Cette recette de poitrine avec purée de céleri et patate douce est délicieuse ! Nous l'avons préparée avec la cocotte pour cuisson vapeur Vitalis Aroma de WMF. C'est une recette très équilibrée et nutritive, et comme elle a été cuite à la vapeur, elle est bien plus saine tout en conservant tous ses nutriments.
La cuisson à la vapeur est une manière très douce de cuire vos légumes, poissons et viandes blanches. C'est une technique de cuisson qui nous permet de conserver les précieuses vitamines de nos aliments, en préservant le goût et les couleurs.
La cuisson à la vapeur consiste à faire bouillir l'eau et à faire monter la vapeur sans que les ingrédients ne soient en contact direct avec l'eau bouillante. Avec cette cuisson, la nourriture mijote à feu doux, avec très peu de matière grasse.
Ingrédients
Pour les poitrines de poulet :
- 4 poitrines de poulet
- 1 l de bouillon de volaille
- ½ cuillère à café de grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 piment rouge
- Sel et poivre moulu
- Épices Cajun
- Huile de colza pour la friture
- 80 ml d'huile de pépins de courge
Pour la purée de céleri :
- 500 g de céleri coupé
- 1 l de lait
- 800 ml d'eau
- 2 branches de thym
- 1 gousse d'ail
- Le zeste de 1/2 citron
- Sel et poivre
- 100 g de beurre
Pour la patate douce :
- 3 patates douces
- Huile de colza pour la friture
- Sel et poivre moulu
- ½ cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de beurre
- ¼ de botte de persil
Préparation
- Retirez délicatement la peau des poitrines. Placez-les dans une poêle encore froide, ajoutez le sel, et couvrez-les de papier cuisson.
- Placez une casserole ou une poêle plus petite sur le papier cuisson, pour maintenir le poulet pressé contre le fond et ainsi éviter que la peau ne frise lors de la cuisson. Chauffez la poêle et faites dorer les poitrines jusqu'à ce que la peau soit dorée. Faites dorer des deux côtés à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Réservez.
- Remplissez la marmite vapeur WMF Vitalis avec le bouillon de poulet et chauffez à feu moyen. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, 2 branches de thym, une gousse d'ail et le piment et portez le tout à ébullition.
- Assaisonnez les poitrines avec du sel, du poivre et des épices Cajun des deux côtés et faites-les frire uniformément dans une poêle avec un peu d'huile de colza, puis placez-les dans l'accessoire vapeur que vous aurez introduit à l'intérieur de la Vitalis. Cuisez à la vapeur au-dessus du bouillon de poulet à 75 °C pendant environ 10 à 12 minutes (ainsi les poitrines seront cuites à la vapeur avec l'arôme du bouillon, en absorbant une partie de sa saveur). Au bout de ce temps, retirez-les et réservez.
- Pendant ce temps, préparez la purée de céleri : chauffez le lait avec l'eau dans une casserole et ajoutez 2 branches de thym, une gousse d'ail pelée, le zeste d'½ citron, du sel et du poivre puis portez à ébullition. Épluchez le céleri et coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le au mélange. Lorsque le céleri est cuit et tendre, égouttez le liquide et retirez le thym, le zeste de citron et la gousse d'ail.
- Ajoutez 100 g de beurre au céleri, laissez-le fondre et mixez pour obtenir une purée à l'aide d'un mixeur. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
- Pour les patates douces, épluchez-les et coupez-les en cubes, de la taille plus grande que notre pouce.
- Chauffez un peu d'huile de colza dans une poêle puis faites frire les cubes de patate à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et le glaçage miel-beurre.
- Avant de servir, saupoudrez les poitrines de graines de courge, d'huile et assaisonnez de nouveau avec quelques épices Cajun. Lavez le persil, ciselez-le finement et parsemez-le dessus. Vous avez maintenant votre délicieuse poitrine avec purée de céleri et patate douce !
Commentaires
Angeles Muñoz Gonxalo a dit:
Seguí todos los pasos de la receta y salió genial, gracias