Pâtes fraîches au beurre de truffe

Que diriez-vous du plaisir de déguster des pâtes fraîches faites maison ? Les préparer est très facile, mais si en plus vous les accompagnez d'une délicieuse sauce truffée comme nous le propose Beatriz, auteure de To Be Gourmet, le résultat est spectaculaire. J'espère que vous la dégusterez !

J'aime de plus en plus faire les pâtes à la maison. C'est un processus rapide et très simple, et le résultat n'a rien à voir avec les pâtes sèches ni avec les pâtes fraîches du commerce.

Les enfants aiment en plus participer, ils trouvent cela très amusant. Parfois je prépare la pâte et le reste, ils le font tout seuls.

La sauce qui accompagne ces pâtes ne peut pas être plus rapide et plus facile à faire, et en même temps elle est différente et délicieuse. Une fois l'hiver et la saison de la truffe passés, c'est une merveille de constater qu'avec des recettes comme celle-ci nous pouvons continuer à profiter de son arôme et de son parfum.

Ingrédients

• 200gr de harina de fuerza
• 2 huevos L
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con trufa
• 30g de mantequilla trufada Tartuflanghe
• Sal

Beurre truffé Tartuflanghe, couteau de cuisine Pallarès et machine à pâtes Imperia

Préparation

Dans un bol nous mettons la farine, les œufs, la cuillère d'huile et le sel. Pétrissons jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains. Si cela arrivait, nous ajoutons un tout petit peu plus de farine.

Nous réservons la pâte formée en boule enveloppée dans un film transparent au réfrigérateur pendant une heure. Si nous sommes pressés, nous pouvons réduire le temps, mais avec un minimum de trente minutes.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur, divisons la pâte en trois parts et les étalons avec un rouleau sur une surface farinée, en faisant plusieurs passages pour qu'elles soient fines. Nous essayons de le faire de manière à ce que leur forme soit allongée et que nous puissions les passer dans la largeur de la machine à pâtes.

J'utilise la machine Imperia ; elle est robuste et se fixe très solidement à la table, ce qui est indispensable pour travailler confortablement ; la coupe est parfaite et elle fonctionne aussi bien que le premier jour. Je pense que c'est de ces ustensiles de cuisine qui durent toute la vie.

Il faudra peut-être fariner le rouleau de temps en temps, l'important est que la pâte ait un aspect sec.

Nous prenons la première feuille et la passons par le rouleau à l'épaisseur qui nous permet qu'elle entre facilement. Le passage suivant sera au niveau le plus fin et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Ensuite nous prenons les feuilles étirées et les passons par l'accessoire pour couper spaghetti ou tagliatelle, selon notre envie.

Nous laissons les pâtes sécher pour qu'elles ne collent pas en les suspendant au dossier d'une chaise bien propre, ou à un cintre. Bien qu'il existe aussi des accessoires spéciaux pour cela, le séchoir à pâtes. Au bout d'une demi-heure environ nous pourrons les utiliser.

La sauce de cette recette est si simple que nous la ferons immédiatement après avoir cuit les pâtes. Nous les ferons cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente… environ cinq minutes.

Dans une poêle, nous mettons un peu d'huile d'olive extra vierge. Si nous pouvons utiliser une aromatisée à la truffe, c'est bien mieux car cela intensifiera encore plus la saveur. Nous la tiédissons un peu et ajoutons les pâtes égouttées. Remuons jusqu'à ce qu'elles soient bien détachées et ensuite, sur les mêmes pâtes, nous ajoutons le beurre de truffe.

Nous continuons à remuer pour qu'avec la chaleur des pâtes, qui restera sur feu à la puissance minimale, il se défasse. Nous laissons reposer quelques minutes le feu éteint, pour que les pâtes s'imprègnent au maximum du goût de la truffe, réchauffons légèrement de nouveau et servons immédiatement.

Une recette exquise avec des ingrédients de première qualité qui fera assurément sensation.

NOTE : Si vous voulez lui donner une saveur de truffe encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sel de Guérande truffé, sa saveur vous envahira.