Que diriez-vous si nous faisions des pâtes fraîches à la maison ? Je vous assure qu'il n'y a rien de plus simple et le résultat est merveilleux. Pour un goût plus intense et une couleur plus vive, cette fois-ci nous les ferons seulement avec les jaunes d'œufs. Alors préparez la farine et les œufs pour réaliser cette excellente recette de pasta all'uovo : Spaghettis aux œufs avec asperges sautées.
Si vous avez les petits en vacances, faire des pâtes fraîches à la maison est une activité idéale à partager avec eux. Même si le sol de la cuisine risque d'avoir plus de farine que vous le souhaiteriez, vous allez adorer et eux s'amusent tout en se divertissant. De plus, quand ils les auront dans leur assiette, ils seront très fiers, car ils les auront faits avec leurs petites mains.
Cette fois j'ai préparé les pâtes avec le robot de cuisine KitchenAid et pour étirer et couper les spaghettis, j'ai utilisé un de ses meilleurs accessoires : le Set de 3 rouleaux pour pâtes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire les pâtes fraîches à la main, à la manière traditionnelle des nonnas italiennes, en les étirant au rouleau et en les coupant au couteau ou à la roulette, ou utiliser une machine manuelle pour faire des pâtes maison, la typique avec manivelle qui est idéale pour étirer et couper les feuilles de pâte.
Quel que soit le procédé choisi, le résultat de faire des pâtes fraîches à la maison est merveilleux. Pour que vous puissiez vous entraîner, voici une excellente recette de pasta all'uovo : Spaghettis aux œufs avec asperges sautées.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour les pâtes fraîches aux œufs
- 125 g de farine tout usage (et un peu plus pour saupoudrer pendant la préparation)
- 5 jaunes d'œufs
- Une pincée de sel
Pour cuire les pâtes
- Tous les spaghettis aux œufs que vous avez préparés
- 150 g d'asperges coupées (utilisez les pointes et les parties les plus tendres du pied)
- 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
- 15 g de coriandre hachée (si vous n'aimez pas, vous pouvez la remplacer par du persil)
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 4 cuillères d'AOVE
- Sel
- 1/2 piment finement haché
- Eau et sel pour faire bouillir les pâtes
Préparation
Des pâtes fraîches aux œufs
- Mettez la farine, les jaunes d'œufs et la pincée de sel dans le bol de votre robot de cuisine KitchenAid. Montez le crochet pétrisseur et pétrissez pendant environ 3 minutes à la vitesse 2. Si vous voyez que la pâte est sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
- Saupoudrez légèrement la surface de travail de farine, retirez la pâte du bol et terminez de pétrir à la main quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et homogène.
- Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ 20-30 minutes.
- Au bout de ce temps, divisez la pâte en 4 portions, prenez une portion et recouvrez de nouveau les autres avec le film.
- Avec la paume de votre main, aplatissez la portion de pâte en lui donnant une forme rectangulaire. Saupoudrez un peu de farine sur la pâte et étalez-la doucement sur toute la portion.
- Fixez sur votre robot le rouleau lisse du Set de 3 accessoires pour pâtes KitchenAid. Réglez l'épaisseur sur le numéro 1, sélectionnez la vitesse 2 du robot et faites passer le rectangle de pâte dans le rouleau pour l'étirer. Si le rectangle est trop long, coupez-le en deux et passez chaque moitié plusieurs fois pour l'étirer. Si vous voyez qu'il colle un peu, remettez un peu de farine.
- Maintenant réglez l'épaisseur du rouleau sur le numéro 2, insérez la pâte et faites-la passer une ou deux fois.
- Faites de même en réglant l'épaisseur sur le numéro 3 puis sur le numéro 4.
- Réservez les feuilles de pâte, en les couvrant d'un torchon propre, et répétez le processus avec le reste des portions de pâte.
- Lorsque toutes les portions sont étirées, fixez sur le robot KitchenAid le coupeur à spaghettis et passez les feuilles de pâte, une par une, pour toutes les découper.
- Rassemblez les spaghettis avec une main au fur et à mesure qu'ils sortent déjà découpés, et étalez-les sur un torchon légèrement fariné, pour qu'ils sèchent environ 20 minutes, avant de les cuire.
Des spaghettis aux œufs avec asperges sautées
- Pendant que les pâtes sèchent, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.
- Dans une grande poêle (je préfère l'inox, la Signature inox de Bra est parfaite pour cela) ou une sauteuse, faites chauffer les 4 cuillères d'AOVE. Quand c'est chaud, ajoutez les jaunes et les morceaux tendres des asperges, l'ail et le piment hachés, et faites sauter environ 3 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez la sauce teriyaki et laissez réduire plus ou moins de moitié.
- Faites cuire les spaghettis dans la casserole et, dès qu'ils sont cuits, égouttez-les bien et ajoutez-les dans la poêle avec les asperges coupées et le reste des ingrédients.
- Faites sauter les spaghettis pendant 1 minute, en remuant bien pour bien intégrer les ingrédients.
- Quand c'est prêt, répartissez dans les assiettes, en saupoudrant un peu de coriandre hachée ou de persil. Bon appétit !
Suggestions
- Comme je le dis toujours, vous pouvez adapter la recette à votre goût. Je pense que si l'on ajoutait quelques tomates cerises confites ou sautées, les pâtes seraient délicieuses.
- Une autre option est d'ajouter quelques morceaux de bacon ou de pancetta, dégraissés et bien croustillants, juste avant de servir.
- Évidemment, ne vous privez pas d'ajouter sur le plat la quantité de fromage râpé que vous jugez nécessaire.
