Si tu aimes les recettes simples avec une touche élégante qui transforme un légume en un plat raffiné, tu vas adorer ces poireaux rôtis au beurre noisette, échalote et noisettes grillées. Ils sont tendres, aromatiques, délicats, avec un merveilleux contraste de textures : poireaux fondants, beurre doré au goût de noisette, et croquant des noisettes.
C’est un accompagnement raffiné, parfait pour les grandes occasions, mais si simple qu’on a aussi envie de le préparer n’importe quel jour. Il se marie à merveille avec du poulet rôti, du poisson ou même des légumineuses. Une recette facile, élégante et pleine de saveur.
Si tu entends parler du beurre noisette (ou beurre doré, en anglais brown butter) pour la première fois, je t’invite à consulter cet article, où je t’explique comment le préparer et l’utiliser de mille façons.
Ingrédients
- 3 petits poireaux
- 15 ml d’huile d’olive
- Sel casher selon goût
- 60 ml de beurre non salé
- 1 petite échalote, coupée en fines rondelles
- 35 g de noisettes grillées, grossièrement hachées
- 15 ml de jus de citron frais
- Fleur de sel pour le service
Préparation
- Préchauffez le four à 190 ºC (ou 175 ºC en chaleur tournante).
- Lavez les poireaux et retirez les feuilles vert foncé, ne gardez que la partie blanche et vert clair. Coupez-les en deux dans la longueur sans détacher la base pour qu’ils restent entiers.
- Disposez les poireaux, face coupée vers le haut, dans le plat ovale en céramique Le Creuset.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau dans le fond, arrosez les poireaux d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et poivre. Couvrez et enfournez pendant 18–20 minutes jusqu’à tendreté.
- Pendant ce temps, préparez le beurre noisette : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage une odeur de noisette (environ 4–5 minutes).
- Ajoutez les rondelles d’échalote et les noisettes, et laissez cuire 30 secondes à 1 minute, juste le temps que l’échalote commence à ramollir. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron.
- Versez le beurre noisette chaud, avec les échalotes et noisettes, sur les poireaux.
- Servez directement dans le plat en céramique Le Creuset, tiède, comme accompagnement raffiné ou en entrée. Il accompagne parfaitement le poulet rôti, les viandes, ou le poisson grillé ou au four.
