Riz crémeux au poulpe et palourdes

Aujourd'hui Carmen, autrice de Yerbabuena en la cocina, nous propose une excellente recette de riz : facile à préparer et très savoureuse, ce riz au poulpe vous plaira, et Carmen vous donne en plus plusieurs options pour le varier et l'adapter à votre goût.

Sûrement beaucoup d'entre vous êtes déjà de retour de vos vacances, j'espère que vous avez profité de ces jours de repos bien mérités. Je ne sais pas si cela vous arrive aussi, mais franchement, après quelques semaines hors de chez moi, j'avais hâte de revenir et surtout de reprendre mes habitudes de vie, laisser derrière moi les repas au restaurant, les excès de l'été et m'asseoir devant une bonne assiette préparée à la maison comme ce riz crémeux au poulpe et palourdes.

Ce plat comme tant d'autres a toujours été chez ma mère, parfois sans poulpe, seulement le riz aux palourdes -également délicieux !-, même en les remplaçant par des tellines, quand les moyens ne suffisaient pas (imaginez une famille de six enfants).

Si vous aimez le riz, je vous recommande de vous lancer dans cette recette, en l'adaptant à vos goûts ou besoins, vous allez sûrement l'adorer.

Planche à découper en bois d'olivier Bérard et cocotte basse type casserole Le Creuset.

Ingrédients

• 300gr de arroz bomba
• 1 patte grande de poulpe cuit
• 300gr de palourdes
• 2 gousses d'ail
• 1 cébette
• 1 poivron vert italien
• 200ml de vin blanc
• 1 tomate râpée
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 litre de fumet de poisson
• Quelques filaments de safran
• Sel
• Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Dans une casserole ou cocotte basse nous mettons quelques cuillerées de huile d'olive et portons sur le feu.
2. Quand elle commence à fumer, nous ajoutons les gousses d'ail émincées très finement et, avant qu'elles ne dorent, nous ajoutons la cébette et le poivron coupés en brunoise et laissons suer.
3. Pendant ce temps, nous mettons les palourdes dans une casserole couverte et nous les ouvrons à la vapeur, en les retirant au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Réserver.
4. Une fois les légumes revenus dans la cocotte, nous ajoutons la tomate râpée ou concassée et la cuillère à café de paprika, et nous faisons cuire environ 3 minutes.
5. Nous ajoutons le riz à la casserole et le faisons revenir avec le sofrito pendant une paire de minutes.
6. Nous mouillons le riz avec le vin et laissons évaporer l'alcool.
7. Nous incorporons le liquide d'ouverture des palourdes et le bouillon avec les filaments de safran que nous aurons préalablement chauffés au feu et nous l'ajoutons quand il arrive au point d'ébullition.
8. Nous ajoutons le poulpe coupé en morceaux, rectifions le sel et laissons cuire environ 18 minutes.
9. Nous ajoutons les palourdes et cuisons encore quelques minutes.
10. Passé ce temps, nous retirons la cocotte du feu, nous couvrons avec un torchon de cuisine propre et laissons reposer 5 minutes.
11. Nous saupoudrons de persil haché et servons immédiatement.

Cocotte basse type casserole Le Creuset et Bols en porcelaine Laura Ashley

Pour préparer ce riz cette fois, j'ai utilisé une patte de poulpe que j'avais au congélateur et qui donne un excellent résultat, ce qui facilite beaucoup la préparation de ce plat. Mais si vous choisissez de cuire vous-mêmes le poulpe, réservez l'eau de cuisson et ajoutez-en une partie avec le fumet de poisson, ainsi vous renforcerez la saveur de poulpe de ce riz. J'espère que cela vous plaira.... Vous nous direz !