Cette recette de comment faire de la confiture d'orange maison vient du chef français Philippe Laruelle, et c'est un succès assuré grâce aux conseils et proportions qu'il nous fournit.
La confiture, pour être confiture, doit respecter des proportions précises de fruit et de sucre (normalement 1:1), et la teneur minimale en fruit (dans ce cas orange) ne peut jamais être inférieure à 30 g pour 100 g de confiture finale.
Ce que nous propose Philippe, avec De Buyer, c'est de réaliser une confiture avec sucre et miel, qui réduit l'utilisation directe de sucre et dont les arômes se marient si bien avec la saveur de l'orange.
Le moment optimal pour retirer la confiture du feu est toujours lorsque le sucre se lie à la pectine (apportée par le citron de la recette), et cela se produit plus ou moins à une température de 105 ºC. Il est donc idéal d'avoir un thermomètre de cuisine, et lorsque la confiture atteint cette température nous saurons que la confiture est cuite, et nous pourrons la retirer du feu.
Comme le contrôle de la température est vital dans ce type de recettes, nous utilisons la casserole Alchimy de De Buyer, une gamme en acier inoxydable comme vous ne l'avez jamais vue : c'est une triple couche, mais son épaisseur de fond est supérieure à toute autre sur le marché, et elle vous apporte une rapidité pour monter et descendre la température que vous ne pourrez pas obtenir avec d'autres pièces. Bravo, De Buyer!
casserole Alchimy De Buyer et louche en acier inoxydable manche en bois De Buyer
Ingrédients
- 750 g d'oranges à jus
- 400 g de sucre granulé
- 110 g d'eau
- 120 g de miel doux (comme romarin)
- 10 g de jus de citron
Préparation
Préparation des oranges :
- Lavez les oranges à l'eau tiède.
- Séchez-les bien avec un torchon en coton
- Coupez les extrémités et coupez les oranges en morceaux petits, avec la peau, avec un bon couteau pour ne pas les écraser et conservez tout le jus.
- Réservez-les.
Cuisson de la confiture :
- Dans une casserole Alchimy De Buyer , faites cuire le sucre avec l'eau à 150 °C.
- Ajoutez les oranges et remuez.
- Ajoutez le miel.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à 104 °C tout en écumant, retirez soigneusement les graines qui pourraient être remontées à la surface.
- Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson, remuez et retirez.
Finition :
- Versez la confiture dans des bocaux propres pour conserver Quattro Stagionni.
- Fermez et retournez jusqu'à complet refroidissement.
- Conservez à température ambiante jusqu'à 3 mois.
louche en acier inoxydable manche en bois De Buyer
Notes
- Vous pouvez suivre la même recette avec des clémentines ou des mandarines.
- Vous pouvez aromatiser votre confiture en ajoutant des épices, comme une bâton de cannelle, de l'anis étoilé ou du safran, par exemple. Ce sera délicieux!
- Si vous voulez profiter d'un bon petit-déjeuner, tartinez du pain d'épices avec la confiture. Délicieux!
- Les bocaux Quattro Stagionni, de Rocco Bormioli, sont les bocaux leaders en Italie pour la confection de conserves, vous verrez qu'ils n'ont pas d'égal grâce à leur anneau d'étanchéité sur le couvercle.
