Comment faire de l'horchata au souchet sans sucre

La Chufa horchata est l'un des laits végétaux préférés de beaucoup (le mien en est certainement un !), et vous adorerez sûrement savoir que la horchata maison est un lait aux propriétés nutritionnelles infinies et l'un des plus appréciés, mais souvent le sucre qui a traditionnellement été ajouté nous empêche d’en profiter. Mais cela va changer aujourd'hui, avec cette recette d'horchata maison sans sucre et super délicieuse !

J'espère que dans cet article vous trouverez tous les détails importants lors de la préparation de l'horchata valencienne . Vous verrez également 2 façons de préparer l'horchata :

Choses à garder à l'esprit lorsque vous préparez de l'horchata à la maison

1. Faire de l'horchata valencienne traditionnelle est le plus simple. Nous l'avons vu dans la recette que vous avez sur votre blog il y a quelques années. Entre-temps, une chose a changé et vous allez adorer : nous avons désormais le Vegan Milker pour préparer des laits végétaux (et bien sûr de l'horchata) de la manière la plus simple et la plus efficace. En fait, le Vegan Milker (populairement connu sous le nom de "Chufamix") est né comme un ustensile pour faire de l'horchara à la maison, et il permet d'extraire toute la saveur du souchet de manière très simple et propre (ainsi que les amandes). , noisettes, riz... ou tout lait que vous allez préparer, entre autres). Aujourd'hui, nous avons donc réalisé la recette avec Chufamix, même si vous pouvez utiliser un filet en coton si vous préférez.
2. Le souchet est très sensible à la température et ne doit pas être exposé à plus de 20 ºC lorsque vous le laissez tremper (sinon, le processus de fermentation s'accélérera et l'horchata ne durera même pas 2 jours). Pour cette raison, et surtout à partir du printemps et de l'été, il est important, lorsque vous faites tremper les noix tigrées, de les laisser tremper au réfrigérateur si la température ambiante est supérieure à 20 ºC.

Recette d'Horchata sans sucre

Ingrédients

• 200 grammes de noix tigrées entières*
• 1 litre d'eau
• 4 dattes dénoyautées**
• zeste de citron (facultatif)

*Le rapport de 200 g de noix tigrées pour 1 L d'eau est le rapport idéal pour réaliser une horchata exquise dans le style traditionnel méditerranéen. Si vous aimez une horchata plus légère, vous pouvez augmenter la quantité d'eau (ou la réduire à 150 g de souchet/1L d'eau).

**Les dattes sont l'astuce pour sucrer l'horchata sans utiliser de sucre. Si vous souhaitez plutôt utiliser du sucre, remplacez les dattes par 60g de sucre blanc (ou de canne si vous préférez).

1) Préparation avec le Vegan Milker Chufamix :

1. Dans un bol, mettez les 200 g de souchet avec de l'eau, de quoi le couvrir, et laissez tremper 8 heures (pensez à le laisser au réfrigérateur en été, et ne dépassez pas ce temps).
2. Au bout de 8 heures, sortir du réfrigérateur et égoutter.
3. Mettez la moitié des noix tigrées trempées dans le filtre Vegan Milker (environ 100 g), ajoutez les 4 dattes dénoyautées et le zeste de citron (facultatif), et mettez le filtre rempli dans le récipient qui fait partie du pack Vegan Milker.
4. Ajoutez 1 litre d'eau dans le récipient (le filtre du trayeur végétalien sera également enveloppé et rempli d'eau).
5. Placez le mixeur à l'intérieur du filtre et battez pendant environ 2 minutes. Ajoutez le reste des noix tigrées trempées dans le même filtre et battez encore deux minutes. Avec ce smoothie, vous émulsionnez complètement le souchet et en extrayez toute sa saveur.
6. Une fois mixé, retirez le mixeur et laissez reposer 15 minutes avec le filtre rempli de souchet battu dans l'eau, pour que l'eau s'imprègne complètement de l'arôme du souchet (au réfrigérateur si la température ambiante est tiède, pour éviter la macération du souchet).
7. Ensuite, sortez le filtre de l'eau et introduisez le mortier Vegan Milker dans le filtre, en essorant toute la pulpe. Pressez plusieurs fois, en pressant et en extrayant toute la saveur du souchet. Vous avez déjà votre horchata ! Couvrez-le avec le couvercle du récipient Vegan Milker et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
8. Laissez-le refroidir pendant au moins 2 à 4 heures et secouez-le toujours avant de servir.

