Ne te laisse pas effrayer par cette recette, car préparer ce carpaccio de betterave rôtie et fromage de chèvre avec croquant de pistaches et miel est presque plus rapide que de lire le nom du plat. Une salade tiède différente, élégante et très saine, avec un ingrédient qui n'a pas autant de protagonisme qu'il le mérite : la betterave.
Ce légume est aussi nutritif que polyvalent. Marinée ou crue, elle est fabuleuse, car ses nutriments se conservent mieux et s'exploitent au maximum. Mais lorsqu'on la rôtit au four, comme nous le ferons cette fois, elle se transforme en rehaussant ses saveurs sucrées. L'association avec la tendreté de la roquette, la saveur plus prononcée du fromage de chèvre et la croûte croustillante de pistaches et miel est un pur délice. Tu dois l'essayer !
Tu verras, tu l'auras prête en très peu de temps, que tu préfères rôtir la betterave et gratiner le fromage au four, ou le faire dans ta friteuse sans huile. Voici les ingrédients et les étapes pour préparer la salade star de cet été, le carpaccio de betterave rôtie et fromage de chèvre avec croquant de pistache et miel.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 190 g de fromage en bûche de chèvre
- 2 betteraves moyennes
- 3 poignées de roquette (environ 2 tasses et demie)
- 3 cuillerées à café de miel
- 1/4 de tasse de pistaches décortiquées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (AOVE)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffe le four à 175º C (si ton four est à convection) ou à 200º C (s'il n'est pas à convection ou si tu préfères le faire avec chaleur haut et bas). Si tu préfères, tu peux utiliser ta friteuse à air.
- Dans le hachoir manuel type chop chop de Fissler, mélange bien 2 cuillerées à café de miel avec les pistaches concassées.
- Nettoie et épluche les betteraves. Coupe-les en fines tranches avec un couteau bien aiguisé ou avec une mandoline de cuisine.
- Dépose dans un bol 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, et ajoute du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mets les tranches de betterave et mélange bien pour qu'elles s'imprègnent.
- Maintenant répartis les tranches de betterave sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourne-les pendant environ 15 minutes à la température à laquelle tu as préchauffé le four.
- Coupe la bûche de fromage de chèvre en 6 tranches.
- Prépare la vinaigrette dans un bol, en ajoutant le miel restant, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, le vinaigre (de cidre ou de vin blanc) et le sel. Remue bien avec une fourchette ou avec la cuillère pour émulsionner et battre de Tellier (qui est une merveilleuse invention pour émulsionner à la main !) et réserve.
- Sors les betteraves du four et laisse-les refroidir un peu. N'éteins pas le four.
- Dispose les tranches de fromage de chèvre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartis par-dessus le mélange de pistaches et miel. Enfourne sur la grille supérieure pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que tu voies qu'elles sont dorées.
- Pendant que le fromage est au four, réserve dans un bocal 1/3 de la vinaigrette et mets la roquette dans le bol avec le reste de la vinaigrette. Mélange bien pour qu'elle soit bien répartie.
- Place les tranches de betterave dans une assiette plate et large, répartis la roquette par-dessus et dispose au centre le fromage de chèvre avec le croquant de miel et pistache. Arrose avec le 1/3 de vinaigrette que tu avais réservé et sers. Tu verras quel spectacle !
