Si vous cherchez une pâte douce et délicate, qui laisse une saveur délicieuse en bouche, la recette que je propose aujourd'hui vous plaira, brioche au chocolat avec une touche de vanille. La brioche est une bouchée idéale pour le petit-déjeuner, et si elle contient de délicieuses pépites de chocolat dans sa garniture, vous les mangerez dès la sortie du four.
Ces brioches prennent la forme d'une couronne lorsqu'on les réalise dans le moule Corona d'Emile Henry, mais si vous préférez les faire dans un moule rond en céramique, vous pouvez aussi, en plaçant chaque boule que vous allez former dans le moule et en laissant quelques centimètres de séparation entre chacune, car vous verrez qu'elles vont gonfler.
Four en céramique Corona Emile Henry
Ingrédients
Pâte :
- 500 g de farine de blé
- 10 g de sel fin
- 5 g de levure sèche active
- 30 g de sucre glace
- 150 g de lait écrémé
- 110 g d'eau
- 2 œufs
- 35 g de beurre
Garniture :
- 1 pincée d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- ½ tasse de pépites de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé pour saupoudrer
- 1 œuf pour dorer
- 10 g de beurre pour graisser
Préparation
- Dans une tasse ou un petit bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure sèche.
- Versez le mélange d'eau tiède et de lait (environ 40°C). Ajoutez les œufs battus et le beurre ramolli coupé en cubes. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et élastique, à faible vitesse 2 ou 4 sur le KitchenAid avec l'accessoire crochet.
- Ajoutez l'extrait de vanille, l'eau de fleur d'oranger et les pépites de chocolat.
- Couvrez le récipient d'un linge en coton et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
- Entre-temps, graissez et farinez l'intérieur du moule Corona.
- Appuyez légèrement sur la pâte avec les jointures pour libérer le dioxyde de carbone qui s'est formé. Donnez-lui une forme de cylindre et coupez-la en huit morceaux égaux.
- Façonnez chaque morceau de pâte en une petite boule et placez-les dans les cavités du four à pain en couronne.
- Placez le couvercle dessus et laissez reposer encore 30 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C.
- Badigeonnez le dessus de chaque petit pain avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre granulé.
- Placez le couvercle et enfournez dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 25 minutes à 220°C. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes.
- Sortez le moule du four et laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes, avant de retirer la couronne de brioches du moule.
Four en céramique cornoa Emile Henry
Conseils
- Pétrissez lentement. Le pétrissage agit sur le gluten et aide à obtenir une mie homogène et une croûte croustillante. Il est donc important de bien pétrir la pâte à la main, ou lentement avec un batteur électrique, pour qu'elle ne chauffe pas trop. Utilisez levure de boulangerie sèche, qui est plus facile à mélanger et plus efficace.
- Juste avant la cuisson. Badigeonnez la surface du pain avec de l'eau pour lui donner une belle finition dorée. Vous pouvez aussi ajouter des graines ou du fromage râpé dessus.
- Mélangez différents types de farine. La farine de base est la farine de blé type 55, mais vous pouvez utiliser d'autres farines pour varier les saveurs :
Commentaires
María Pia a dit:
Exquisitos !! Los he hecho en bollitos independientes sobre una bandeja de horno. Han sido todo un éxito.
Gracias por la receta.
Maria a dit:
Se puede usar leche normal? o tiene que ser desnatada?
Por otro lado los tiempos de reposo, varían mucho en función de la temperatura ambiente. El objetivo de los indicados es que doble la masa?
El tiempo de horneado si se hace sin molde corona es el mismo?
Gracias
Maria a dit:
Se puede usar leche normal? o tiene que ser desnatada?
Por otro lado los tiempos de reposo, varían mucho en función de la temperatura ambiente. El objetivo de los indicados es que doble la masa? Gracias
Yolanda a dit:
3 gramos de levadura seca equivalen a 15 de la fresca. No es necesario utilizar ningún molde. Se pueden hornear sobre bandeja de horno normal. Dentro de una cocotte quizás se pegarían entre sí.
Una casa con vistas a dit:
Se ven muy deliciosos estos brioches. ¿A cuánto equivaldrían los gramos de levadura seca en levadura fresca?
Lourdes a dit:
Buenos días. Estupenda receta, me gustaría hacerlos pero no tengo ni ese horno ni ningun recipiente parecido.no se si se podrá hacer en una cocotte de hierro de le creuset……? Otra opción