Pommes de terre rôties et bagna cauda

Je vous apporte une façon de faire des pommes de terre rôties que j'adore : pommes de terre confites dans l'huile et le beurre que nous finissons par rôtir au four. Une fois rôties, je vous propose d'en profiter avec une sauce italienne des plus intenses, la sauce Bagna Cauda, typique du Piémont.

Pour les pommes de terre, nous utiliserons une bonne quantité d'herbes et d'ail, afin qu'elles soient parfumées.

La sauce bagna cauda, quant à elle, est une sauce à base d'anchois et d'ail qui est des plus savoureuses. C'est une sauce salée et très goûteuse. Typiquement, la bagna cauda est utilisée comme une fondue, pour napper toutes sortes de légumes et de viandes (bagna, de "baigner", "tremper").

Dans ce cas, je vous propose d'utiliser la sauce pour accompagner les pommes de terre confites rôties. Et du pain, qu'il ne manque surtout pas de pain grillé sur la table !

Os dejo la receta en vídeo y plus bas les ingrédients et étape par étape:

Ingrédients

Pour les pommes de terre :

2 kilos de pommes de terre
4 ou 6 gousses d'ail entières
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
Sel
75 gr de beurre sans sel
Quelques brins de romarin frais

Pour la Bagna Cauda:

1/2 tasse d'huile d'olive vierge extra
10 gousses d'ail
20 filets d'anchois conservés dans le sel (env. 1 bocal d'anchois)
50 gr de beurre
Persil
1 piment fort (optionnel)

NOTE : Si vous voulez faire plus ou moins de sauce, sachez que la proportion d'ails et de filets d'anchois dans la bagna cauda est à peu près le double d'anchois par rapport aux gousses d'ail.

Préparation

Comment faire les pommes de terre rôties

1. Nous nettoyons et coupons les pommes de terre en deux.
2. Nous les introduisons dans la cocotte Le Creuset, nous les assaisonnons de sel et poivre et nous les nappons d'une bonne quantité d'huile.
3. Nous coupons le beurre en dés et l'ajoutons au-dessus des pommes de terre. Nous ajoutons aussi les gousses d'ail pelées et une bonne quantité d'herbes.
4. Nous mettons la cocotte sur le feu, couverte et à feu doux/moyen. Nous les laissons cuire environ 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
5. Préchauffons le four à 180 ºC, sans air.
6. Nous versons une partie du liquide de la cocotte, l'huile et le beurre qui se sont aromatisés pendant la cuisson, dans une plaque de four. Nous salons l'huile et transférons les pommes de terre sur la plaque (côté coupé vers le bas).
7. Nous introduisons la plaque au four jusqu'à ce que les pommes de terre paraissent rôties.

Comment faire la sauce bagna cauda :

1. Nous pelons et coupons 10 gousses d'ail et les passons dans un mortier. Nous commençons à écraser l'ail.
2. Sous le robinet ou dans un bol, nous dessalons les 20 ou 24 filets d'anchois et nous les séchons avec du papier absorbant. Nous les coupons et les passons au mortier.
3. Nous écrasons avec l'ail jusqu'à obtenir un mélange grumeleux plus ou moins homogène.
4. Nous passons le mélange dans une casserole en fonte et ajoutons l'huile et le beurre coupé en dés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter maintenant le piment pour lui apporter son goût.
5. Laissez à feu doux jusqu'à ce que la sauce paraisse prête (les anchois ont perdu leur intensité de couleur et les gousses d'ail sont légèrement tendres). Laissez tiédir un peu.
6. Nous pelons et coupons le persil très finement et l'ajoutons à la casserole. Mélangez, et la sauce est terminée.

casserole Le Creuset en fer et pièces de porcelaine Revol

Pour servir, comme la bagna cauda est typiquement une sauce pour dipper, vous avez plusieurs options :

• Vous pouvez amener un plat avec les pommes de terre rôties et la casserole directement à table, façon fondue, pour que les convives puissent tremper des pommes de terre ou du pain grillé dans la sauce.
• Vous pouvez servir une assiette pour chaque convive, et utiliser un bol ou un verre pour servir la sauce, afin que chaque convive en profite individuellement. Pour le service, nous avons utilisé la collection No.W de Revol en porcelaine qui a des tailles idéales pour cela.

Cocotte ronde en fonte Le Creuset et assiette et verre Revol No.W