Lapin au gril à la sauge et au citron

Aujourd'hui je vous apporte une recette que nous avons préparée à la maison plusieurs fois cet été. Il s'agit d'une recette très simple mais au succès garanti : lapin mariné et rôti, accompagné de courgette.

La marinade est préparée à base de sauge et de citron, et la cuisson se fait au gril. Le tout donne une recette légère et fraîche, parfaite pour les jours de chaleur (ou les jours où l’on veut être raisonnable !).

Pour le rôti, je vous recommande d'utiliser une gril en fer: elles prennent beaucoup de température et saisissent la viande comme aucune autre. Quant à la présentation du plat, une bonne option est de faire de délicieux brochettes... Vous verrez qu'elles s'envoleront de la table !

Ingrédients (Pour 6 personnes)

• 3 courgettes
• 750gr de filets de lapin

Pour la marinade :

• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de sauge fraîche
• 100ml d'huile d'olive
• 80ml de citron
• Huile d'olive
• Poivre fraîchement moulu
• Sel

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Préparation

Nous préparons la marinade :

1. Nous lavons et pelons le citron et ramollirons son zeste dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Au bout de ce temps, nous le plongeons dans de l'eau bien froide (vous pouvez mettre un bol d'eau froide avec des glaçons).
2. Ensuite hâchons finement le zeste de citron, l'ail et les feuilles de deux branches de sauge.
3. Nous ajoutons l'huile d'olive, assaisonnons au goût avec du sel et du poivre.

Nous marinons le lapin et la courgette :

1. Nous coupons la courgette en tranches fines à l'aide d'une mandoline.
2. Ensuite nous plaçons les morceaux de lapin dans un bol et les tranches de courgette dans un autre.
3. Nous répartissons la marinade entre les deux bols et laissons mariner pendant 2 heures.

Nous procédons au rôti :

1. Nous faisons chauffer la gril en fer à feu moyen.
2. Nous piquons le lapin avec des brochettes. Si vous utilisez des brochettes en bois, elles doivent être trempées pendant une heure dans l'eau avant usage pour éviter qu'elles ne carbonisent ou ne prennent feu.
3. Nous cuisons la viande de lapin environ 5 ou 6 minutes de chaque côté.
4. Nous grillons la courgette sur le même gril, en quelques minutes elle sera prête.
5. Nous disposons le lapin accompagné de la courgette dans les assiettes et nous pouvons utiliser la marinade et le zeste de citron pour décorer.

NOTA: C'est une recette que vous pouvez parfaitement réaliser sur un(e) barbecue si vous en disposez.