Tu connais le secret des Brésiliens pour cuire ces délicieuses viandes au gril ? ¡Marinarlas! Preparar un marinado savoureux vous prend quelques minutes et l'huile aromatisée pénètre dans la viande, apportant plus de saveur et aidant à ce qu'elle reste plus juteuse et tendre.
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de bœuf au gril mariné : d'abord nous la marinerons, et après la rôtir nous la présenterons à table avec une sauce pesto d'épinards qui lui ira à merveille.
Nous la faisons avec du veau, mais vous pouvez exactement de la même façon la préparer avec n'importe quel type de viande, que ce soit du porc, du bœuf, du poulet...
Important pour la cuisson au four : n'oubliez pas d'utiliser une gril en fonte. Le fer atteint une telle température qu'il saisit la viande instantanément, retenant tout le jus et la saveur à l'intérieur.
Poêle skillet carrée Le Creuset et couteau en acier damassé Le Creuset
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 - 1,2 Kg de viande de veau
Pour la marinade :
- 1 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café de piment
- Jus d'1 citron
- Zeste d'1 citron
- 150 ml d'huile d'olive
Pour le pesto :
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote finement hachée
- 3 gousses d'ail écrasées
- 200 g d'épinards
- 150 g de fromage feta
- 1 c. à soupe de basilic frais haché
- 125ml de lait évaporé
- 50 g de noix du Brésil grillées
- Sel et poivre
Préparation
Nous marinons la viande :
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez le mélange sur le filet. Badigeonnez bien, afin que tout soit imprégné, et introduisez-le dans un sac hermétique ou laissez-le dans un récipient hermétique fermé. Placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Nous rôtissons le filet
- Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de commencer à cuisiner (il est important de la sortir à l'avance afin de ne pas faire chuter la température du gril; en outre, elle cuira plus vite et mieux). Sortez-la du sac ou du récipient où elle se trouvait et séchez-la avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent de marinade.
- Préchauffez la skillet ou gril en fonte Le Creuset à température moyenne. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le filet et cuisez-le environ 3 ou 4 minutes de chaque côté.
- Une fois cuit, retirez le steak du gril, posez-le sur une assiette et couvrez-le pour qu'il reste chaud pendant environ 10 minutes. Cela garantira une viande juteuse et elle conservera davantage son humidité au moment de la découpe.
- Au moment de servir, coupez le filet en fines tranches et servez-le avec le pesto.
Préparez le pesto d'épinards
- Ajoutez l'huile dans la poêle skillet et chauffez-la à feu moyen - doux. Faites revenir doucement l'échalote et l'ail pendant 5 minutes et laissez refroidir.
- Ajoutez tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire y compris l'échalote et l'ail frits et mixez jusqu'à homogénéité. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez avec la viande (et n'oubliez pas le pain !).
Notes:
- Il est important de sortir la viande du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de la griller, afin de ne pas faire chuter brutalement la température du gril. De plus, étant plus tempérée, il sera aussi plus facile de cuire le centre de la pièce, car la chaleur y parviendra plus aisément.
- N'oubliez pas de ne pas manipuler la viande avant que la première face soit bien saisie : le fer accroche d'abord la viande, mais une fois cuite, il la relâche. Si vous essayez de la retourner et qu'elle adhère encore au gril, attendez encore quelques instants avant de la retourner.
