Nous ne pouvions pas laisser passer l'été sans la recette de l'horchata valencienne aux souchets. Car s’il y a une chose sur laquelle nous sommes d’accord, c’est que horchata et été vont de pair. Et faire de l’horchata maison est si simple ! Avec quelques étapes et 4 conseils importants à garder à l'esprit, je vous présente la meilleure recette pour qu'elle soit délicieuse.
À la maison, je me souviens comme si c'était hier des collations d'été dans lesquelles nous remplissions le seau à glace d'horchata pour préparer des barbotines d'horchata lors des chaudes après-midi. Si douce et rafraîchissante, je pense que l’horchata est la première chose qui me vient à l’esprit si je dois pimenter l’été.
Faire de l'horchata à la maison est très simple . La seule chose dont vous avez besoin est un robot culinaire ou un mixeur puissant pour broyer les noix tigrées au maximum. Mais ce qui est encore plus important est un bon maillage qui ne laisse passer rien de solide et rendra l'horchata douce et complètement liquide.
Il faut également tenir compte du fait qu'il ne peut pas être préparé du jour au lendemain, mais il faut laisser tremper les noix tigrées pendant au moins 24 heures pour qu'elles gonflent et ramollissent. Plus les noix tigrées sont tendres, plus il sera facile d’obtenir toute leur saveur.Enfin, il est important de la conserver dans une bouteille munie d'un bouchon qui isole l'horchata de l'air, des odeurs et des saveurs du réfrigérateur. Et je suis amoureuse de cette bouteille hermétique en verre italien Luigi Bormioli qui est toujours pleine dans mon réfrigérateur.
Bouteille en verre hermétique Luigi Bormioli et verres en verre méditerranéen
Ingrédients
- 500g de noix tigrées*
- 2 litres d'eau
- 200 g de sucre glace
*Il est recommandé qu'ils soient originaires de Valence, et s'ils ont une appellation d'origine, tant mieux. De cette façon, vous garantissez une grande saveur grâce à un souchet de qualité (avec des souchets séchés, vous n'obtiendrez jamais le meilleur résultat, même si vous leur apportez une bonne hydratation).
Préparation
- Faire tremper les noix tigrées dans un grand bol . Couvrir d'eau et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Nous changeons l'eau au moins une fois.
- Le lendemain, lavez et égouttez les souchets. Mettez-les dans un robot culinaire et mélangez avec la moitié de l'eau. Il faut bien les broyer jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.
- Sur un grand bol (j'adore utiliser celui en verre recyclé de Mediterranea ) nous placerons notre maille de coton de Gefu . Ce maillage, en plus d'aider à très bien retenir les déchets, nettoie très bien et rend le pressage très facile car il est très grand et on peut bien le retenir même après avoir incorporé une grande quantité de mélange.
- Sur la maille, nous allons verser nos souchets concassés et les presser. Petit à petit, toute l'horchata sortira. Nous allons bien appuyer avec les mains tournantes.
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide qui sort, nous remettons les noix tigrées concassées dans le mixeur, ajoutons le reste de l'eau et répétons le processus. Avec cette répétition, nous obtenons une saveur supplémentaire des noix tigrées déjà broyées.
- Nous répétons le processus et pressons bien. Quand nous avons fini, nous jetons les souchets. Nous déplaçons l'horchata et ajoutons le sucre glace. Nous mélangeons bien et transférons dans une bouteille. J'ai celui de Luigi Bormioli qui est en verre italien et se ferme hermétiquement, ce qui le rend parfait pour conserver l'horchata, le gaspacho ou les jus que nous préparons à la maison*.
- Mettez au réfrigérateur quelques heures (plus l'horchata est froide, plus elle sera savoureuse) et dégustez votre horchata maison !
*Mais ce qui est encore mieux avec les bouteilles Luigi Bormioli, c'est que le bouchon hermétique se sépare complètement de la bouteille, ce qui permet de la servir sur la table avec beaucoup d'élégance et de confort.
Commentaires
Charo:
A mi hija le encanta¡¡ pero las dos últimas veces que la hice se estropeó y era como una cola de carpintero, horrible¡¡ no sé porqué ocurre esto pero eran horchatas ecológicas, un trabajo grande… así que no he vuelto a hacerla.
Claudia:
Gracias, Hermela! Me apunto a lo de acompañarlo con unos fartons, sin duda!! :) Saludos para ti también, y feliz verano!
Claudia:
Hola Ana Belén, personalmente creo que es una agua que debe desecharse, ciertamente por las impurezas que acaba conteniendo, pero para regar plantas sí te valdrá,sin duda. Un saludo!
Claudia:
Sin duda, Emma!! Galletas, bizcochos o incluso pan, sin duda alguna podéis aprovechar los restos de chufa, especialmente en todo tipo de recetas dulces (incluso lo he visto en turrón) :) Gracias por la aportación, Emma, un saludo!
Emma:
Lo que se puede aprovechar son los restos de las chufas trituradas para hacer galletas.
Ana Belén:
Qué bien! quería una alternativa a las comerciales, que saben demasiado dulces para mí… y no son de mucha calidad… sustituiré el azúcar por dos cucharadas soperas de miel de castaño eco.. seguro que el resultado es espectacular :). Una pregunta, el agua de remojo, no es aprovechable, no, porque tendrá polvo y cosas desechables? porque supongo que la chufa suelte algo en ella,… la puedo aprovechar para regar las plantas?
Hermela:
Riquísima,y con acompañamiento de unos fartons artesanos una merienda para las tardes de verano,saludos desde Valencia