'aromatisez aussi avec le jus du citron).
- Placez les deux moitiés de citron et répartissez la moitié de la tête d'ail dans la casserole autour du poulet.
- Si vous le préparez la veille, couvrez la plaque avec son couvercle et réfrigérez toute la nuit.
- Remplissez la cavité du poulet avec les herbes, les rondelles de citron et l'autre moitié de la tête d'ail. Si vous cuisez le poulet en quartiers, répartissez simplement les herbes, les gousses d'ail et le citron autour et dessous.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers larges. Répartissez-les sous et autour du poulet.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le zumaque (à défaut, voir notes pour le remplacer). Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Versez le mélange de beurre sur le poulet et répartissez-le bien sur toute la surface (vous pouvez vous aider d'un pinceau de cuisine).
- Rôtissez au four, sans couvrir, pendant 1 h 15 à 1 h 30, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os (si vous disposez d'un thermomètre, enfoncez-le dans la cuisse sans toucher l'os, il doit indiquer environ 74ºC de température interne de la viande).
- N'oubliez pas d'arroser le poulet pendant la cuisson plusieurs fois, avec les jus et le beurre au fond de la plaque (vous pouvez vous aider d'une poire pour arroser.
- Avant de le servir, laissez reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le servir.
Notes
Qu'est-ce que le sumac ou zumaque et comment le remplacer ?
Le zumaque (également connu sous le nom de sumac) est une épice issue des fruits d'un arbuste originaire du Moyen‑Orient. Son goût est acide, légèrement fruité et avec une pointe subtilement amère. Sa couleur caractéristique rouge foncé en fait l'une des épices les plus remarquables, et elle s'utilise aussi bien en poudre qu'en baies séchées écrasées. Dans des pays comme la Turquie, l'Iran, le Liban et la Syrie, le sumac est très apprécié pour sa capacité à apporter une note fraîche et acide aux plats, similaire au citron ou au vinaigre.
Où trouver du zumaque ?
Vous trouverez du zumaque dans les magasins spécialisés en produits orientaux, et en général aujourd'hui aussi dans la plupart des supermarchés, dans les rayons d'épices. Sinon, vous pouvez chercher dans les hypermarchés proposant des produits internationaux.
Comment remplacer le zumaque dans la recette ?
Si vous ne parvenez pas à trouver du zumaque, il existe des alternatives que vous pouvez utiliser pour reproduire son goût, bien que ce ne soit pas une reproduction exacte. Une option facile et efficace est de le remplacer par du citron et du cumin.
Pour cela, utilisez environ 1 cuillère à soupe de zeste de citron et 2 cuillères à soupe de son jus, en ajoutant 1 cuillère à café de cumin. Le zumaque a une acidité similaire à celle du citron, tandis que le cumin apporte une touche épicée qui imite la complexité du zumaque. Ce que je trouve important, dans la recette, est de chauffer le beurre à feu doux pour que, en ajoutant le citron, le beurre ne ne tranche pas (une autre astuce est d'utiliser du beurre clarifié sinon).
