Agneau au gril avec des épices orientales et taboulé

L'association du filet d'agneau avec le couscous, les épices et le yaourt, s'avère une explosion de saveurs et de textures. Cette pièce d'agneau est une découpe réalisée juste au-dessus de la cuisse de l'animal et se cuisine généralement entière à la plancha, puis elle est découpée au moment de servir.

Comme c'est une viande déjà grasse en soi, je vous recommande de Faites toujours cuire l'agneau à la plancha ou au gril avec la quantité minimale d'huile ou la plus faible quantité de matière grasse possible. Vous verrez que c'est une viande délicieuse, et le plat avec le couscous et les épices lui apporteront une touche spéciale qui surprendra quiconque la goûtera.

Quant au type de gril à utiliser, je recommande de le faire sur une en fonte. Elle est idéale pour mettre le feu à pleine puissance sans craindre d'endommager un revêtement antiadhésif, mais sans doute la meilleure qualité est que c'est la meilleure façon de profiter de toute la saveur de la viande, car en prenant beaucoup de température scelle la viande immédiatement et retient ainsi toute sa saveur.

Gril rond en fonte Le Creuset

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 70 g de couscous cru
• 85 ml d'eau bouillante
• 400 g de filet d'agneau en deux pièces
• 2 cuillères à soupe de sumac ou toute autre épice piquante
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra plus un peu d'huile supplémentaire pour servir
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 poignée de feuilles de menthe hachées
• 1 poignée de feuilles de persil hachées
• 2 concombres pelés et épépinés, hachés
• 1 avocat haché
• 100 g de feta émiettée
• 500 g de tomates cerises pour servir
• Yaourt grec nature pour servir

Préparation

1. Nous couvrons le couscous avec l'eau bouillante et le couvrons, hors du feu, en le laissant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
2. Nous ajoutons la menthe, le persil, le concombre, l'avocat et la feta au couscous, en mélangeant bien. Réserver.
3. Nous préchauffons notre gril Le Creuset à feu moyen. Pendant ce temps, nous mélangeons le sumac ou les épices avec l'huile, le sel et le poivre. Nous ajoutons l'agneau dans le bol pour qu'il s'imprègne du mélange.
4. Lorsque le gril est chaud, nous cuisons la viande pendant environ 3-4 minutes de chaque côté sur le gril, jusqu'à atteindre le degré de cuisson que nous préférons, tout en sachant que cette viande se mange généralement peu cuite.
5. Pour servir, nous déposons un peu de couscous au fond de l'assiette, couvrons avec l'agneau, saupoudrons de poivre noir fraîchement moulu et servons avec les tomates et le yaourt.