Lava cake ou fondant au chocolat

Fais très attention, car la recette d'aujourd'hui n'est pas celle d'une tarte quelconque, mais une pure exaltation du plaisir chocolaté. Le lava cake ou gâteau au chocolat fondant a des réminiscences du délicieux coulant au chocolat, préparation excellente de la pâtisserie qui, bien réalisée, fait pleurer d'émotion. Aujourd'hui je te propose le pas à pas pour réaliser le lava cake.

La couche extérieure bien cuite avec un cœur à peine mi-cuit fait que, en donnant la première cuillerée au gâteau, son intérieur fondant se déverse sur l'assiette, à l'image de la lave qui glisse sur le flanc d'un volcan. D'où son nom, lava cake ou gâteau volcan au chocolat.

Ce gâteau est un véritable péché chocolaté, l'excuse idéale pour ne laisser aucune miette dans l'assiette. Tu verras que la recette est pour deux gâteaux individuels, mais si cela te semble peu ou si tu veux faire une plus grande quantité de petits gâteaux, il te suffit de multiplier les ingrédients en fonction des lava cakes que tu veux préparer.

Comme je suppose que tu attends la recette, je ne te fais pas davantage souffrir. Au chocolat !

Ingrédients

Pour deux lava cakes individuels

• 57 g de beurre sans sel
• 55 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao) en pépites ou en petits morceaux
• 50 g de sucre
• 1 gros œuf entier + 1 jaune d'œuf gros
• 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 6 g de farine tout usage
• Cacao en poudre dégraissé ou sucre glace (pour décorer)

Préparation

1. Préchauffe le four à 220 °C et tamise la farine.
2. Beurre deux moules individuels avec du beurre ou un spray démoulant. Tu peux utiliser des ramequins en céramique ou des moules à flan (tu peux aussi utiliser des mini-cocottes, et tu n'auras même pas besoin de démouler tant ils sont jolis présentés à table).
3. Dans une casserole, fais fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et fouette ou remue jusqu'à ce que ce soit intégré et lisse. Réserve.
4. Dans le bol du batteur KitchenAid, mets le sucre avec l'œuf, le jaune, l'extrait de vanille et la pincée de sel et bats à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse et de couleur claire.
5. Ajoute la farine tamisée et mélange jusqu'à incorporation.
6. Mélange avec une spatule cette pâte avec le chocolat et le beurre fondus, jusqu'à complète intégration.
7. Répartis la pâte dans les deux moules ou moules à flan (environ 110-115 grammes dans chaque moule).
8. Tape la base des moules sur le plan de travail un couple de fois pour éliminer les bulles d'air et tasser la pâte.
9. Place-les sur une plaque de cuisson et laisse-les reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Étant donné que ce sont deux petits moules, les bandejas Naturals® de Nordic Ware (au format petit) sont parfaites pour les y laisser.
10. Enfourne la plaque avec les moules et cuis juste jusqu'à ce que la surface soit ferme et qu'en secouant légèrement la plaque, les gâteaux bougent un peu.
11. Sors-les du four et, en faisant très attention à ne pas te brûler, passe la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent autour des bords pour les détacher du moule.
12. Retourne chaque moule ou ramequin sur une assiette et laisse reposer environ 30 secondes avant de démouler.
13. Saupoudre de cacao en poudre dégraissé ou de sucre glace et sers immédiatement, décoré à ton goût : avec quelques rosaces de crème, une boule de glace à la vanille et quelques noisettes ou noix concassées, des fraises coupées en deux ou un peu de crème anglaise pour accompagner.

Notes

• C'est un dessert où le chocolat est le protagoniste par excellence, alors utilise celui que tu préfères, en t'assurant que ce soit un bon chocolat.
• Pour faire fondre le chocolat, tu peux le faire au micro-ondes, toujours progressivement et par intervalles de 20-30 secondes maximum. Quand il est fondu, ajoute le beurre à température ambiante et remue pour bien l'incorporer. Tu peux aussi utiliser le casserole pour bain-marie de De Buyer, surtout si tu vas préparer une plus grande quantité de gâteaux, car tu auras besoin de faire fondre plus de chocolat.
• Comme tu le vois, tu peux accompagner le lava cake avec ce que tu préfères, pour harmoniser la saveur ou pour lui donner un contraste des plus intéressants :
• sers-le avec une généreuse cuillerée de crème anglaise autour,
• avec une boule de glace à la vanille,
• avec un filet de crème liquide dessus,
• avec un peu de coulis de cerise,
• avec toute la crème chantilly que tu veux,
• avec quelques kikos écrasés par-dessus.
• Avec ce que tu veux !
• Ce gâteau, tu peux le faire à ton goût en utilisant du chocolat au lait ou de la cannelle au lieu de la vanille, ou en plus de la vanille ! Une variante délicieuse est au caramel salé. Il te suffit d'ajouter une cuillerée de crème de caramel salé à la pâte avant la cuisson. Le caramel tu peux le faire toi-même ou utiliser la crème de caramel salé de Tiptree, qui a une saveur vraiment délicieuse.