Galette de poisson (recette de fausse galette de poisson scorpion)

Loleta, de Lola, Life&Market , vous propose aujourd'hui une recette que vous adorerez réaliser ces fêtes ou lors d'occasions spéciales. Il s'agit d'une recette de galette de poisson , inspirée de la recette populaire de poisson-scorpion d'Arzak. Allez-y et préparez-le, ce sera un triomphe !

La tarte à la rascasse est une recette créée par Juan Mari Arzak et qui lui a valu son entrée dans la nouvelle cuisine moderne, et le signal de départ pour tout un groupe de chefs pionniers qui lui succèderont, pour faire de la haute cuisine espagnole l'une des plus importantes dans le monde.

Mais il n’est pas toujours facile de trouver la rascasse, en plus d’être un peu lourde à nettoyer car elle possède de nombreuses épines. Alors aujourd'hui je vous propose ce faux gâteau de rascasse, avec du poisson blanc au lieu du poisson de roche et, pour très peu, il vous permettra d'être un 10 aux soirées que nous organisons à venir, mais aussi à toute occasion où nous voulons frimez-vous sans perdre beaucoup de temps et sans complications.

Ingrédients

• 500 g de rosé frais et propre
• Sel
• 4 œufs
• 250 ml de crème liquide
• 200 g de tomates frites
• 100 ml d'huile d'olive Trilloliva
• 1 oeuf
• 1 citron vert

Préparation

1. Faites cuire le poisson à la vapeur et réservez-le dans un grand bol.
2. Dans un bol, battez les œufs et ajoutez-les au poisson. A l'aide d'un mini mixeur, mélangez.
3. Dans un autre bol, mélangez la crème avec la tomate frite et ajoutez-la au poisson. Bien mélanger.
4. Si l'on veut une texture sans morceaux de poisson, broyez à nouveau. Si, au contraire, nous aimons trouver des morceaux de poisson, nous les mélangerons à la fourchette à la main. Ajustez le sel et le poivre.
5. Préchauffez le four à 180º et placez un récipient rempli d'eau au fond.
6. Beurrer un moule rectangulaire allant au four, comme la terrine en céramique Le Creuset, et remplir avec le mélange de poisson. Placez-la au four à hauteur moyenne et laissez-la cuire environ 55 minutes (le temps dépendra du type de moule que nous utilisons et de chaque four), jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise – lorsqu'on la perce avec un couteau, la plaque en ressort propre.
7. Lorsque le gâteau est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement.
8. Démouler et servir accompagné de quelques feuilles de chêne ou de mâche.
9. Réalisez une mayonnaise à l'huile d'olive avec le zeste de citron vert et accompagnez notre galette de poisson d'un peu de mayonnaise.

Terrine en céramique Le Creuset et coquetier traditionnel Tellier

Cette fausse tarte à la rascasse (ou appelons-la tarte au poisson, non ?) peut être servie froide ou chaude, et il est très courant de l'accompagner d'une fine mayonnaise, que l'on peut parfumer d'herbes ou d'un peu de Tabasco pour lui donner un aspect différent. touche. . Servir accompagné de toasts.