Faire du pain à la maison : Mon avis et recettes du four à pain Emile Henry

Je pense qu'il n'y a pas de meilleure satisfaction que de manger du pain que l'on a fait soi-même. Pouvoir goûter le résultat après tant de soin apporté au choix des ingrédients, au pétrissage, à l'observation pendant la fermentation... Voir l'évolution que subit la pâte au cours du processus est une expérience vraiment passionnante... et sans aucun doute, après avoir essayé le pain, délicieux ! Aujourd'hui j'ai envie de vous parler des fours à pain Emile Henry, et de vous proposer quelques recettes avec.

Fours pour faire du pain à la maison Emile Henry

Le grand secret pour obtenir du pain croustillant réside dans la cuisson, c'est-à-dire avoir un degré d'humidité élevé et bien régulé en fonction du volume de pain que l'on cuit. Sachant cela, Emile Henry a travaillé et développé des fours à pain en céramique : ceux-ci recréent les mêmes conditions d'humidité qu'un four à pain traditionnel, d'où la grande réussite des résultats que l'on obtient avec eux : une croûte épaisse et croustillante et une mie moelleuse.

Il existe trois fours présentant ces caractéristiques, le four à pain rond ou traditionnel, le four à baguettes et le four à pain de mie.

Four à pain rond , four à baguette et four à pain de mie Emile Henry

Comment fonctionnent les fours Emile Henry ?

La céramique est un matériau qui se distingue déjà par le fait qu'il préserve très bien l'humidité des aliments que nous y cuisons. Dans le cas des fours, le couvercle conserve la vapeur qui se forme pendant la cuisson (la moitié de la pâte est de l'eau) et cette vapeur contribue à former une mie élastique et spongieuse. Au fur et à mesure que la cuisson progresse, le couvercle intérieur non émaillé absorbe cette vapeur, contribuant ainsi à former une croûte dorée et croustillante en fin de cuisson. Les trous du couvercle jouent également un rôle dans ce processus puisqu'ils aident à maintenir un niveau d'humidité correct et permettent également à la chaleur de pénétrer, donnant à notre pain une cuisson parfaite.

RECETTES AU FOUR À PAIN ROND

Recette de pain rond rapide

• Temps de préparation + fermentation : 1h 15
• Temps de cuisson : 35 minutes

INGRÉDIENTS (pour un pain de 800g)

• 500 g de farine de blé pour faire du pain
• 280 g d'eau tiède
• 10g de sel
• 10g de sucre glace
• 10g de levure de boulanger
• 30 ml de lait

PRÉPARATION

• Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède (35°C/95°F max).
• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure ➊
Ajouter l'eau tiède et pétrir doucement pendant 2-3 minutes.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer environ 20 minutes dans un endroit tiède (20°C), à l'abri des courants d'air.
• Passé ce délai, pétrissez à nouveau pour éliminer le dioxyde de carbone.
Saupoudrez de farine le fond du four Emile Henry, formez une boule avec la pâte et placez-la au centre.
• Couvrez-le avec le couvercle du four et laissez-le reposer encore 45 minutes à température ambiante.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte de lait et saupoudrez un peu de farine dessus.
Il faut maintenant faire plusieurs coupes dans la pâte avec un couteau bien aiguisé➋.

• Couvrez à nouveau et placez la cloche à pain (également appelée « Cloche à Pain ») dans le four préchauffé à 240°C/460°F et enfournez pendant environ 35 à 45 minutes.
• Sortez-le du four et laissez refroidir le pain sur le fond mais sans le couvercle.

➊ Quelle est la différence entre la levure boulangère et la levure chimique ?
La levure chimique allège artificiellement la pâte. La levure de boulangerie provoque une véritable fermentation en créant des bulles dans la pâte.

➋ Comment réaliser des découpes à la surface de la pâte ?
Utilisez un couteau bien aiguisé et faites des entailles, sans trop appuyer, sur environ 5 mm de profondeur. Ils sont fabriqués de manière à ce que le dioxyde de carbone et l'humidité puissent être facilement libérés dès les premiers instants de la cuisson du pain. Ils aideront également le pain à paraître délicieux une fois préparé.