• Regardez dans les notes ci-dessous pour voir que vous pouvez obtenir encore plus d'horchata avec une deuxième extraction.

2) Préparation avec une maille en coton traditionnelle ou chinoise

1. Dans un bol, mettez les 200 g de souchet avec de l'eau, de quoi le couvrir, et laissez tremper 8 heures (pensez à le laisser au réfrigérateur en été, et ne dépassez pas ce temps).
2. Au bout de 8 heures, sortir du réfrigérateur et égoutter.
3. Mettez les noix tigrées trempées dans un bol, ajoutez les 4 dattes dénoyautées, le zeste de citron (facultatif) et versez 1L d'eau dans le récipient.
4. Battre pendant environ 2 minutes .
5. Sortez le mixeur et laissez reposer 15 minutes avec le filtre rempli de souchet battu dans l'eau, pour que l'eau s'imprègne complètement de l'arôme du souchet (au réfrigérateur si la température ambiante est tiède, pour éviter la macération du le souchet).
6. Placez ensuite un filet de coton dans un autre bol (si ce n'est pas possible, une épingle chinoise) et versez-y le smoothie précédent. Bien filtrer en soulevant la maille, en la fermant et en égouttant complètement toute la pulpe. Pressez plusieurs fois, en pressant et en extrayant toute la saveur possible du souchet. Vous avez déjà votre horchata !
7. Couvrir (ou transférer dans une bouteille ou un pot) et laisser refroidir au réfrigérateur.
8. Laissez-le refroidir pendant au moins 2 à 4 heures et secouez-le toujours avant de servir.

Autres choses que vous adorerez savoir pour tirer le meilleur parti des souchets

• Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ! C'est une option idéale pour changer votre façon de le boire ou déguster une horchata différente de temps en temps (personnellement, j'aime beaucoup le faire). Avec une touche de cannelle, c'est également idéal si vous comptez utiliser cette horchata pour faire des gâteaux.

• N'oubliez pas que vous pouvez faire une deuxième pression de la pulpe avec laquelle vous venez de faire de l'horchata ! (c'est pourquoi nous aimons aussi le Vegan Milker), et obtenez encore plus de quantité. Ajoutez simplement environ 400 ml d'eau dans un autre récipient, insérez le filtre avec la pulpe à l'intérieur, mixez à nouveau pendant 2 minutes avec le mixeur plongeant pour émulsionner et extrayez toute la saveur en pressant avec le mortier et le pilon. Conservez près d’un demi-litre d’horchata en plus au réfrigérateur ! Vous verrez qu'il est un peu moins concentré que le premier, mais il est aussi délicieux. Vous pouvez l'ajouter à l'horchata précédente (en sachant que vous la rendrez un peu plus légère) ou ce que je fais toujours, c'est le garder de côté, soit pour le boire, soit pour faire un dessert ou un smoothie.
• Vous pouvez utiliser la pulpe broyée pour l'ajouter aux salades, aux yaourts ou, ce que j'adore, au muesli du petit-déjeuner à déguster avec du yaourt et des fruits. Vous pouvez également l'utiliser pour faire du pain ou des biscuits (vous verrez à quel point ils ressortent délicieux avec la saveur sous-jacente du souchet !).
• Enfin une curiosité ! Saviez-vous que les souchets sont également appelés souchets ? Le souchet est un petit tubercule sucré qui pousse sur la plante Cyperus esculentus, également connue sous le nom de « carex noisette » ou « carex comestible ». En anglais, ces souchets sont appelés « Tiger Nuts » (d'où la traduction littérale, Tiger Nuts), bien qu'il ne s'agisse pas de noix, mais de tubercules. Je l'ai entendu il y a peu de temps et j'ai pensé que c'était un nom très approprié pour les magnifiques souchets.

Vous pouvez voir comment le trayeur végétalien travaille pour fabriquer de l'horchata (et tout autre lait végétal) dans la vidéo qu'ils ont réalisée et que vous verrez ci-dessous. Bien qu'il s'agisse d'une vidéo très faite maison, elle explique très bien comment l'utiliser et comment préparer de l'horchata maison (rappelez-vous que le Vegan Milker a été fabriqué par des maîtres artisans de l'horchata valencienne, ils ont donc beaucoup à raconter et à apprendre) :