Les koftas, nom d'origine persane, sont des boulettes de viande à base de bœuf, d'agneau, de poulet ou de porc ou d'une combinaison de ceux-ci avec des épices et de l'oignon. Ces boulettes de viande hachée se retrouvent généralement dans les cuisines d'Asie du Sud, du Moyen-Orient, des Balkans et d'Asie centrale. En Inde, il existe de délicieuses spécialités végétariennes qui associent légumes et pommes de terre.
Les koftas en Inde sont servies au curry ou avec une sauce épicée, elles peuvent même être accompagnées d'œufs durs, de riz bouilli ou d'une variété de pain indien, comme le chapati. Dans d'autres pays du Moyen-Orient, ils sont servis avec des sauces épicées. En Grèce, ces boulettes de viande sont servies avec du yaourt ou du Tzatziki.
Cette recette est une version des Koftas végétariennes , si populaires en Inde. Ils sont préparés avec du chou-fleur, de la pomme de terre, des lentilles rouges et sont épicés au garam masala. Ce sont des boulettes de viande juteuses, avec une touche croustillante grâce aux noix de cajou et une touche sucrée provenant des dattes. Ils sont servis avec une double sauce composée de yaourt et d'un sirop naturel de menthe et de citron vert.
C'est une recette très polyvalente car vous pouvez les déguster en entrée ou en apéritif comme plat principal accompagnant du riz basmati ou ils constituent une fantastique garniture pour du pain pita avec la même sauce.
Couteau en acier carbone Pallarès , pince La Croquetera pour croquettes et boulettes et poêle en fonte Skeppshult
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les boulettes de viande :
- 450 g de pommes de terre vieilles (ou farineuses)
- 300 g de chou-fleur (fleurs uniquement)
- 75g de lentilles rouges
- 60g de farine de riz
- 75g de noix de cajou
- 4 dattes Medjool
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
- 25g de gingembre râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 4 ou 5 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de sel marin fin
- Huile d'olive extra vierge pour la friture
Pour la sauce :
- 1 1/2 citron vert
- 1 bouquet de menthe
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 yaourt grec
Élaboration
- Épluchez, nettoyez et coupez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Passer au moulin et réserver. Faites également bouillir les lentilles rouges pendant 10 à 15 minutes, égouttez-les et réservez.
- Épluchez et hachez finement l'oignon. Épluchez et hachez l'ail. Râpez le gingembre . Hachez les dattes. Hachez grossièrement les noix de cajou. Passez le chou-fleur dans le hachoir jusqu'à ce qu'il devienne des grains de la taille d'un riz.
- Dans une poêle (j'en ai utilisé une en fer, la Skeppshult) avec 2 cuillères à soupe d'huile, faire revenir l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez le gingembre, l'ail et le garam masala et laissez griller quelques minutes. Ajouter le chou-fleur et faire revenir encore 10 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit.
- A part, hachez grossièrement les noix de cajou et faites-les revenir avec quelques gouttes d' huile dans la poêle.
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre, les lentilles, le mélange de chou-fleur, ainsi que les noix de cajou et les dattes. Ajoutez du sel et du poivre. Bien pétrir avec la farine de riz et l'eau. Si vous constatez qu’ils ne sont pas consistants, ajoutez un peu plus de farine de riz. (sa consistance dépendra du type de pomme de terre utilisé)
- Formez les koftas à l'aide de 2 cuillères ou de la croquette (ça a mieux marché pour moi, pour qu'elles soient toutes de la même taille). Enduisez-les d'un peu de farine de riz pour les rendre plus maniables. Faire frire dans beaucoup d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Préparez la sauce menthe-lime. Dans un mixeur plongeant, mélangez la menthe hachée avec le jus d'un citron vert et 2 cuillères à soupe de sirop d'agave et hachez-la jusqu'à obtenir un sirop fin.
- Servir les boulettes de viande sur un lit de yaourt grec et de sauce menthe-lime. Dégustez-les dans un pain pita ou accompagnés de riz basmati indien.
Couteau Pallarès en acier carbone , poêle en fonte Skeppshult et pince pour croquettes et boulettes de viande La Croquetera
