Vous êtes nombreux à vous interroger sur les avantages de cuisiner en cocotte. C'est pourquoi aujourd'hui Raquel, auteure de Los Tragaldabas, nous raconte son expérience de cuisson avec elle, les avantages qu'elle nous apporte, nous donne quelques conseils pour en tirer le meilleur parti et assurer son entretien, et nous inspire avec quelques recettes qui vous plairont sûrement. Bienvenue dans le monde des cocottes de Le Creuset!
Les cocottes de Le Creuset nous accompagnent dans les cuisines du monde entier depuis 1925. Cela signifie, en plus d'un long parcours, un succès de leurs ustensiles en fonte émaillée qui sont sans aucun doute votre allié parfait en cuisine. Pour moi, utiliser les cocottes de Le Creuset est synonyme de qualité, de cuisine saine, d'un résultat parfait et d'une présentation parfaite à table. Pendant presque un siècle, les cocottes ont été reconnues pour leur grande performance, leur durabilité et leur design si élégant.
Comment cuisiner dans la cocotte en fonte
La fonte est un excellent matériau, résistant et fortement recommandé pour cuisiner. Si vous voulez en savoir plus sur ses bienfaits, Miguel l'a parfaitement expliqué dans ce post. La fonte émaillée a la propriété de retenir la chaleur de façon uniforme, ce qui permet de ne pas avoir à cuisiner à feu vif mais plutôt d’utiliser un feu moyen-doux, qui assurera la cuisson parfaite de nos aliments tout en conservant toutes leurs qualités. Tout cela implique une économie d’énergie notable. Moi, toujours, avant de cuisiner, je place la cocotte sur la plaque éteinte, j’allume la plaque vitrocéramique à une température moyenne-basse et, quand elle chauffe, je commence à y cuisiner. C’est la bonne façon de faire et non pas la poser sur un feu déjà fort, car l’exposer d’un coup à une haute température peut abîmer l’émail.
C'est un type de cuisson très à la manière de nos grands-mères, ce mijotage qui fait que nos préparations cuisent d'une manière traditionnelle. Les potées comme celle de pois chiches et épinards, ou les riz -comme ce délicieux riz noir à la seiche- sont des recettes dont le résultat me semble parfait et avec cette saveur si concentrée qu'on n'obtient pas avec d'autres types de récipients. Cela est dû à sa manière de répartir la chaleur et au vitrifié de son intérieur, qui n'apporte aucun goût supplémentaire aux aliments.
La fonte peut s’utiliser en toute sécurité sur toute source de chaleur, y compris l’induction et le four. Ne me dis pas qu’elle n’est pas parfaite ! Combien de fois, après avoir préparé notre plat, avons-nous besoin d’une touche finale au four ? Eh bien, tu pourras mettre la cocotte au four sans problème pour que ton plat soit parfait ; il faut simplement tenir compte du fait que le bouton du couvercle soit compatible four (sur certains modèles il est en plastique et ne le permettrait pas).
En plus de cuisiner, rappelle-toi que tu peux te servir de la cocotte pour conserver tes aliments au réfrigérateur ou au congélateur, si l’on veut préparer un plat à l’avance et l’avoir prêt pour le jour indiqué. Même si l’on veut présenter un plat froid pendant les chaudes journées d’été, c’est la meilleure option pour que notre préparation reste parfaite et fraîche en la gardant simplement quelques heures au réfrigérateur. Sais-tu que tu pourras faire de délicieux marinades dans la cocotte ? La surface émaillée est imperméable, ce qui la rend parfaite tant pour la conservation d’aliments crus que pour les ingrédients acides utilisés pour mariner. Une recette qui m’est sortie parfaite et que je refais toujours dedans, c’est celle-ci Escabèche de cailles : la saveur est si puissante et délicieuse que ma mère, depuis qu'elle y a goûté, ne la remplace pour rien.
La variété offerte par Le Creuset dans ses cocottes est très étendue : tailles, formes, couleurs... l'objectif est de s'adapter aux différents styles de cuisine et de couvrir les besoins au moment de servir, car votre table ne sera sans doute pas la même si la présentation n'est pas adéquate. Avec les cocottes votre table sera parfaite et sa présentation sera impeccable, en plus de la commodité d'avoir utilisé du début à la fin le même récipient. Cocottes hautes, basses, rondes, ovales, type casserole... et les Doufeu, vous ne la connaissez pas ? Ce sont des cocottes ayant la particularité de pouvoir mettre de l'eau ou de la glace froide dans leur couvercle et ainsi cuire pendant que nos aliments restent parfaitement hydratés, idéal pour préparer viandes et ragoûts à cuisson prolongée.
