Aujourd’hui, je vais vous surprendre avec cette recette de blanc de dinde rôti au four avec légumes, car une fois que vous l’aurez goûtée et constaté à quel point elle est juteuse et savoureuse, vous ne voudrez plus la cuisiner autrement ! Le secret de ce moelleux et de cette saveur réside dans la saumure. Une bonne partie du liquide utilisé est le cidre, qui se marie à merveille avec les viandes blanches comme le poulet ou, dans ce cas, la dinde.
Mettre le blanc de dinde en saumure permet à la viande de rester tendre et juteuse, ce qui est idéal pour cette partie, car le sel aide à mieux retenir l’humidité pendant la cuisson. De cette façon, la viande est assaisonnée uniformément de l’intérieur et développe un arôme subtil sans masquer le goût naturel de la dinde. Ce procédé permet d’éviter que le blanc ne se dessèche, car il supporte mieux la cuisson au four.
Pour accompagner la dinde, rien de mieux que des légumes comme les carottes, la patate douce ou l’oignon rouge, qui en plus apportent de jolies couleurs à l’assiette. Comme vous le voyez, ce blanc de dinde rôti avec légumes est une recette très saine. Et comme nous allons utiliser la plaque de cuisson en fonte Lodge, je peux vous assurer que le résultat est excellent. Et la présentation est superbe !
Voici la recette de ce blanc de dinde rôti au four avec légumes. Un vrai régal que vous allez certainement refaire souvent – prêt en un peu plus d’une heure.
Ingrédients
Pour la saumure
- 480 ml de cidre
- 480 ml d’eau
- 60 g de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (env. 25 g)
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 brins de romarin
- 1 petite orange coupée en rondelles
Pour la dinde rôtie et les légumes
- 1 blanc de dinde désossé de 1,4 à 1,8 kg environ
- 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 1 petit bulbe de fenouil, nettoyé et tranché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Pour l’assaisonnement aux herbes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de thym haché
- 2 cuillères à café de romarin finement haché
- ½ cuillère à café de poivre noir
Préparation
Préparation de la saumure
- Commencez par préparer la saumure : mélangez tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’à ce que le sel soit dissous. Plongez le blanc de dinde, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Préparation de l’assaisonnement
- Pendant que la dinde marine, préparez l’assaisonnement : dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le beurre, la moutarde de Dijon, le thym, le romarin et le poivre noir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante, couvert.
Préparation de la dinde et des légumes
- Sortez la dinde de la saumure et jetez le liquide. Séchez-la avec du papier absorbant. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Badigeonnez le blanc de dinde avec la pâte d’assaisonnement, y compris sous la peau pour bien faire pénétrer les saveurs.
- Dans un grand bol, mélangez les légumes avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien.
- Disposez les légumes sur la plaque de cuisson en fonte Lodge, en les répartissant uniformément.
- Placez le blanc de dinde au centre, peau vers le haut, sur les légumes.
- Enfournez pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C. Si les légumes dorent trop vite, couvrez-les légèrement de papier aluminium, sans couvrir la dinde. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température.
- Sortez la plaque du four et laissez reposer la dinde 15 minutes avant de la trancher.
- Servez avec une purée de pommes de terre, de betterave ou de potiron.
