Agneau au gril avec des épices orientales et taboulé

L'association du filet d'agneau avec le couscous, les épices et le yaourt donne une explosion de saveurs et de textures. Cette pièce d'agneau est une découpe réalisée juste au-dessus de la cuisse de l'animal et se cuisine généralement entière à la plancha, puis elle est tranchée au moment de servir.

Comme c'est une viande déjà grasse en soi, je vous recommande de Faites toujours l'agneau à la plancha ou au gril avec la quantité minimale d'huile ou de matière grasse pour la cuisson possible. Vous verrez que c'est une viande délicieuse, et le plat avec le couscous et les épices lui donnera une touche spéciale qui surprendra quiconque y goûtera.

Pour le type de gril à utiliser, je recommande de le faire sur une en fonte. Elle est idéale pour mettre le feu à puissance maximale sans craindre d'endommager un revêtement antiadhésif, mais sans aucun doute la meilleure qualité est qu'elle est la meilleure façon de profiter de toute la saveur de la viande, car en prenant beaucoup de température saisit la viande immédiatement et retient ainsi toute sa saveur.

Gril rond en fonte Le Creuset

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 70 g de couscous cru
• 85 ml d'eau bouillante
• 400 g de filet d'agneau en deux pièces
• 2 cuillères à soupe de sumac ou toute épice piquante
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge plus un peu d'huile supplémentaire pour servir
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 poignée de feuilles de menthe hachées
• 1 poignée de feuilles de persil hachées
• 2 concombres pelés et épépinés, coupés en dés
• 1 avocat coupé en dés
• 100 g de fromage feta émietté
• 500 g de tomates cerises pour servir
• Yaourt grec nature pour servir

Préparation

1. Couvrons le couscous avec l'eau bouillante et le couvrons, hors du feu, en le laissant pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
2. Ajoutons la menthe, le persil, le concombre, l'avocat et la feta au couscous, en mélangeant bien. Réservons.
3. Préchauffons notre gril Le Creuset à feu moyen. Pendant ce temps, mélangeons le sumac ou les épices avec l'huile, le sel et le poivre. Mettons l'agneau dans le bol pour qu'il s'imprègne du mélange.
4. Quand le gril est chaud, nous cuisons la viande environ 3-4 minutes de chaque côté sur le gril, jusqu'au degré de cuisson que nous préférons, même s'il est bon de savoir que cette viande se déguste généralement saignante.
5. Pour servir, disposons un peu de couscous à la base de l'assiette, couvrons avec l'agneau, saupoudrons de poivre noir fraîchement moulu et servons avec les tomates et le yaourt.