Joues ibériques, vidéo-recette avec Claudia et le Chef Rafa

Vous savez combien nous aimons utiliser la cocotte. De la préparation de soupes et de crèmes à la réalisation d'un riz, d'une bonne et copieuse fabada ou d'un potage, préparer des ragoûts, cuisiner les mille et une recettes de poisson ou, bien sûr, préparer des viandes à tutti pleni avec très peu d'effort. C'est parti pour aujourd'hui !

Aujourd'hui Rafa Antonín nous apporte la recette pour préparer de magnifiques joues de porc ibériques, un plat qui te demandera très peu de travail en cuisine et tu obtiendras une viande très fondante et juteuse, au goût délicieux.

Pour préparer la recette, utilise la cocotte Le Creuset, quelques premières étapes sur le feu pour la mettre ensuite au four, où la viande cuira toute seule. Nous te laissons avec la vidéorecette, et plus bas le pas à pas écrit. Tu verras qu'avec quelques étapes simples elle est prête et le résultat est parfait !

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

• 3 ou 4 joues de porc ibériques désossées et sans gras
  
• 1 oignon
• 3 carottes
• 3 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 250 ml de bouillon de poulet
• Huile
• Sel et poivre

Préparation

1. On sale et poivre les joues selon notre goût. Il est important que l'assaisonnement soit uniforme.
2. Nous versons un peu d'huile dans la cocotte et y plaçons les joues. Nous les maintenons et les tournons jusqu'à ce qu'elles dorent.
3. Pendant ce temps, nous préparons l'oignon et les carottes en les coupant en morceaux moyens.
4. Nous écrasons les gousses d'ail sans les couper, pour pouvoir les retirer entières plus tard.
5. Nous retirons les joues de porc de la cocotte et les réservons dans une assiette.
6. Dans la même cocotte encore chaude, nous ajoutons les légumes pour les faire suer. Nous ajoutons également un peu de sel.
7. Une fois que les légumes ont rendu toute leur eau, nous remettons les joues dans la cocotte et ajoutons le vin blanc sec.
8. Une fois l'alcool évaporé, nous ajoutons le bouillon de légumes.
9. Nous mettons la cocotte couverte au four à 150ºC pendant 45 minutes.
10. Nous les sortons et les transférons dans une poêle (seulement les joues et le liquide) et laissons reposer pendant 1 heure.
11. Quand nous voulons les manger, nous pouvons les réchauffer aussi bien sur la plaque vitro céramique qu'au four.

Notes

• Nous avons choisi l'oignon et la carotte pour préparer cette recette, mais n'importe quel autre légume que tu as dans le réfrigérateur ou le garde-manger, comme le céleri, les poireaux, etc., conviendrait aussi.
• Tu peux accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre, ça ira à coup sûr. Ou si tu veux étoffer la recette, tu peux préparer des nouilles ou du riz, et tu auras un plat qui nourrira beaucoup (les nouilles aux joues deviendront un plat formidable pour toute la famille !).