Pad thaï

Juana, autora de La Cocina de Babel, nous emmène en Thaïlande avec le Pad Thai, une recette à réaliser au wok qui éveillera tous vos sens et vous fera voyager en pleine Asie. C'est une recette très complète, saine et savoureuse, et qui en plus vous offrira beaucoup de possibilités car, bien que Juana nous la présente avec des crevettes, elle admet de nombreux ingrédients variés, vous pouvez la faire avec du poulet, du boeuf, du tofu... À déguster !

Pour moi voyager est un exercice nécessaire que l'on devrait pouvoir pratiquer souvent dans la vie. Ce n'est pas seulement une source d'agréables sensations et de beaux moments, c'est une façon d'ouvrir notre esprit à d'autres modes de vie ; cela nous rend plus tolérants en nous montrant d'autres cultures, nous faisant prendre conscience qu'il y a beaucoup plus, et que tout est parfaitement valable et respectable.

Saveurs et arômes d'un pays lointain, sensations gustatives et plaisirs simples, c'est ce que vous allez trouver dans le pad thai, le plat traditionnel et peut-être le plus célèbre du pays où je veux vous emmener, la Thaïlande.

La Thaïlande est le pays par excellence de la cuisine de rue. Assis sur de petits tabourets en plastique autour de tables installées sur les trottoirs, les Thaïlandais dégustent ce plat et bien d'autres délicieux et variés plats, emplissant de vie des rues déjà bien animées.

Dans le pad thai l'ingrédient de base ce sont les nouilles de riz qui sont sautées avec diverses légumes, pousses de soja, tofu, crevettes ou porc et pour rendre le tout encore plus tentant, de l'oeuf. Au goût légèrement acidulé dû à l'utilisation de la pulpe de tamarin et salé à cause de la sauce de poisson (nam pla), je vous assure que si vous êtes amateurs de cuisine asiatique, cette délicatesse ne vous laissera pas indifférents.

On voyage avec les sens vers la Thaïlande ?

Wok en acier carbone Ken Hom, bols en porcelaine Seigaiha de Tokyo Design Studio et assiette en grès Green Cosmos de Tokyo Design Studio

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 150gr de nouilles de riz
• 1 échalote
• 1 ciboule
• 75gr de tofu ferme
• 6 grosses crevettes
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme ou sucre brun
• 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 oeuf
• 30gr de pousses de soja
• Huile végétale pour friture

Pour accompagner :

• Une poignée de feuilles de coriandre
• Pousses de soja
• 25gr d'arachides
• Ciboulette
• 1 citron vert coupé en quartiers

Préparation

1. Nous plongeons les nouilles dans un récipient d'eau froide et les laissons s'hydrater pendant environ une heure.
2. Pendant ce temps, sur une planche à découper et avec un couteau bien affûté, nous hacherons finement l'échalote, la ciboule en rondelles d'environ un demi-centimètre et le tofu en petits dés d'un centimètre de côté.
3. Rallamos le sucre de palme et réservons.
4. Nous décortiquons les grosses crevettes en laissant la queue et retirons le boyau intestinal en faisant une incision avec un couteau bien affûté le long du dos.
5. Nous chauffons notre wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud et ajoutons deux cuillères d'huile où nous ferons frire le tofu pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ; à ce moment-là nous incorporons les crevettes juste assez pour qu'elles prennent de la couleur des deux côtés. Nous retirons le tofu et les crevettes du wok et réservons.
6. Nous faisons chauffer un peu plus d'huile dans le wok, nous ajoutons l'échalote et faisons cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ramollisse en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Lorsqu'elle est tendre, nous ajoutons le sucre de palme, le tamarin, la sauce de poisson et deux cuillerées d'eau en remuant le Set jusqu'à ce que le sucre fonde et se mélange avec le reste des ingrédients pour former une sauce.
7. Nous augmentons le feu, égouttons les nouilles et les sautons avec la sauce de sucre et tamarin pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent complètement (si vous voyez qu'il manque du liquide vous pouvez ajouter un peu d'eau).
8. Une fois les nouilles prêtes, nous incorporons les crevettes et le tofu réservés, la ciboule, les pousses de soja et mélangeons délicatement. Nous repoussons le tout d'un côté du wok et dans la partie libre nous mettons l'oeuf que nous remuerons rapidement avec une spatule en bois pour obtenir une sorte d'omelette brouillée que nous mélangerons avec le reste des ingrédients.
9. Nous servons immédiatement sur une assiette que nous décorerons avec les arachides concassées, la coriandre, la ciboulette, quelques pousses de soja supplémentaires et le citron vert.

Wok en acier carbone Ken Hom et bol en porcelaine Seigaiha Tokyo Design Studio.