Les mois froids donnent envie de plats en sauce qui nous aident à nous réchauffer. Aujourd'hui Luisa, de Cocinando con mi Carmela, nous propose un ragoût idéal pour ces dates, très savoureux et avec une combinaison gagnante, pois chiches et gambas. Bon appétit !
C'est la saison où les ragoûts sont présents dans nos cuisines ; chez nous au moins deux fois par semaine on en fait, et sans aucun doute la recette d'aujourd'hui est l'une des plus appréciées.
La recette que je vous apporte est un ragoût typique de la région de Cádiz et Séville, pois chiches et gambas. C'est un plat que j'ai l'habitude de préparer les week-ends pour la famille et les amis, pratique quand nous sommes nombreux, vous faites sensation (roi ou reine !), mais c'est en même temps un de ces plats simples à préparer.
Cocotte en acier inoxydable Le Creuset
L'ingrédient principal est les pois chiches. Vous pouvez préparer la recette avec des pois chiches secs (qui devront être trempés au préalable, au moins 24 heures), ou les utiliser en conserve, mais dans ce cas choisissez-les de qualité - ce serait dommage d'enlever du prestige à la recette pour des pois chiches de basse qualité, ou qui pourraient être durs. Évidemment, la recette sera très rapide à préparer si vous optez pour les en conserve.
Un autre conseil pour préparer cette recette est de la faire la veille, car les arômes se concentrent et les saveurs sont plus intenses, comme c'est généralement le cas pour tous les ragoûts.
Passons à la préparation et aux ingrédients !
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 bocaux de pois chiches de 500gr
500gr de gambas fraîches crues (peuvent être congelées)
2 poireaux
1 gousse d'ail
1 fumet (un litre et demi)
500gr de tomates concassées (une boîte)
2 cuillères à soupe de brandy
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre
Préparation
Tout d'abord, décortiquons les gambas (réservons les carapaces et aussi quelques têtes, au moins une dizaine).
Dans une casserole large, mettez toutes les carapaces avec 1 litre et demi d'eau et du sel, portez à ébullition à feu moyen pour qu'elles libèrent toute la substance. Retirez l'écume qui se forme avec une écumoire. Filtrez et réservez, et vous aurez ainsi prêt le fumet.
Ensuite, nous coupons les poireaux et l'ail, dans une cocotte nous ajoutons de l'huile d'olive et nous faisons revenir. J'ai utilisé la cocotte en inox, mais ce sera aussi délicieux si tu la prépares dans une cocotte en fonte.
Quand nous voyons que les poireaux et l'ail sont dorés, ajoutons la boîte de tomates concassées, salez, poivrez et laissez revenir environ 15 minutes à feu moyen. Passé ce temps c'est le moment d'ajouter le fumet et nous laissons cuire au moins 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, mettez les pois chiches dans une passoire, rincez-les et réservez-les.
Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile, lorsqu'elle est chaude, mettez les têtes de gambas réservées, ajoutez le brandy et flambez. Avec une cuillère en bois, écrasez les têtes pour qu'elles libèrent tout le jus. Ce jus, nous l'ajouterons à notre préparation de tomates et nous incorporons les pois chiches, laissons cuire pendant environ 15-20 minutes, en faisant attention qu'ils ne se cassent pas.
Les gambas crues, nous les ajoutons à la fin, ellescuisent avec la chaleur.
Éloignez du feu et laissez reposer, pour que les saveurs se concentrent davantage. Servez au bout d'environ 10 minutes et n'oubliez pas du bon pain pour accompagner.
Comme vous pouvez le constater, c'est très facile à préparer, j'espère que cela vous plaira autant qu'à nous.
Bon appétit.
Commentaires
Claudia a dit:
Hola Lourdes, me temo que por ahora sólo tenemos recogidas 30 de las recetas de nuestro blog. Recibes el pdf cuando te suscribes al newsletter (si no fuera así escríbenos!), imagino que lo tendrás ya. Pero tomo nota de tu sugerencia. Gracias!!
Claudia a dit:
Hola Rosa María,
encantada que prubes la receta, ya nos contarás cómo te resulta (espero que deliciosa!) :) Espero que esas judías al ganxet salieran deliciosas también. Saludos!
lourdes a dit:
Me encantan vuestras recetas y consejos me gustaría hubiera una aplicación para poder imprimirlas en formato PDF Sería muy útil para poder guardarlas. Muchas gracias.
Rosa Maria a dit:
Me a encantadomla receta de garbanzos, nunca los he cocinado con pescado. Las judias si, mañana mismo hago judias del “ganxet” con almejas. La próxima semana cuando cocine garbanzos voy hacer la recta con langostinos. Yo los garbanzos los pongo en remojo 12 horas con un puñado de sal y agua caliente y se cuecen muy bien y rápido.
Gracias como siempre por las recetas.
Claudia a dit:
Hola Jesús, la verdad es que quien sabe sacar partido a la olla rápida gana mucho pero que mucho tiempo! :) Gracias por la sugerencia de añadir también bacalao, me encanta! Un saludo, Claudia
Claudia a dit:
Hola Concha,
muchas gracias, me alegra que te guste! Un saludo!
Concha a dit:
Los haré en breve. Tiene una pintaza esta receta…
Jesús a dit:
Cuando cocino legumbres las pongo a remojo pero si tengo que hacer una comida rápida con legumbres no compro en bote sino que pongo la cantidad deseada en la olla expres y cuando empieza a silbar le doy 3 minutos y la paro y ya a la cazuela con todo el apaño, me gusta la receta yo los hice el otro día con gambas y bacalao desalado.
Jesús a dit:
Cuando cocino legumbres las pongo a remojo pero si tengo que hacer una comida rápida con legumbres no compro en bote sino que pongo la cantidad deseada en la olla expres y cuando empieza a silbar le doy 3 minutos y la paro y ya a la cazuela con todo el apaño, me gusta la receta yo los hice el otro día con gambas y bacalao desalado.