Terrine de porc et de poulet au cognac et aux pistaches

Si tu as envie de préparer une terrine maison avec une touche spéciale, ce pâté de viande et pistaches au cognac va te plaire. Inspiré des classiques terrines rustiques de porc et poulet, il combine des textures fondantes avec le croquant des pistaches et la saveur fruitée des cerises macérées au cognac. Le résultat est une bouchée élégante et pleine de nuances, parfaite à partager lors d'un repas festif ou comme entrée en toute occasion.

Le préparer dans une terrine Le Creuset garantit une cuisson uniforme et une présentation impeccable : sa fonte émaillée maintient la température stable et offre ce résultat traditionnel sans bain-marie. Une recette facile, spectaculaire et délicieuse, avec toute la saveur de la cuisine française la plus authentique.

Ingrédients

• 120 g de cerises déshydratées
• 80 ml de cognac, brandy ou whisky
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre doux
• 1 petit oignon jaune, finement haché
• 2 grosses gousses d'ail, hachées ou pressées
• 2 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de quatre-épices moulu (allspice)
• 900 g de bacon en tranches, divisé (environ 22 tranches)
• 680 g de viande de porc hachée nature
• 2 œufs, légèrement battus
• 60 ml de crème liquide à monter
• 1 c. à café de sel grossier (kosher)
• 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4-5 lanières de poulet (environ 340 g)
• 60 g de pistaches décortiquées
• 4 feuilles de laurier

Préparation

1. Préchauffe le four à 175 °C. Mets les cerises et le cognac dans un petit bol et laisse macérer.
2. Fais chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoute l'oignon et fais-le revenir environ 10 min, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Incorpore l'ail, le thym, le paprika et le quatre-épices. Fais cuire 1 min de plus et laisse refroidir.
3. Hache finement 4 tranches de bacon (tu peux utiliser un robot). Chemise la terrine en céramique Le Creuset avec les tranches restantes, en les superposant pour couvrir le fond et les parois (environ 18).
4. Égoutte le cognac des cerises et verse-le dans un grand bol. Ajoute le mélange d'oignon, le bacon haché, la viande de porc, les œufs, la crème, le sel et le poivre. Mélange délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
5. Place la moitié du mélange dans la terrine en céramique, sur le bacon, en pressant pour niveler. Répartis la moitié des cerises et des pistaches, dispose les lanières de poulet en une seule couche dessus et couvre avec les cerises et pistaches restantes. Ajoute le reste du mélange de viande et presse pour bien remplir, jusque dans les coins.
6. Rabats les tranches de bacon sur la surface et place les feuilles de laurier par-dessus. Couvre la terrine (même si le couvercle ne ferme pas complètement).
7. Fais cuire 1 heure, découvre et fais cuire 30 min de plus pour que le liquide s'évapore et que le bacon devienne légèrement croustillant.
8. Laisse tiédir et élimine l'excès de graisse ou de jus. Couvre la surface du pâté avec un carton recouvert de papier aluminium et place un poids dessus (une casserole ou des boîtes). Réfrigère au moins 8 h ou toute la nuit.
9. Démoule, retire les feuilles de laurier et coupe en tranches pour servir.

Conseils :

• Si tu ne trouves pas de viande de porc fraîche sans assaisonnement, n'ajoute pas plus de sel.
• Ce pâté gagne en tenue et en saveur en reposant ; les tranches seront parfaites le lendemain.