La recette de pois chiches crémeux aux épices et au lait de coco (style Balti) que je vous propose aujourd’hui est un plat si aromatique et savoureux qu’il est aussi rapide à préparer. Je vous assure qu’il ne vous faudra même pas une demi-heure pour le cuisiner, et le déguster est un vrai plaisir. Ce curry de pois chiches à la manière Balti est l’un de mes plats mijotés préférés, car il me sauve les jours où j’ai peu de temps pour cuisiner, mais c’est aussi une recette parfaite pour les déjeuners ou dîners plus détendus, où je peux profiter de toutes ses nuances en toute tranquillité.
Le style Balti est une variante du curry indien, originaire du nord de l’Inde et du Pakistan, et qui se caractérise par une cuisson rapide à feu moyen/fort, dans un récipient large et peu profond en fer ou en acier, dans lequel le plat est directement servi. Ce sont des currys aux sauces légères, aux épices intenses et au goût frais, qui se cuisinent en peu de temps et sans excès de matière grasse. Les currys « style Balti » sont très populaires dans certaines régions du Royaume-Uni, comme à Birmingham.
Cela va sans dire que, pour cuisiner les pois chiches crémeux aux épices et au lait de coco (style Balti), il n’y a pas de meilleur ustensile que le Balti Dish de Le Creuset. Sa largeur, son fond concave et la merveilleuse la transmission et la répartition de la chaleur de la fonte avec laquelle elle est fabriquée, nous garantissent une cuisson rapide à haute température et des résultats pleins de saveur et de tout l’arôme des épices torréfiées.
Sans aucun doute, cette recette de pois chiches crémeux aux épices et au lait de coco (style Balti), est un plat délicieux qui va vous enchanter.
Ingrédients
- 30 ml d’huile douce (olive, tournesol, avocat, etc.)
- 55 g de beurre non salé
- 1 oignon moyen, finement haché
- 4 gousses d’ail râpées
- 2 cuillères à café de garam masala (env. 4 g)
- 1 cuillère à café de gingembre moulu (env. 2 g)
- 1 cuillère à café de cumin moulu (env. 2 g)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (env. 2 g)
- 1 cuillère à café de curcuma moulu (env. 2 g)
- 1/4 de cuillère à café de cayenne moulue
- 15 g de concentré de tomate
- 400 g de tomates naturelles concassées
- 400 g de pois chiches cuits
- 400 m de lait de coco
- 10 g de coriandre fraîche
- Yaourt grec
- Un citron vert coupé en quartiers
- Riz basmati cuit à la vapeur pour accompagner
Préparation
- Faites chauffer à feu moyen l’huile et la moitié du beurre dans votre Balti Dish Le Creuset.
- Ajoutez l’oignon haché et un peu de sel, puis faites cuire pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et dore légèrement.
- Ajoutez maintenant l’ail râpé et faites cuire encore une minute, avant d’ajouter les épices.
- Incorporez le garam masala, le gingembre, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue et la cayenne et, sans cesser de remuer, torréfiez les épices pendant une demi-minute.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez pour l’incorporer et faites cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco, puis mélangez délicatement pour que tous les ingrédients se combinent et s’intègrent.
- Ajoutez les pois chiches cuits, mélangez et, si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel.
- Lorsque le ragoût commence à bouillir, laissez-le cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Quand vous voyez que la sauce a réduit et qu’elle est plus épaisse, éteignez le feu et ajoutez le reste du beurre. Remuez pendant qu’il fond.
- Déposez sur les pois chiches une bonne cuillerée de yaourt grec et de coriandre fraîche hachée.
- Servez les pois chiches directement dans votre Balti Dish, accompagnés du riz basmati chaud et d’un quartier de citron vert frais, pour en presser le jus sur le ragoût. C’est délicieux !
