Savez-vous quel est le secret brésilien pour cuisiner ces délicieuses viandes grillées ? Faites-les mariner ! Préparer une marinade savoureuse ne prend que quelques minutes et l' huile aromatisée pénètre dans la viande , lui donnant plus de saveur et l'aidant à être plus juteuse et plus tendre.
Ce que nous apportons aujourd'hui est une recette de bœuf grillé mariné : nous le ferons d'abord mariner , et après l'avoir grillé, nous le présenterons sur la table avec une sauce pesto d'épinards qui se marie à merveille.
Nous le faisons avec du bœuf, mais vous pouvez le faire exactement de la même manière avec n'importe quel type de viande, que ce soit du porc, du bœuf, du poulet...
Important pour les grillades : pensez à utiliser une grille en fer . Le fer atteint une température si élevée qu'il scelle instantanément la viande, conservant tout le jus et la saveur à l'intérieur.
Poêle à frire carrée Le Creuset et couteau en acier Damas Le Creuset
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 à 1,2 kg de bœuf
Pour la marinade :
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de piment
- Jus de 1 citron
- Le zeste d'1 citron
- 150 ml d'huile d'olive
Pour le pesto :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote finement hachée
- 3 gousses d'ail écrasées
- 200 g d'épinards
- 150 g de fromage feta
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 125 ml de lait concentré
- 50 g de noix du Brésil grillées
- sel et poivre
Préparation
On fait mariner la viande :
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez le mélange sur le steak. Brossez bien pour que le tout en soit imprégné et placez-le dans un sac hermétique ou laissez-le dans un récipient couvert et hermétique. Placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
On fait griller le steak
- Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de commencer la cuisson (il est important de sortir la viande du réfrigérateur avant, pour que la température du gril ne baisse pas ; en plus, elle sera cuite plus vite et mieux). Sortez-le du sac ou du récipient où vous l'avez eu et séchez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de marinade.
- Préchauffer la poêle ou le gril Le Creuset à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le steak et faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Une fois cuit, retirez le steak du gril, placez-le sur une assiette et couvrez pour le garder au chaud pendant environ 10 minutes. Cela garantira que la viande sera juteuse et conservera davantage son humidité une fois coupée.
- Au moment de servir, coupez le filet en fines tranches et servez avec le pesto.
Préparez le pesto d'épinards
- Ajoutez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen-doux. Faites revenir délicatement l'échalote et l'ail pendant 5 minutes et laissez refroidir.
- Ajouter tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire, y compris l'échalote frite et l'ail, et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez-le de sel et de poivre.
- Servir avec la viande (et n'oubliez pas le pain !).
Notes :
- Il est important de sortir la viande du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de la griller, afin de ne pas baisser significativement la température du grill. De plus, comme il fait plus chaud, il sera également plus facile pour la partie centrale du morceau de viande de cuire, car la chaleur l'atteindra plus facilement.
- N'oubliez pas de ne pas manipuler la viande tant que le premier côté n'est pas bien scellé : le fer saisit d'abord la viande mais une fois cuit, il la libère. Si vous essayez de le retourner et qu'il est toujours collé au gril, attendez encore quelques instants pour le retourner.
