Pain au levain de seigle

Este ce pain maison de seigle, réalisé avec du levain, est l'excuse parfaite pour allumer le four. Une fois cuit et après le repos correspondant, chaque tranche de ce pain au levain de seigle sera une fête totale. Délicieux avec du beurre, du miel ou de la confiture d'orange amère, si vous le tartinez de fromage frais et le couronnez d'une tranche de saumon fumé, vous toucherez le ciel à chaque bouchée.

Pour réaliser ce pain sans levure de boulangerie, nous utiliserons cette fois de la farine de blé et une partie de farine de seigle. Le levain, avec l'eau, fera sa magie. La fermentation à froid, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit avant de la cuire, nous offrira un pain maison plein d'arôme et avec une mie merveilleuse.

Vous verrez comme il est simple de faire du pain maison étape par étape, en suivant la recette du pain au levain de seigle que je partage aujourd'hui. La partie la plus laborieuse, qui est le pétrissage, nous la confierons à notre amasadora Ankarsrum, qui est une vraie experte dans ce travail et va nous faciliter grandement la tâche. Du reste, s'occupera le réfrigérateur et obtenir un pain au levain de seigle bien croustillant est la mission du four. Ainsi, vous n'aurez qu'à vous occuper du façonnage et à suivre les indications de la recette, pour profiter d'un pain maison parfait pour toute occasion.

Ingrédients

• 280 g de farine de blé biologique
• 120 g de farine de seigle biologique
• 300 g d'eau
• 80 g de levain de seigle*, à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de miel
• 8-10 g de sel

*Je vous laisse la recette pour faire le levain de seigle dans ce post. Pour le résultat du pain, je vous assure que ça vaut vraiment la peine !

Si vous voulez faire la recette sans levain, avec de la levure, je vous laisse quelques indications dans les commentaires.

Préparation

1. Placez le bol inox, le crochet pétrisseur et la spatule dans votre amasadora Ankarsrum
2. Versez l'eau dans le bol, ajoutez le levain et commencez à mélanger à petite vitesse.
3. Maintenant, mettez les farines, le sel et le miel et mélangez doucement, à faible vitesse, jusqu'à ce que vous voyiez que les ingrédients sont intégrés.
4. Mettez le couvercle en plastique sur le bol et laissez reposer la pâte pendant une heure.
5. Au bout de ce temps, graissez avec de l'huile d'olive un tupper ou un récipient rectangulaire qui soit suffisamment grand. Sortez la pâte du bol du pétrin et mettez-la dans le récipient huilé.
6. Maintenant soulevez la pâte par les coins et amenez les coins au centre. Retournez la pâte et couvrez le récipient. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
7. Répétez le pliage de la même façon 3 fois de plus, en laissant une demi-heure de repos entre chaque pliage.
8. Une fois tous les pliages effectués, couvrez le récipient et laissez reposer la pâte jusqu'à ce que vous voyiez qu'elle a doublé de volume. Selon la température ambiante, le temps peut être de 4 à 6 heures.
9. Quand la pâte aura doublé de volume, posez-la sur une plaque à four légèrement farinée et saupoudrez un peu de farine sur la pâte. Si vous voyez que la pâte colle, aidez-vous d'une spatule pour la placer sur la plaque.
10. Tirez doucement sur un des coins de la pâte, pliez-le vers le bord, en appuyant un peu au centre, et tournez la pâte d'environ 45 degrés.
11. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit tendue, retournez-la, farinez-la et laissez reposer pendant une demi-heure, couverte d'un torchon en coton.
12. Au bout des 30 minutes, aplatissez légèrement la pâte avec les mains farinées. Ramenez les 4 coins de la pâte vers le centre et appuyez. Ensuite, pliez un bord sur l'autre et placez la pâte dans un banneton rectangulaire fariné, en mettant la partie avec le pli vers le haut. Pincez légèrement le pli avec les doigts et recouvrez à nouveau la pâte avec le torchon.
13. Mettez la pâte au réfrigérateur et laissez-la lever toute la nuit.
14. Le matin, préchauffez le four à 270º C (si votre four n'atteint pas cette température, mettez-le à la température maximale) et placez la plaque sur laquelle vous allez cuire le pain au centre, à mi-hauteur.
15. Sortez la pâte du réfrigérateur et, en la retournant, mettez-la sur une pelle à pizza ou une planche lisse légèrement farinée.
16. Retirez l'excès de farine que peut avoir la pâte et faites une incision transversale avec une lame pour grigner.
17. Glissez le pain de la pelle sur la plaque du four et faites cuire pendant 15 minutes à 270º C.
18. Au bout de ce temps, baissez la température à 225º C et continuez la cuisson environ 30 minutes de plus. La température interne du pain doit être de 96-98º C.
19. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir et reposer sur une grille pendant une heure, avant de couper la première tranche.

Suggestions

• Comme vous le voyez, cette recette de pain de seigle se fait avec du levain. Si vous voulez faire du pain, mais que vous n'avez pas de levain ou préférez utiliser de la levure de boulanger, ici vous avez différentes options pour choisir celle que vous préférez, ou toutes les essayer ! Certains de nos pains préférés sont celui-ci pain facile en cocotte, le pan de coca, ou deux recettes parfaites pour débuter dans le monde du pain que vous verrez ici.
• Pour faire ce pain sans levain, il suffit de remplacer les 80 g de levain par 5 g de levure sèche (ou 15 g de levure fraîche). En éliminant le levain, il convient d'enlever environ 40 g d'eau de la recette et de réduire les temps de fermentation, car la levure agit plus rapidement.