Poisson pané avec quinoa et sauce tartare au yaourt et patate douce au four

Carolina, de La Cocina de Carolina, nous propose une recette du quotidien que vous apprécierez pour sa simplicité et sa touche différente : préparez un tronçon de merlu pané à la quinoa, une façon saine d'apporter une panure à table ; et accompagnez-le de patate douce au four. Facile et efficace, vous l'adorerez avec la touche de sauce tartare.

Le poisson pané est l'une des manières les plus simples de faire manger du poisson aux enfants, cependant, on a toujours tendance à le préparer de la même façon, en le passant dans l'œuf et la farine puis en le faisant frire dans l'huile. Cette recette que je vous montre est une manière très originale de réaliser le classique poisson pané, en fait vous pouvez l'adapter à tout type de panure, que ce soit viande, légumes ou poisson.

Au lieu de paner avec de la chapelure ou de la farine, nous le ferons avec des flocons de quinoa soufflés. Si vous ne les avez jamais vus, ils ressemblent aux céréales classiques de riz soufflé mais au lieu de riz, quinoa. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin diététique ou de produits biologiques. La sauce est une tartare faite avec du yaourt au lieu de mayonnaise, ce qui la rend plus saine et adaptée aux enfants.

Ingrédients

Pour le poisson :
1,5 kgs de patates douces pelées et coupées façon frites
3 gousses d'ail avec leur peau
Une poignée de feuilles de thym citron
Sel et poivre
60 ml d'huile d'olive vierge extra
15ml d'huile de sésame (optionnel)
2 œufs
2 gousses d'ail supplémentaires écrasées
2 cuillères à café de zeste de citron
170 g de quinoa
800 g de tronçon de merlu coupés en 6-8 morceaux
Tranches de citron pour servir

Pour la tartare au yaourt :
140 g de yaourt grec nature
½ tasse de cornichons coupés en très petits dés
1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et finement hachées
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

Préchauffez le four à 200ºC.

Placez la patate douce avec les gousses d'ail dans un plat en céramique pour four et saupoudrez de sel, poivre, le thym citron et un couple de cuillères d'huile d'olive vierge extra. Enfournez pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Râpe Zester Microplane

Pendant que les patates douces sont au four, nous panerons le poisson. Pour cela battez les œufs avec l'ail haché, la ralladura de citron, le sel et le poivre dans un grand bol. Trempez le poisson dans l'œuf puis passez-le immédiatement à paner sur la quinoa en enrobant tous les côtés.

Faites frire le poisson dans une poêle antiadhésive avec de l'huile chaude en le retournant de chaque côté pendant environ 4-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré à l'extérieur. Si vous le souhaitez, nous pouvons parfumer la panure en ajoutant un peu d'huile de sésame à l'huile d'olive — cela lui donnera une touche différente et encore plus savoureuse.

Plat en céramique pour four Emile Henry et poêle antiadhésive Bra Infinity

Préparez la sauce tartare au yaourt en mélangeant les câpres, les cornichons, le thym citron et un filet de citron, sel et poivre.

Servez le tout ensemble dans un plat comme assiette composée. Pour les enfants, vous pouvez préparer la sauce sans câpres ni cornichons, seulement le yaourt. Ils vont adorer !