Si vous êtes amateur de soupes et de saveurs intenses, c’est la soupe ultime. C’est une soupe que l’on prépare après avoir rôti des tomates mûres et sucrées avec de l’ail, du thym et de l’huile d’olive. La purée résultant de cette cuisson rôtie est absolument délicieuse et intense.
Si tu veux, tu peux le conserver et l’utiliser pour assaisonner des rôtis ou accompagner n’importe quelles pâtes, ou tu peux l’utiliser pour un chup chup à feu doux comme nous le faisons aujourd’hui, afin d’obtenir une soupe unique.
La vérité, c'est qu'à la maison, ça ne dure jamais très longtemps, j'ai déjà tout dit !
INGRÉDIENTS
Pour la soupe :
- 2.5kg de tomates mûres de différents types, coupées en deux
- Un demi-bouquet de thym
- 6 gousses d'ail, pelées et finalement coupées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre noir fraîchement moulus
Pour le pesto :
- 30g graines de tournesol
- 1 petite gousse d'ail
- 75g de cheddar ou de fromage de chèvre affiné, finement râpé
- Une bonne pincée de sel de mer
- 1 grosse poignée de basilic
- 100ml d'huile d'olive vierge extra
Pour le maquereau :
- 2 maquereaux frais de taille moyenne, filetés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier fraîche, coupée en deux
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 brins de thym
Cocotte ronde en fonte Le Creuset
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Mets les demi-tomates (tu peux couper en quartiers celles qui sont très grosses) côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson suffisamment grande pour qu'ils tiennent tous en une seule couche. Répartissez par-dessus les tiges de thym et l'ail coupé, puis versez l'huile en filet et assaisonnez de sel et de poivre.
- Mettez la plaque au four et faites rôtir les tomates pendant 45-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à se rider sur les bords et soient sur le point de s’affaisser.
- Sors du four et laisse refroidir quelques minutes. À l'aide d'un barrette ou dans une passoire, écrase les tomates contre une passoire, en extrayant tout leur jus dense et aromatique.
- Retire la peau et les graines restantes. Verse le jus de tomate dans la cocotte et porte à ébullition. Tu peux ajuster l'équilibre entre douceur et acidité avec un peu de vinaigre de cidre ou une pincée de sucre. Dans tous les cas, goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût. Si la soupe n'est pas assez épaisse, tu peux la faire bouillir un peu plus pour qu'elle réduise et épaississe ainsi.
- Pendant ce temps, préparez le pesto. Mettez une poêle Sèche à feu doux ou moyen. Ajoute les graines de tournesol et fais-les cuire en remuant régulièrement pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et qu’elles dégagent leur arôme. Retire du feu et laisse refroidir.
- Mets les graines de tournesol froides et grillées dans un robot culinaire ou un hachoir avec l’ail, le fromage et le sel, et hache le tout jusqu’à obtenir une consistance assez fine. Ajoute le basilic et continue de hacher jusqu’à ce que tout soit bien fin, puis ajoute peu à peu l’huile. Lorsque tout est mélangé et que la texture est lisse et homogène, sale et poivre selon votre goût et verse le pesto dans un bol.
- Lorsque vous serez sur le point de servir la soupe, vous pouvez cuire le poisson. Réchauffez la poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive, la feuille de laurier, le thym et la gousse d'ail écrasée, deux saveurs qui se marient à merveille lorsque vous cuisinez le maquereau.
- Coupez les filets en deux, ce qui vous donnera huit petits morceaux. Assaisonnez légèrement le maquereau de sel et de poivre et placez les pièces côté peau vers le bas dans la poêle. Faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les filets soient presque entièrement cuits, puis retournez-les et éteignez le feu. Les filets finiront de cuire avec la chaleur résiduelle de la poêle.
- Avec une louche, servez la soupe en quatre bols larges ou soupières. Ajoute deux morceaux de poisson dans chaque bol et nappe de pesto par-dessus.
- Terminez avec un filet de votre meilleure huile d’olive, un peu de poivre noir et une petite poignée de feuilles de basilic, s’il vous en reste.
Notes
- Le maquereau est un poisson savoureux et gras au goût incroyable. Il est important qu’il soit frais du jour. Cherche des poissons aux yeux brillants et fermes au marché et tu ne seras pas déçu.
- J'aime utiliser des graines de tournesol plutôt que des pignons pour le pesto, parce que j'adore la saveur qu'elles apportent. Les noisettes et les noix fonctionnent aussi très bien.
- Vous pouvez remplacer le maquereau par n'importe quel poisson que vous aimez. Peut-être préférez-vous des coquilles Saint-Jacques juste poêlées ou, si le poisson n'est pas votre truc, vous pouvez aussi essayer du fenouil caramélisé ou même une belle portion de courgettes rôties bien savoureuses.