Recette de pain traditionnel aux raisins secs et noisettes grillées

Temps de préparation + fermentation : 1h15
Temps de cuisson : 45 min

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine de blé pour faire du pain
• 250 g de farine de blé entier
• 420 g d'eau tiède
• 15g de sel
• 15 g de sucre en poudre
• 15 g de levure de boulanger
• 50 g de raisins secs
• 50 g de noisettes

PRÉPARATION

• Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède (35°C/95°F max).
• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. ➊
• Ajoutez l'eau tiède et pétrissez doucement pendant environ 2-3 minutes.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer environ 20 minutes dans un endroit tiède (20°C), à l'abri des courants d'air.
• Faites griller les noisettes dans une poêle sans utiliser de matière grasse. ➋
• Pétrissez à nouveau pour éliminer le dioxyde de carbone et ajoutez les noisettes et les raisins secs.
• Saupoudrez de farine le fond du four Emile Henry , formez une boule avec la pâte et placez-la au centre.
• Couvrez-le avec le couvercle du four et laissez-le reposer encore 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 240°C / 460°F.
• A l'aide d'un pinceau, peignez la surface de la pâte avec de l'eau et saupoudrez un peu de farine dessus. Il ne vous reste plus qu'à réaliser plusieurs découpes dans la pâte avec le couteau Emile Henry (inclus dans le set)
• Couvrez à nouveau et placez le four à pain Emile Henry dans le four préchauffé à 240°C/460°F et enfournez pendant environ 45 minutes à 240°C/460°F.
• Pour une croûte dorée et encore plus croustillante, retirez le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson du pain.
• Sortez-le du four et laissez refroidir le pain sur le fond mais sans le couvercle.



➊ Est-il possible d'utiliser d'autres types de farine ? c'est quoi ?
Oui, à condition que 50 % de la farine soit du blé pour faire du pain. Par exemple, la farine de châtaigne donnerait à cette recette une touche sucrée qui se marierait bien avec les raisins secs et les noisettes. Une autre farine qui se marierait bien dans cette recette serait la farine de grains entiers qui lui donnerait une touche croustillante. Et pour obtenir une saveur plus forte et une couleur plus foncée, la farine de seigle est idéale.

➋ Comment torréfier des noisettes et pourquoi ?
Les graines doivent être grillées pour qu'elles restent croquantes aussi bien lors de la préparation que pendant la cuisson du pain. Cela les aide également à conserver leur saveur. Cela peut se faire de deux manières, à condition de ne pas ajouter de matière grasse : on peut les placer dans un plat à four très chaud pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent ; ou dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Trucs et astuces pour cuire du pain à la maison avec les fours Emile Henry

PRÉPARATION DE LA PÂTE

Vous pouvez le faire à la main, avec un robot culinaire ou à l'aide d'une machine à pain . Vous pouvez suivre l’une des recettes que vous voyez ci-dessous ou suivre votre propre recette.

Le four à pain rond est parfait pour cuire une miche de pain d'environ 1,2 kg, ce qui correspond à environ 750 g de farine.

FERMENTATION

Laisser fermenter la pâte à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant le temps indiqué dans la recette.

CUIT

Avant la dernière phase de fermentation, donnez à la pâte sa forme définitive et placez-la dans le four Emile Henry. Pour cuire la pâte, placez le four vitrocéramique avec le couvercle dans votre four pendant le temps et la température indiqués dans la recette.

COMMENT EN PRENDRE SOIN

Les fours à pain Emile Henry ont été conçus pour être utilisés dans n'importe quel four conventionnel. Il ne peut cependant pas être utilisé directement sur la flamme des cuisinières à gaz ou sur tout autre type de cuisinière (électrique, induction...).

Les premières fois que vous utilisez le four, soyez généreux en étalant de la farine sur la surface. La céramique devient antiadhésive avec l'usage et le temps, mais dans un premier temps pour éviter que la pâte ne colle, ce simple geste de saupoudrer de farine suffit.

Vous pouvez laver le four au lave-vaisselle : il ne perdra aucune de ses propriétés ni sa couleur. Si la saleté est collée à la céramique, vous pouvez la tremper dans de l'eau chaude savonneuse ou la mélanger avec un peu de vinaigre. Ensuite vous l'essuyez avec une éponge et il sera comme neuf !

Il est important de bien le laisser sécher avant de le ranger et il durera impeccablement pendant de nombreuses années.