Madeleines traditionnelles maison

Je ne me souviens pas de la dernière fois où j'ai acheté une magdalena industrielle... et quand vous essayerez cette recette, vous n'y reviendrez plus non plus !

Si vous suivez mes instructions, vous obtiendrez des muffins moelleux avec un beau dôme bien haut. De plus, ils se conserveront parfaitement pendant plusieurs jours.

Vous pouvez aromatiser vos muffins comme vous le souhaitez : avec le zeste d'un citron ou d'une orange, avec extrait de vanille ou, comme je l'ai fait aujourd'hui, avec huile d'amandes La Tourangelle, qui a une délicieuse saveur d'amandes torréfiées. Si vous décidez d'utiliser du zeste de citron ou d'orange, vous devrez remplacer l'huile d'amandes par de l'huile d'olive. Vous aurez donc besoin de 190 g d'huile d'olive.

Pour cuire les muffins, je place toujours les caissettes en papier dans mon moule à muffins et cupcakes Le Creuset. De cette façon, ils ne se déforment pas et montent beaucoup. Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises de la gamme de moules Le Creuset : ce sont des moules très robustes, fabriqués en acier au carbone et totalement antiadhésifs. Je ne les changerais pour rien au monde !

Moule antiadhésif pour muffins Le Creuset et huile d'amandes La Tourangelle

Ingrédients (pour 12 muffins)

• 2 œufs L
• 175g sucre
• 60ml lait
• 90g huile d'olive arbequina
• 60g huile d'amandes La Tourangelle
• 2 cuillères à café de miel
• 210g farine de pâtisserie
• 5 g levure Royal
• Une pincée de sel

Note : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Vous pouvez aussi utiliser le moule pour mini-cupcakes, avec lequel vous obtiendrez pratiquement le double d'unités.

Une autre bonne option est d'utiliser l'huile de noisettes ou l'huile de noix La Tourangelle.

Préparation

1. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre à l'aide de fouets jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Si vous le faites avec la Kitchen Aid, utilisez l'accessoire fouet et réglez votre machine à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

2. Incorporez le miel, le lait, l'huile d'olive et l'huile d'amandes, et battez jusqu'à ce que tout soit bien intégré.

3. Tamisez la farine, la levure Royal et le sel à l'aide d'un tamis ou d'un tamis, puis ajoutez-les au bol où vous avez battu le reste des ingrédients. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Si vous le faites avec la Kitchen Aid, mélangez à vitesse moyenne quelques secondes puis 1 minute à vitesse maximale.

4. Transférez la pâte dans un bol pouvant aller au réfrigérateur. Couvrez-le bien et mettez au frais 24 heures.

5. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et fouettez-la à l'aide de fouets. Préchauffez le four à 250 ºC, chaleur haut et bas.

6. Placez 12 caissettes en papier dans les empreintes du moule à muffins Le Creuset et répartissez-y la pâte. Saupoudrez un peu de sucre sur chaque muffin.

7. Enfournez les muffins et baissez la température à 190 ºC. Environ 15 minutes, ils seront à point. Chaque four est différent, donc vous serez le mieux placé pour savoir s'il faut ajouter ou retirer une minute au temps recommandé.

8. Sortez-les du four et laissez-les refroidir 10 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille de refroidissement. Vous pouvez les conserver dans une boîte métallique ou dans un conservateur en verre pendant plusieurs jours.

Grille de refroidissement Birkmann et moule antiadhésif pour muffins