Panellets de patates douces à la cannelle

Cette recette de panellets est l’une des plus traditionnelles de notre époque actuelle. Il s'agit d'une préparation pâtissière d'origine catalane, baléare et valencienne et a été réalisée pour célébrer la Toussaint, le 1er novembre. Vous allez réaliser des panellets maison car avec cette recette facile, ils seront délicieux !

Cependant, c'est un dessert si délicieux et si simple à préparer qu'il est aujourd'hui facile de le trouver en automne dans les pâtisseries traditionnelles de toute l'Espagne.

Il existe de nombreuses variantes mais aujourd'hui j'ai décidé de préparer l'une des plus traditionnelles à base de patate douce et bien sûr d'amandes, qui sont un ingrédient fixe de ce délicieux bonbon. Et attention aux coeliaques ! Parce que c'est un bonbon qui ne contient pas de gluten.

La plaque de cuisson Kitchen Aid

Ingrédients

• 150 g de patate douce cuite
• 150g de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 150 g de pignons de pin
• 170 g d'amandes moulues
• 1 gros jaune d'oeuf
• 1 œuf entier
• Zeste de citron
• Une pincée de cannelle moulue
• Eau

Couteau de cuisine Pallarés

Préparation

Cuire la patate douce non pelée dans une casserole avec de l'eau à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 20 minutes).

Retirer et laisser refroidir. Une fois refroidi, séchez-le bien avec du papier absorbant pour éliminer l'eau éventuellement présente. Il est important d’éviter qu’ils ne se déforment plus tard.

A l'aide d'un couteau de cuisine Pallarés , épluchez la patate douce, pesez-la 150 g et écrasez-la dans une assiette jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter le sucre, le jaune d'oeuf et le zeste de citron et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez la cannelle et la poudre d'amandes et mélangez avec une spatule Le Creuset jusqu'à obtenir une pâte modelable.

Formez des boules d'environ 25 g et enrobez-les de pignons de pin. Nous les plaçons sur une plaque à pâtisserie Kitchen Aid sur laquelle nous aurons placé du papier sulfurisé

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les panellets d'œuf battu et enfourner environ 15 minutes à 180 degrés.

Une spatule Le Creuset et la plaque à pâtisserie Kitchen Aid