Qui peut résister à une bonne tortilla de pommes de terre ? Aujourd'hui nous vous proposons trois recettes de tortillas irrésistibles : la classique tortilla de pommes de terre avec oignon, une version originale de pommes de terre avec sobrasada et une délicieuse option au fromage qui fond à chaque bouchée. Et le meilleur : nous les préparons en format individuel grâce à l'un de nos ustensiles phares, la poêle à blinis en fer mineral de De Buyer, un best-seller dans notre boutique !
Comme nous vous le disons depuis des années, cuisiner dans une poêle en fer n'est pas seulement synonyme de qualité et d'une cuisson naturelle, mais aussi de saveur. Ce matériau assure une cuisson uniforme, met les saveurs en valeur et, en plus, il est idéal pour créer cette croûte dorée parfaite qui transforme une tortilla en œuvre d'art. Il n'est pas surprenant que plusieurs des lauréats du concours de la meilleure tortilla de pommes de terre d'Espagne, année après année, utilisent précisément une poêle en fer mineral de De Buyer pour obtenir leur succès.
Si vous voulez surprendre avec une présentation unique et tester ces trois versions de tortillas de pommes de terre traditionnelles et délicieuses, continuez à lire et découvrez comment les réaliser pas à pas !
De plus, j'ai deux nouvelles qui me font plaisir à partager : d'une part, en plus de la poêle à blinis en fer, nous disposons désormais de la même poêle avec revêtement antiadhésif intérieur (un concept différent du fer mais pensé pour ceux qui recherchent cette petite merveille avec le confort de l'antiadhésif ou pour éviter l'assaisonnement).
L'autre nouvelle qui me réjouit est que cette recette nous a été préparée par Teresa Vivancos, une vétérante en matière de fer Mineral, une grande cuisinière et une compagne d'aventures sur Instagram depuis longtemps. Depuis ses débuts, j'ai adoré la façon dont elle explique et partage recettes et cuisine, une ambassadrice à 100% de ce que Claudai&Julia représente, et je vous invite donc à visiter son instagram. Merci, Teresa ! Merci pour la recette, ces photos magnifiques et pour ces astuces que tu nous as laissées dans la recette pour obtenir des tortillas parfaites !
Ingrédients
- 750 g de pommes de terre (de préférence une variété farineuse car elle absorbe moins d'huile, ou pomme de terre nouvelle)
- 1 gros oignon
- 6-7 œufs (ajoutez 2 jaunes supplémentaires pour plus de crémeux)
- Sel au goût
- Huile d'olive vierge extra
Extras pour les variantes :
- Sobrasada : Ramollissez un peu la sobrasada en la chauffant quelques secondes au micro-ondes.
- Fromage : Utilisez un fromage qui fond bien, comme l'Arzúa Ulloa.
Préparation
1) Pour la tortilla traditionnelle de pommes de terre et oignon individuelle :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux fins, peu importe s'ils sont irréguliers.
- Rincez-les sous le robinet pour éliminer l'amidon (c'est très important, pour éviter qu'elles n'attachent à la poêle).
- Épluchez l'oignon et coupez-le en brunoise (petits dés).
- Faites chauffer une grande quantité d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites frire les pommes de terre avec l'oignon. Si vous préférez une touche différente, vous pouvez caraméliser l'oignon séparément et l'ajouter ensuite.
- Lorsque les pommes de terre sont prêtes (lorsqu'elles sont tendres et que vous pouvez les écraser facilement avec la spatule), augmentez le feu pendant une ou deux minutes pour les dorer légèrement.
- Retirez les pommes de terre de la poêle et égouttez l'excès d'huile en déposant les pommes de terre et l'oignon dans une grande passoire.
- Dans un grand bol, placez les œufs et, sans les battre, ajoutez le mélange chaud de pommes de terre et d'oignon directement dessus. Ajoutez du sel selon le goût, mélangez délicatement et laissez reposer environ 10 minutes pour que les pommes de terre absorbent bien l'œuf.
- Préparons les tortillas individuelles ! Chauffez un peu d'huile dans une poêle à blinis en fer De Buyer* et, lorsqu'elle est bien chaude, versez le mélange d'œufs et de pommes de terre. Faites cuire à feu vif pendant environ 40 secondes, retournez la tortilla à l'aide d'une assiette et faites cuire encore 40 secondes de l'autre côté ou jusqu'au point désiré. Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes et servez.
2) Pour la recette de tortilla de pommes de terre et sobrasada :
- Préparez le mélange de base de pommes de terre, oignon et œuf comme indiqué dans la recette précédente, jusqu'au point 7 (inclus) où vous laissez reposer le mélange d'œufs, pommes de terre et oignon.
- Chauffez la sobrasada quelques secondes au micro-ondes pour qu'elle soit plus maniable.
- Mettez la poêle à blinis sur le feu et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez un peu d'huile.
- Versez dans la poêle une première couche du mélange d'œufs et de pommes de terre, étalez une couche de sobrasada dessus et recouvrez de plus de mélange de pommes de terre et d'œufs.
- Faites cuire 40 secondes d'un côté, retournez et faites cuire 40 secondes de plus.
- Retirez de la poêle, laissez reposer un instant et servez.
3) Variante tortilla de pommes de terre et fromage :
- Suivez les mêmes étapes de la recette de base de tortilla de pommes de terre et oignon jusqu'au point 7 (inclus), où vous laissez reposer le mélange d'œufs, pommes de terre et oignon.
- Coupez le fromage en petits morceaux. Versez une première couche du mélange d'œufs et de pommes de terre dans la poêle chaude, répartissez les morceaux de fromage dessus et recouvrez de plus de mélange.
- Faites cuire 40 secondes d'un côté, retournez et faites cuire encore 40 secondes ou jusqu'à obtenir le point désiré.
- Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes et servez chaud.
J'espère que vous apprécierez beaucoup ces versions si délicieuses de tortillas de pommes de terre, et que l'idée de les faire en format individuel vous aura plu autant qu'à la maison. Petites, délicieuses, avec ce croustillé extérieur si nécessaire dans la tortilla... Et avec une présentation dans l'assiette de chaque convive magnifique !
