Pain aux tomates séchées et pesto "Crusty Cob"

Penses-tu que quelqu'un pourra résister à un pain en cocotte aussi savoureux que celui-ci? Savoureux est le mot, car à l'intérieur se cachent des tomates séchées et du pesto, des arômes intenses qui font de ce pain la pièce parfaite pour un apéritif, pour des sandwiches, servi avec des soupes d'été et des ragoûts ou coupé en morceaux comme partie d'une "fontaine de mezze". Il est délicieux seul ou accompagné!

Son dessin particulier nous rappelle une épi de taille familiale - c'est superbe ! Et pour faire du pain rapidement et facilement, rien n'égale sans doute la perfection de la cocotte Le Creuset. C'est la pièce idéale pour mettre au four, et étant en fonte et accumulant tellement de chaleur, on obtient une croûte parfaite. Alors, qu'en dis-tu, tu te lances avec ce pain ? Allons-y!

Cocotte ronde Evolution Le Creuset

Ingrédients

• 600 g de farine à pain (et un peu plus pour saupoudrer)
• 1 ½ cuillère à café de sel
• 350 ml d'eau tiède
• ½ cuillère à café de sucre blanc
• 2 cuillères à café de levure sèche
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe de sauce pesto
• 100 g de tomates séchées à l'huile (égouttées et hachées)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce (pour pétrir et graisser la cocotte).
• 2 - 3 cuillères à soupe de semoule de blé dur pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffe le four à la température la plus basse (50 - 70°C), place la cocotte cocotte vide avec le couvercle et laisse chauffer.
2. Dans un bol, tamise la farine avec le sel.
3. Verse 350 ml d'eau chaude (qui ne brûle pas) dans une carafe, ajoute le sucre, le sel et la levure. Remue et laisse agir pendant 5 minutes pour que la levure s'active et que le mélange devienne mousseux.
4. Fais un puits au centre de la farine et ajoute le poivre, le pesto, les tomates séchées (égouttées de l'huile et finement hachées) et verse l'eau avec la levure que tu as préparée. Mélange les ingrédients, en rabattant pour intégrer toute la farine des bords du bol. Mélange jusqu'à obtenir une pâte molle mais non collante (tu peux ajouter un peu plus de farine si nécessaire, si elle te paraît trop collante, cuillère par cuillère, en intégrant bien avant d'ajouter une autre).
5. Graisse légèrement la surface de travail et les mains avec un peu d'huile d'olive et retire la pâte. Pétris la pâte avec le talon de la main, plie et tourne. Continue à travailler la pâte ainsi pendant 5 - 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Si tu disposes d'un KitchenAid, pétris avec l'accessoire crochet, en faisant toujours plusieurs pauses entre les pétrissages).
6. Retirez du four la cocotte Le Creuset préchauffée et le couvercle; badigeonnez légèrement l'intérieur de la base avec un peu d'huile d'olive. Placez la pâte à l'intérieur, mettez le couvercle chaud et laissez reposer 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Saupoudre une surface de travail propre et les mains avec un peu de farine supplémentaire et façonne la pâte fermentée.
8. Replacez la cocotte et le couvercle dans le four pour les réchauffer à nouveau.
9. Dégaze la pâte, en la pétrissant quelques fois avec les phalanges, et donne-lui une forme de pain rond.
10. Sors la cocotte chaude du four et saupoudre abondamment l'intérieur avec la semoule de blé dur.
11. Place la pâte dans la cocotte et presse doucement pour qu'elle s'ajuste à la base. Mets le couvercle et laisse reposer une seconde fois pendant 30 - 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
12. À mi-temps de la montée, augmente la température du four à 220°C.
13. Place une plaque de cuisson sur la grille inférieure du four et remplis-la d'eau (pour créer de l'humidité dans le four).
14. Une fois que la pâte a doublé de volume, retire le couvercle de la cocotte, saupoudre le dessus de la pâte avec un peu plus de semoule et fais des incisions à la surface pour créer un motif en losanges.
15. Placez la cocotte au four sans couvercle et faites cuire pendant 35 - 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
16. Une fois le pain cuit, place le pain hors de la cocotte sur une grille métallique pour qu'il refroidisse.

Bonne dégustation de ce pain à l'air méditerranéen !