Quelle planche à découper acheter ?

Il est important de choisir une bonne planche à découper pour la cuisine, il vaut la peine de bien prendre soin des couteaux et aussi de travailler sur une surface qui nous soit confortable. Aujourd'hui j'aimerais te parler de quelques concepts importants au moment de choisir une planche et comment en prendre soin correctement.

Types de planches à découper

La première chose qui caractérise une planche est le type de matériau avec lequel elle a été fabriquée.

Les planches en plastique ou en matériaux synthétiques se sont beaucoup démocratisées car elles n'abîment généralement pas les couteaux et sont faciles à entretenir. C'est une bonne option même si personnellement je préfère le charme des planches en bois.

Les planches en bois étant un matériau naturel, nécessitent un peu d'entretien et de prudence lors du nettoyage mais elles peuvent aussi bien servir en cuisine que pour présenter, selon le type de bois choisi.

Enfin il y a des planches en d'autres matériaux comme le marbre qui sont magnifiques pour la présentation mais pas adaptées pour couper, évidemment utiliser une planche en marbre revient à couper directement sur le plan de travail (le pire pour les couteaux).

Types de bois des planches à découper

Le type de bois de la planche à découper définira l'utilisation la plus adaptée que vous pourrez en faire : en boutique nous avons des planches en bambou, en acacia, en hêtre et en bois d'olivier.

Je commence par la dernière : les planches en bois d'olivier comme celles de Bérard sont parfaites pour présenter à table, car c'est un bois vraiment beau : ses formes, son dessin et son toucher soyeux sont des caractéristiques dont on tombe sous le charme. C'est un bois dur donc ce n'est pas le plus adapté pour les couteaux, mais il n'y a pas de problème à l'utiliser pour couper à table (charcuterie ou fromage par exemple). De plus, il a l'avantage que les entailles ne se marquent pas autant que sur d'autres bois, il conservera donc sa belle présentation pendant longtemps.

Planches en bois d'olivier de Bérard

Concernant les autres planches disponibles en boutique, celles en acacia sont un peu plus tendres. Il s'agit des planches de T&G, mais aussi très pensées comme planche à découper le pain ou pour présenter à table charcuterie ou fromages. Honnêtement T&G est une maison que je trouve pleine de caractère, et un style rustique que j'adore. Ils ont de très belles planches, à très bon prix, et la qualité de leur bois est indiscutable. Dans la variété de leurs designs, beaucoup d'entre vous trouveront sûrement une planche qui attirera votre attention ou que vous penserez faite pour votre cuisine.

Les planches en bois de hêtre sont les plus tendres que vous trouverez dans notre boutique, et ce qui en fait, comme je l'ai dit, des planches idéales pour couper, car elles garderont les couteaux affûtés plus longtemps. Le point faible, comme beaucoup l'ont expérimenté parfois, c'est que ce sont des planches où les coupures resteront marquées, ce qui les rendra un peu moins esthétiques, mais pour cette raison ce sont des planches recommandées pour rester en cuisine, et non pour présenter à table. Parmi celles-ci, tant les de T&G que les de Le Creuset sont des planches pratiques, larges et avec un très bon rapport qualité-prix.

Il existe encore une autre planche, très appréciée dans notre boutique, celle de Rösle. Elle est en hêtre mais on peut éventuellement acheter des plaques synthétiques à poser dessus, ainsi vous protégez le bois des coupures -donc vous pouvez l'utiliser parfaitement pour présenter- et vous pouvez séparer les types d'aliments que vous coupez sur chaque plaque (sur l'une légumes et végétaux, sur une autre poisson, sur une troisième viande...). C'est une planche qui plaît beaucoup, parce qu'elle est jolie, pratique grâce à ses pieds antidérapants, et confortable car avec une seule planche vous pouvez obtenir des usages différents.

Puis il y a les planches en bambou. Le bambou est un type de bois considéré comme dur mais qui amortit très bien, ce qui en fait un matériau idéal pour la découpe. Il a un autre avantage : le bambou possède des propriétés bactériologiques, ce qui en fait des planches en bois très appropriées pour un usage en cuisine.

Planche en bambou WMF et planche en hêtre Le Creuset (toutes deux disponibles en formats de 26cm et 38cm)

Nettoyage et entretien des planches à découper en bois

Une hygiène correcte des planches en bois après leur utilisation est importante car sinon les bactéries proliféreront, ce qui n'est pas du tout souhaitable au contact des aliments que nous allons consommer.

Les planches doivent être lavées avec de l'eau et du savon, sur les deux faces. Après les avoir lavées, séchez-les bien avec un torchon - les laisser humides peut favoriser l'apparition de bactéries.

Il est recommandé de procéder à un nettoyage plus profond de temps en temps : il suffit de passer une demi-citron sur toute la surface de la planche. Son acidité éliminera les bactéries et les odeurs. Laissez-la imbiber de son jus quelques minutes, puis lavez-la normalement à l'eau et au savon.

Dans le cas des planches en bois d'olivier il est conseillé de leur apporter une couche d'huile (vous pouvez le faire en versant un filet d'huile et en le répartissant avec un papier de cuisine). Le bois d'olivier est un bois gras et il rajeunit avec une bonne hydratation. Cela vaut tant pour les planches que pour d'autres ustensiles comme les spatules et les cuillères.

Vous pouvez aussi opter pour appliquer la crème nettoyante et hydratante pour bois de Bérard, qui apporte une hydratation profonde et est un nettoyant 100% naturel.

Si vous le pouvez, laissez la planche appuyée verticalement dans la cuisine -elle s'aérera, et cela apporte de l'hygiène au bois.

NOTE : Si tu souhaites voir ces conseils et comment utiliser la crème de Bérard, je t'encourage à regarder la vidéo que tu trouveras ici.

Quelle planche à découper je recommanderais

Il est difficile de dire laquelle est le meilleur choix ou quel est le meilleur bois pour une planche à découper car sans doute chacun a ses habitudes et ses préférences, mais je recommande d'avoir une planche à découper en cuisine qui soit large. Il est vrai que les petites planches prennent beaucoup moins de place pour les ranger, mais travailler sur une grande planche est bien plus confortable. De plus la planche n'a pas besoin d'être rangée, n'est-elle pas jolie appuyée contre le mur, ou sur le plan de travail ? En plus, mieux vaut l'avoir à portée de main, car on l'utilise au quotidien.

Pour cela, et si l'on parle d'indispensables, mon choix est une grande planche (à partir de 30cm) en hêtre ou en bambou pour la cuisine (comme celles de T&G, Le Creuset ou la planche en bambou de WMF), et une planche en bois d'olivier ou en acacia pour présenter à table. Dans ce cas, j'adore avoir une petite planche pour présenter un fromage avec le couteau, ou un peu de charcuterie (celles de Bérard sont idéales à cet effet), et aussi une grande planche, comme celles de T&G (beaucoup sont de grande taille) ou celles de Kitchen Craft. Elles sont magnifiques et idéales pour présenter une variété de charcuteries et un peu de pain. Le dîner est servi !

Planche pour baguettes et planche ronde MasterClass de Kitchen Craft