La recette de pois chiches crémeux aux épices et lait de coco (style Balti) que je vous propose aujourd'hui est un plat aussi aromatique et savoureux que rapide à préparer. Je vous assure que vous ne mettrez même pas une demi-heure à le cuisiner, et le déguster est un vrai plaisir. Ce curry de pois chiches à la façon Balti est l'un de mes ragoûts préférés, car il me sauve les jours où j'ai peu de temps pour cuisiner, mais c'est aussi une recette parfaite pour des repas ou dîners plus détendus, où je peux savourer tous ses arômes tranquillement.
Le style Balti est une variante du curry indien, originaire du nord de l'Inde et du Pakistan, et qui se caractérise par une cuisson rapide à feu moyen/élevé, et qui se prépare dans un récipient large et peu profond en fonte ou en acier et dans lequel le plat est servi directement. Ce sont des currys à sauces légères, aux épices intenses et au goût frais, qui cuisent en peu de temps et sans excès de matières grasses. Les currys « style Balti » sont très populaires dans certaines régions du Royaume-Uni, comme à Birmingham.
Il va sans dire que, pour préparer les pois chiches crémeux aux épices et lait de coco (style Balti), il n'y a pas de meilleur ustensile que le Balti Dish de Le Creuset. Sa largeur, son fond concave et la merveilleuse la transmission et la répartition de la chaleur de la fonte avec laquelle elle est construite, nous garantissent une cuisson rapide à haute température donnent des résultats pleins de saveur et avec tout l'arôme des épices grillées.
Sans aucun doute, cette recette de pois chiches crémeux aux épices et lait de coco (style Balti) est un plat délicieux que vous allez adorer.
Ingrédients
- 30 ml d'huile neutre (olive, tournesol, avocat, etc.)
- 55 g de beurre non salé
- 1 oignon moyen, finement haché
- 4 gousses d'ail râpées
- 2 cuillères à café de garam masala (env. 4 g)
- 1 cuillère à café de gingembre moulu (env. 2 g)
- 1 cuillère à café de cumin moulu (env. 2 g)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (env. 2 g)
- 1 cuillère à café de curcuma moulu (env. 2 g)
- 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne moulu
- 15 g de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées
- 400 g de pois chiches cuits
- 400 m de lait de coco
- 10 g de coriandre fraîche
- Yaourt grec
- Un citron vert coupé en quartiers
- Riz basmati cuit à la vapeur pour accompagner
Préparation
- Faites chauffer à feu moyen l'huile et la moitié du beurre dans votre Balti Dish Le Creuset.
- Ajoutez l'oignon haché et un peu de sel et faites cuire pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et commence à dorer légèrement.
- Ajoutez maintenant l'ail râpé et faites cuire encore une minute avant d'ajouter les épices.
- Incorporez le garam masala, le gingembre, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue et la Cayenne et, sans cesser de remuer, faites griller les épices pendant une demi-minute.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez pour l'intégrer et faites cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco et mélangez délicatement pour que tous les ingrédients se combinent et s'homogénéisent.
- Ajoutez les pois chiches cuits, remuez et, si nécessaire, ajoutez plus de sel.
- Lorsque le ragoût commence à bouillir, laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Quand vous voyez que la sauce a réduit et est plus épaisse, coupez le feu et ajoutez le reste du beurre. Remuez pendant qu'il fond.
- Déposez sur les pois chiches une bonne cuillerée de yaourt grec et de la coriandre fraîche hachée.
- Servez les pois chiches directement dans votre Balti Dish, accompagnés du riz basmati chaud et d'un quartier de citron vert frais, pour en presser le jus sur le ragoût. C'est délicieux !
