La marque française De Buyer sort des coffrets idéaux aussi bien pour offrir et surprendre que pour s'équiper de quelques basiques. Il y a par exemple le coffret Brunch Time - parfait pour se faire plaisir - ou le coffret Steak Lovers , pour les amateurs de cuisine naturelle et qui reprend quelques basiques habituels.
Dans la même lignée, ils ont sorti le coffret HomeMadeBread (« pain fait maison »), qui comprend un coffret basique et indispensable, parfait pour débuter dans le monde du pain et découvrir si la pâte est votre truc, à un prix mais très raisonnable.
L'ensemble comprend deux moules , un perforé pour les miches de pain et un autre rectangulaire, dans lesquels vous pourrez réaliser du pain de mie, du pain rectangulaire... ou que vous utiliserez également pour des génoises et des plum cakes . De plus, l'ensemble comprend une lame pour gratter le pain avant de l'enfourner et un grattoir .
Les packs sont livrés avec deux recettes en français, et ce sont celles que nous vous proposons aujourd'hui. Ce ne sont pas n'importe quelles recettes : ce sont des recettes parfaites pour s'initier au monde du pain , basiques et simples, qui ont été préparées par Benoît Castel, artisan pâtissier-boulanger, pour qui la responsabilité et la durabilité sont des valeurs fondamentales, un passionné qui ne triche ni avec les produits ni avec les saveurs : elle a donné son cœur au monde de la pâtisserie et réinvente sans cesse la tradition avec des créations saisonnières à base des meilleures matières premières de chaque saison.
Ainsi, les deux recettes que nous apporte Benoît, de chez De Buyer , sont des recettes simples mais avec lesquelles vous obtiendrez de très bons résultats. Nous espérons que vous les apprécierez !
recettes de pain
Ensemble de pain fait maison de l'acheteur
Baguettes Traditionnelles
INGRÉDIENTS
- 160 g de farine forte (T65)
- 125g d'eau
- 3 g de levure de boulanger
- 3 g de sel
PRÉPARATION
- Ajoutez tous les ingrédients dans le mixeur KitchenAid à la vitesse 3, avec le crochet, pendant 10 minutes. Veiller à trancher les parois avec une spatule pendant le pétrissage pour assurer un mélange complet et que l'eau soit bien absorbée. Pétrissez ensuite pendant 2 à 3 minutes à vitesse plus élevée pour lisser la pâte. Si vous le faites manuellement, l'idée est la même : pétrir jusqu'à obtenir une surface lisse.
- Laisser reposer 30 à 40 minutes dans un bol graissé recouvert d'un film (la pâte doit doubler de volume).
- Passé ce temps et le volume a doublé, dégazez la pâte en appuyant avec vos jointures.
- Divisez la pâte en deux (environ 2 morceaux de 150 gr).
- Façonnez la pâte en deux baguettes et disposez-les dans la plaque à baguette perforée De Buyer.
- Laissez reposer 45 minutes à 1 heure pour sa deuxième levée.
- Préchauffer le four à 240°C).
- Greña les baguettes, deux ou trois coupes, à l'aide de la lame incluse dans l'ensemble.
- Mettez les baguettes au four 10 minutes à 240°C.
- Poursuivez ensuite la cuisson encore 10 minutes à 220°C.
REMARQUE : Il est intéressant de placer un verre, un ramequin ou une mini cocotte (adapté au four) avec de l'eau dans le four pendant que le four chauffe, et d'ouvrir le four le moins longtemps possible pour introduire le pain quand il le faudra. faites-le, afin que cette humidité ne s'échappe pas. L'humidité générée par l'évaporation avec la chaleur du four permet à la pâte de bien se développer à l'intérieur du four et vous obtiendrez un pain mieux cuit à l'intérieur comme à l'extérieur.
Pain de sarrasin (sans gluten)
INGRÉDIENTS
- 570 g de farine de sarrasin bio
- 750 g d'eau à 35 °C
- 10 g de sel
- 15 g de levure de boulanger (levure sèche)
PRÉPARATION
- Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur KitchenAid équipé de la palette ou dans un bol manuellement, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Verser dans le moule rectangulaire du set De Buyer HomeMadeBread , préalablement beurré.
- Laisser reposer 1 heure recouvert d'un film dans un endroit à l'abri des courants d'air.
- Enfournez à 180°C pendant 45 minutes, puis démoulez et remettez le pain directement au four pendant 25 minutes (vous pouvez le faire sur une plaque à pâtisserie - celle perforée De Buyer est idéale pour cela) ou sur la même grille du four) pour terminer la cuisson.
Commentaires
Pilar:
En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets
Pilar:
En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets
Carmen :
Las cantidades son inexactas . No se especifica el tamaño del recipiente, ni si el calor tiene que ser solo de abajo o de abajo y arriba.
Sandra:
Hola,
Si tengo masa madre, como puedo hacer a receta de baguette?
ada:
Hola! Me parece que hay un poco de baile de cifras con la levadura. Tengo entendido que para 500 gr de harina la proporcion es, más o menos, de 3,3 gr de levadura seca de panadería o 15 gr. de levadura fresca de panadería (lo que es como un 2% en porcentaje de panedero). Si esto es así y en las dos recetas decís que se refiere a levadura SECA de panadería no cuadran las sifras no? o es que una receta habla de seca y la otra de fresca? ¡Me lío! Muchas gracias por aclararlo! Un saludo!
Lucía:
Me saldrá el PAN de trigo sarraceno sin sal?
Claudia:
Hola Pi, sí, la levadura de panadería es la levadura seca!! Esa misma que indica la receta .Saludos!
Mariano:
Pi:
Si la levadura panadera fresca viene en cubitos refrigerados y la seca en sobres un tercio de la fresca.
Pi:
En la receta de bagettes puedo usar levadura seca, ¿qué cantidad? ¿La de panadería es la que viene en cubitos?