Le Creuset est tellement sûr de ses produits, qu'il vous offre une garantie à vie ! Bien que l'investissement initial puisse sembler élevé, je vous assure que chaque euro dépensé est amorti car vous dépenserez sans doute plus à long terme si vous ne faites pas un bon choix d'ustensiles de cuisine.
Entretien et nettoyage
L'entretien est très important et pour cela je vous laisse quelques conseils à suivre :
• Pour remuer, utilisez des ustensiles en silicone ou en bois. Rappelez-vous que la surface peut se rayer avec des éléments métalliques ou si vous la cognez.
• Laissez refroidir avant de le laver à l'eau et au savon.
• Si des restes de nourriture sont incrustés, ne le nettoyez pas directement avec la laine d'acier : couvrez-le d'eau et attendez qu'ils ramollissent, puis lavez-le avec une éponge et du savon.
• Séchez bien avant de ranger.
• Ne le faites pas glisser sur la vitrocéramique, soulevez-le.
• Choisis le feu adapté à ta cocotte ; tu éviteras ainsi que les parois surchauffent ou que les poignées se détériorent.
• Ne jamais placer sur la base du four.
• Laissez-le chauffer progressivement, ainsi la cuisson sera plus régulière.
• Pour préserver l’émail intérieur, il est conseillé de ne pas chauffer la cocotte à vide. Nous devons toujours mettre de l’huile, du beurre ou tout liquide couvrant totalement le fond de la cocotte.
Quelques recettes
Je vous laisse quelques suggestions de recettes pour vous mettre en appétit -vous allez sûrement les adorer !
Fricassée de poulet à l'ancienne
Nouveau modèle Evolution de Le Creuset
Le Creuset vient de lancer le nouveau modèle de cocottes, appelé Evoltion. Ce nouveau modèle 2015 ressemble beaucoup au modèle de cocotte traditionnel mais présente certaines améliorations. Vous pouvez les découvrir sur ce post.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Mariana,
El modelo más versátil es la cocotte redonda, pero dependiendo del uso que quieras darle y lo que quieras cocinar, tal vez le sacarás más partido a la ovalada. Por si te pudiera servir para saber cuál de las dos puede encajar mejor en lo que necesitas, te dejamos el enlace a la entrada de nuestro blog en la que damos una guía para escoger la cocotte Le Creuset que más se adapte a tus necesidades y usos:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/la-cocotte-ideal-para-cada-receta
Esperamos que te sea de ayuda :)
¡Un saludo!
Mariana a dit:
Hola! Necesito consejo para la compra de mi primer cacerola La Creuset, estoy entre un modelo ovalado o redondo, quiero usarla tanto en la estufa ( guisados ) como pollo al horno y cortes de res enteros como la picaña al horno.
Ya cuento con un sartén skillet Le Creuset
Muchas gracias.
Jose Maria a dit:
Hola, comentas que para conservar el vitrificado interior, es conveniente no calentar la cocotte en vacío. Siempre debemos poner aceite, mantequilla o cualquier líquido cubriendo totalmente el fondo de la cocotte.
Si quiero hacer pan en ella, la tengo que precalentar en el horno vacía, no es posible?
Además he visto en las especificaciones que solo se recomiendan un máximo de temperatura de 250 grados, por lo que saco la conclusión que debería utilizarse a menos de 250. Tengo mis dudas.
Muchas gracias por la información un saludo.
Jose Maria a dit:
Hola, comentas que para conservar el vitrificado interior, es conveniente no calentar la cocotte en vacío. Siempre debemos poner aceite, mantequilla o cualquier líquido cubriendo totalmente el fondo de la cocotte.
Si quiero hacer pan en ella, la tengo que precalentar en el horno vacía, no es posible?
Además he visto en las especificaciones que solo se recomiendan un máximo de temperatura de 250 grados, por lo que saco la conclusión que debería utilizarse a menos de 250. Tengo mis dudas.
Muchas gracias por la información un saludo.
Lidia a dit:
Se me cayó y se raspó con el escurridor de platos x dentro de digamos despinto o eso pareciera, pero no es mucho
Puedo seguir usándola o ya no se debe usar?
Isabel a dit:
Mi primer contacto con vosotros ha sido la compra de unos moldes de galletas que me encantaron . Seguiré visitando vuestra página ,me gusta todo y me parece de excelente calidad. Un 10 en el trato con el cliente