Loreto, auteure de Sabores de Colores, nous transporte dans le monde des épices et des saveurs intenses. Le Korma est un ragoût indien que vous pouvez préparer comme elle l'a fait, avec de l'agneau, ou avec d'autres viandes comme du poulet, du veau ou du porc. Les étapes à suivre seront les mêmes, je vous encourage donc à le préparer avec ce qui vous fera le plus plaisir, et à découvrir combien c'est délicieux !
J'ai une faiblesse particulière pour la cuisine indienne, j'adore les épices et les couleurs qui l'entourent, le tout bien combiné génère des saveurs délicieuses.
C'est pourquoi je n'ai pas pu résister à préparer un délicieux Korma, dans sa version la plus simple, un curry doux qui se prépare avec une base de yaourt et parfois de crème, obtenant une onctuosité à laquelle vous ne pourrez pas résister.
Le Korma est typique du nord de l'Inde et peut être préparé aussi bien avec de l'agneau qu'avec du poulet, du veau ou du porc, ou même complètement végétarien ; je vous encourage aussi à y ajouter des amandes, des cacahuètes ou des noix de cajou pour créer votre propre version de Korma. Un véritable délice pour tous les sens.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1kg de viande d'agneau désossée (je vous conseille l'épaule) en morceaux d'environ 3 centimètres
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 noix de gingembre frais
- 125gr yaourt nature
- 600ml eau
- 100ml crème
- Coriandre fraîche
- Huile d'olive vierge
- Sel
Épices
- 10 grains de poivre
- 4 clous de girofle
- 8 gousses de cardamome
- 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café de Garam Masala
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 piment de Cayenne
Préparation
- Dans notre mortier Emile Henry nous pilons les grains de poivre, les clous de girofle et l'intérieur des gousses de cardamome jusqu'à obtenir presque une poudre. Réserver.
- Hacher un oignon en morceaux et, avec les gousses d'ail et le gingembre, les mixer dans un hachoir jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.
- Une fois les étapes précédentes effectuées, nous chaufferons deux cuillères d'huile d'olive dans notre cocotte Le Creuset, incorporons l'oignon restant que nous aurons finement haché. Faire revenir jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur dorée.
- Ensuite, nous ajoutons les épices que nous avons pilées dans notre mortier Emile Henry et les morceaux d'agneau, préalablement assaisonnés de sel et de poivre, cuire à feu vif jusqu'à ce que l'agneau soit doré.
- Puis nous incorporons la pâte d'oignon, d'ail et de gingembre, cuire jusqu'à ce que le mélange soit complètement cuit et qu'il sèche.
- Incorporez le piment de Cayenne, la coriandre et le Garam Masala, remuez et faites cuire 2 minutes de plus. Ajoutez le yaourt en trois fois et faites cuire jusqu'à ce que, de nouveau, la viande soit sèche et commence à accrocher au fond de la cocotte.
- Enfin, ajouter l'eau et cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide de la sauce ait réduit de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
- Avant de servir, ajouter la crème, cuire quelques minutes à feu doux et saupoudrer à votre goût de coriandre fraîche hachée.
Mortier en céramique Emile Henry, spatule Le Creuset et Cocotte Evolution Le Creuset
Ce Korma d'agneau au curry indien est idéal pour l'accompagner de riz basmati ou de naan chaud. Je vous assure que vous voudrez en reprendre.
Loreto
Commentaires
CLaudia a dit:
Gracias por la sugerencia Marta, me parece uan idea estupenda lo de la leche de coco!! Gracias, un saludo!
Marta Garcia a dit:
Hola! Yo soy muy aficionada a preparar pollo al curry en mi cocotte Le Creuset; de hecho, voy variando de especias pero la base de cebolla es muy parecida a la tuya. Una sugerencia es sustituir la leche o la nata (que nunca empleo) por leche de coco. Queda espectacular! En mi próximo curry voy a probar tu pasta de jengibre…
Claudia a dit:
Hola Chelo,
el sistema permite hacer un “Me gusta”, pero no compartirlo. Lo lamento.
Si no estás viendo el icono de facebook para hacer ese “Me gusta”, debes estar viendo un “Log in” entre el incono de G+ y Pinterest. Si aprietas allí podrás hacerlo. Lamento no poder ser de más ayuda. Saludos!
Loreto a dit:
Hola Laura,
el mundo de la gastronomía hindú es bastante complejo, de hecho podríamos casi que realizar un master.
El Garam masala aunque sea una mezcla de especias (con muchísimas variantes según la zona y la familia que la prepare) puede utilizarse tanto sola como acompañada de parte de las especias que la componen para que sean esas las que destaquen en el guiso y tenga matices específcos, de hecho si obviaramos la poca cantidad de Garam Masala de la receta seguiría siendo un Korma pero si obviáramos las otras especias se convertiría en un plato totalmente diferente.
Espero haberte ayudado un poco y de corazón te animo a preparar la receta, es un plato muy aromático y realmente delicioso.
Un saludo
Loreto a dit:
Hola Blanca,
gracias por el comentario.
Comentarte, al cilantro también se le llama coriandro, proviene del latín Coriandrum sativum, no porque se haya hecho una traducción del inglés.
Cuando vamos a comprar las semillas, donde yo vivo las llamamos coriandro no semillas de cilantro, es por eso que ha llevado a confusión.
Gracias por comentarlo, lo cambiaremos para que no os confunda a la hora de realizar la receta.
Un saludo
Blanca a dit:
Coriandro??, me da la impresión de que el artículo está traducido… que yo sepa el coriandro en español no existe… el “coriander” inglés es nuestro cilantro…imagino que se refiere a que en el mortero hay que poner las semillas de cilantro y al final espolvorear con cilantro fresco..hay otras palabras/expresiones que suenan raro en castellano…
Chelo a dit:
Por que no se puede compartir en Facebook? es que si no, no me interesa recibir nada, gracias.
ITSE a dit:
Eso mismo habia pensado yo…
LAURA a dit:
Hola, tengo una duda. No entiendo porqué se incluyen tantas especias en los ingredientes si el Garam Masala ya contiene la mayoría: pimienta,clavo, cardamomo,canela,nuez moscada y cúrcuma y el coriandro muchas veces también lo lleva. Gracias