Pain maison au levain dans une cocotte en terre cuite (recette facile)

Si vous avez déjà votre levain prêt et que vous voulez savoir comment faire du pain maison, la recette d’aujourd’hui est parfaite pour obtenir une merveilleuse grosse miche à la maison. Ce pain maison au levain en cocotte en terre cuite est une recette facile avec un résultat spectaculaire, grâce au four en terre cuite dans lequel nous allons le cuire. Vous verrez comme la mie sera tendre et la croûte croustillante que vous obtiendrez ainsi.

La cuisson des pâtes à pain dans des fours en céramique, comme le four rond en terre cuite pour pain Römertopf est fantastique. En plus de ses excellentes propriétés de cuisson, l’argile est un matériau naturel, sain et efficace, grâce à sa grande capacité à retenir la chaleur et à la façon efficace dont elle la répartit. C’est la manière la plus traditionnelle de cuire une bonne miche de pain, et cela garantit aussi de merveilleux შედეგs.

Pour préparer cette recette facile de pain maison au levain en cocotte en terre cuite, vous n’aurez qu’à activer votre levain et à faire tremper le four avant d’y mettre la pâte. Pour profiter du résultat, n’importe quel accompagnement sera parfait. Avec une bonne huile d’olive vierge extra ou avec une tomate bien frottée et un filet d’AOVE, c’est un délice. Mais si vous voulez un petit-déjeuner exceptionnel, ajoutez quelques tranches de fuet, une omelette tout juste préparée ou quelques tranches d’un bon jambon. Un luxe !

Ingrédients

Pour activer le levain

• 20 g de levain
• 60 g d’eau
• 60 g de farine de blé

Pour la pâte

• 100 g de levain actif
• 350 ml d’eau tiède
• 500 g de farine de blé
• 12 g de sel

Préparation

Préparation du levain actif

1. Mélanger le levain avec l’eau et la farine.
2. Laisser reposer à température ambiante toute la nuit (il doit lever et faire apparaître des bulles).

Préparation de la pâte

1. Dans un bol, mélangez bien le levain actif avec l’eau.
2. Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez les ingrédients. Si vous pétrissez à la main, faites-le pendant environ 5 minutes ; si vous utilisez un robot ou un pétrin, faites-le à vitesse lente pendant environ 10 minutes.
3. Couvrez le bol et laissez la pâte reposer dans le bol pendant une demi-heure environ.
4. Une fois le temps écoulé, mouillez légèrement vos mains et étirez et pliez la pâte sans la sortir du bol. Recouvrez à nouveau le bol.
5. Répétez les pliages deux fois de plus, toutes les demi-heures.
6. Après le dernier pliage, couvrez le bol et laissez reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 6 à 8 heures).
7. Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan légèrement fariné.
8. Formez un rectangle délicatement et ramenez chaque coin vers le centre de la pâte.
9. Façonnez la pâte en boule et déposez-la dans un banneton ou dans un bol recouvert d’un torchon fariné. Couvrez la pâte et laissez-la fermenter toute la nuit au réfrigérateur.
10. Sortez la pâte du réfrigérateur.
11. Faites tremper le couvercle de votre four en terre cuite Römertopf et placez du papier cuisson à l’intérieur de la cocotte.
12. Retournez la pâte dans le four et incisez-la avec la lame de scarification.
13. Mettez le couvercle sur la cocotte en terre cuite et placez-la dans le four froid. Faites cuire à 250º C, chaleur haut et bas, pendant 25 minutes.
14. Sortez le pain du four en terre cuite à l’aide de gants de four ou du papier cuisson, baissez la température à 230 °C et faites cuire le pain encore 20 à 25 minutes.
15. Une fois le temps écoulé, sortez la miche du four et laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le couper.