Comment faire une pizza traditionnelle

Oui, aujourd'hui tu vas découvrir comment faire une pâte à pizza traditionnelle! Avec cette recette, nous nous concentrons sur ces pizzas d'antan, avec la pâte à texture épaisse et mie de pain si délicieuse.

Pour l'assaisonner, nous te proposons la garniture la plus traditionnelle, simplement de la sauce tomate et de la mozzarella. Tu verras que si tu utilises des ingrédients de qualité, tu n'auras besoin de rien d'autre pour profiter de la pizza.

Bien qu'avec la recette de base de cette pizza, tu puisses ajouter toute garniture que tu veux : avec cette pâte d'aujourd'hui, toute combinaison que tu choisiras sera deux fois plus savoureuse.

Une chose importante à garder en tête est que la pâte doit reposer d'un jour sur l'autre. Ce n'est qu'ainsi que tu obtiendras une base de pizza incomparable. Garde-le en tête quand tu planifies de faire une pizza : préparer la pâte est rapide et facile, mais une fois faite elle nécessitera quelques heures de repos, c'est tout.

J'espère que vous apprécierez beaucoup cette pizza traditionnelle : une base au goût de pain d'autrefois, avec tomate et mozzarella. Tu ne demanderas pas mieux.

Plaque céramique lisse pour pizza Emile Henry

Ingrédients

Pour la pâte à pizza traditionnelle :

• 400 g de farine de force + 100 g farine de blé ordinaire
• 350 g d'eau
• 3 g de levure fraîche
• 15 g d'huile d'olive vierge extra
• 13 g de sel

Pour assaisonner la pizza :

• 200 g de sauce tomate
• 300 g de mozzarella Fior di Latte (ou burrata, ou mozzarella di Bufala)
• Un filet d'huile d'olive ou de huile pour pizza La Tourongelle si tu préfères une touche piquante
• Origan
• Quelques feuilles de basilic frais

Préparation

1. Dans un bol, verse l'eau à température ambiante et dissous la levure, en l'émiettant avec le bout des doigts et en remuant avec une cuillère. Laisse reposer une paire de minutes.
2. Ensuite, ajoute la farine petit à petit sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Ajoute le sel et l'huile et mélange de nouveau.
4. Transfère la pâte sur une surface de travail (ou dans le robot KitchenAid avec le crochet si tu vas pétrir au robot), et pétris-la jusqu'à obtenir une pâte assez souple et élastique (tu devras bien la pétrir, avec quelques temps de repos entre-temps).
5. Quand la pâte paraît élastique et souple, couvre-la d'un linge en coton et laisse-la lever pendant 2 heures, dans un endroit chaud et sans courants d'air.
6. Une fois prête, divise la pâte en 3 parts d'environ 250 g et forme des boules, si tu comptes faire des pizzas individuelles, ou garde-la en boule si tu veux faire une seule pizza XL. Qu'elles soient individuelles ou une seule, couvre avec du film alimentaire et laisse reposer environ 18 heures au réfrigérateur.
7. Le lendemain, sors la pâte du réfrigérateur 2 ou 3 heures avant la fin du temps prévu, pour que la pâte perde son froid et se détende.
8. Quand elle est à température ambiante, farîne ta surface de travail et donne forme à la pizza (ou aux pizzas) : presse la pâte avec les jointures pour commencer à l'aplatir ; ensuite, place une main au centre pour la maintenir stable et ferme, et avec l'autre main sur le bord étire la pâte en formant un arc de cercle. Recommence à nouveau, jusqu'à obtenir une belle pizza en faisant attention de ne pas écraser les bords.
9. Préchauffe la plaque pour pizza Emile Henry dans le four à 250 °C pendant 10 minutes, en la plaçant au niveau le plus bas.
10. Pendant ce temps, profite-en pour assaisonner la pizza : étale la sauce tomate sur la surface de la pâte, sans atteindre les bords. Saupoudre ensuite l'origan et ajoute la mozzarella tranchée, répartie sur toute la base.
11. En utilisant une pelle à pizza, transfère la pizza sur la plaque pour pizza déjà chaude dans le four. Fais-la cuire pendant 10-12 minutes à 250 °C.
12. Sors du four, place les feuilles de basilic et verse un filet d'huile d'olive (si tu aimes avec une touche piquante, ajoute huile pour pizza La Tourongelle)
13. Sers immédiatement et déguste-la jusqu'à te lécher les doigts. Souris (parce que oui, elle est parfaite).

Notes

• Souviens-toi de préparer la pâte la veille de la former et de la cuire : une pâte levée et reposée n'a pas d'égal.
• Pour former et assaisonner la pizza, je le fais directement sur la pelle à pizza Bérard, ainsi je n'ai pas à manipuler la pizza deux fois : je farine la pelle, je forme la pizza et je l'assaisonne, puis je la transfère directement sur la base céramique pour la cuisson.
• Si tu utilises le robot KitchenAid, fais-le avec le crochet pétrisseur : une fois tous les ingrédients incorporés, pétris de 5 à 10 minutes à basse vitesse.
• Aujourd'hui nous l'avons assaisonnée avec rien d'autre que de la tomate et de la mozzarella. Rien que comme ça elle est déjà délicieuse, mais tu peux la garnir à ton goût : avec des lanières de poulet, des légumes, du thon, des charcuteries, des olives, des fruits... Les options pour faire une pizza sont sans limites.