L’été et l’horchata vont de pair… et voici une façon idéale d’utiliser la pulpe de chufa restante et d’accompagner la horchata de manière délicieuse ! Ces muffins à la chufa, cannelle et pomme sont divinement moelleux et succulents.
Ils se préparent en un instant, et si vous vous demandez pourquoi allumer le four par cette chaleur, je vous réponds : pourquoi pas ? On ne sent presque pas la chaleur, surtout quand ces muffins sont cuits en seulement 20 minutes !
Ce que j’adore dans cette recette et pourquoi je te la recommande :
- Ils sont EXTRÊMEMENT moelleux – un vrai régal !
- Leur goût est très équilibré et s’adapte à de nombreuses situations et ingrédients.
- C’est une façon géniale d’utiliser la pulpe de chufa restante de la horchata (la chufa est riche en énergie et en fibres !).
- La compote de pommes (ou pomme râpée) apporte une douceur naturelle, donc peu de sucre – sucre brun ou panela suffisent.
Quelles variantes peut-on faire ?
Vous pouvez les déguster nature – elles sont fantastiques – ou y ajouter des pépites de chocolat noir ou les couvrir de chocolat blanc. En cas de chocolat noir, remplacez environ 20 g de chufa par de la noix de coco râpée ; les trois ingrédients se marient parfaitement.
Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine de blé par de la farine d’amande (idéal avec la chufa).
Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille si vous souhaitez une saveur supplémentaire.
Pour un goût plus fruité, ajoutez des petits morceaux de pomme fraîche (épluchée) à la pâte ou remplacez une partie de la compote par de la banane bien mûre écrasée.
Pour l’arôme, ajoutez une pincée de noix de muscade ou de clou de girofle en poudre ou un peu de zeste de citron ou d’orange.
Envie de faire d’abord de l’horchata ?
Si vous cherchez comment faire de l’horchata maison, retrouvez la recette sur notre blog Claudia&Julia :
Recette d’horchata valencienne traditionnelle
Comment utiliser la pulpe de chufa après avoir fait de l’horchata ?
La pulpe restante de chufa (« orujo ») est extrêmement polyvalente et ne mérite pas d’être jetée. Elle apporte des fibres, une douceur naturelle et une touche terreuse qui s’intègre magnifiquement dans de nombreuses préparations (on la compare à la farine d’amande). Rappel : la chufa se comporte, nutritionnellement et en cuisine, comme une noix !
Voici des idées faciles pour la réutiliser :
- Ajoutez-la en pâtisserie : muffins, gâteaux, biscuits ou brownies pour humidité, fibres et texture rustique.
- Parfaite pour des barres énergétiques maison – à mélanger avec dattes, flocons d’avoine et fruits secs.
- Dans du granola maison, associates-la avec avena, miel et fruits secs, puis fais cuire jusqu’à ce que ce soit croquant.
- Base pour cheesecakes ou tartes froides – mélangée à des biscuits écrasés et du beurre.
- Incorporée à de la pâte à pain ou focaccia, comme de la farine complète.
- Utile dans des burgers végétaux ou boulettes – mélangez-la à des légumineuses ou du riz, elle remplace la chapelure.
- Au petit-déjeuner, ajoutez-la à du porridge ou du lait (végétal ou non) avec cannelle et fruits.
- Congelez-la par portions – ainsi, elle est toujours prête à être réutilisée.
Astuce bonus : La pulpe peut être utilisée comme exfoliant naturel en cosmétique maison – mélangez-la avec de l’huile de coco ou une huile douce.
Mais passons maintenant à la recette de ces muffins moelleux à la chufa !
Recette des muffins chufa‑cannelle
(pour environ 10‑12 muffins)
Ingrédients
- 120 g de chufa écrasée (restes d’horchata, bien égouttée)
- 2 œufs
- 100 g de sucre brun (ou sucre blanc ou mixte)
- 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté ou 100 g de pomme Golden râpée
- 80 ml de crème liquide (min. 30 % MG)
- 50 ml d’huile douce (tournesol ou huile d’olive douce)
- 150 g de farine de blé (ou 100 g + 50 g de poudre d’amande)
- 10 g de levure chimique
- 1 c. à s. de cannelle
- Une pincée de sel
- ½ c. à c. de poivre blanc
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante (ou traditionnelle).
- Dans le bol du robot, fouettez œufs et sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux – et ne partez pas de la machine.
- Ajoutez la pulpe de chufa, la compote (ou pomme râpée), l’huile et la crème.
- Incorporez farine, levure, cannelle, sel (et bicarbonate si utilisé) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Répartissez des caissettes dans un moule à muffins (Le Creuset est idéal) et remplissez-les aux ¾. Saupoudrez un peu de sucre dessus pour créer une croûte si désiré.
- Cuire 18–22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure‑dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir sur une grille… et dégustez !
