Jambon rôti aux petits légumes

Le jambon rôti est un plat de Noël classique ou pas vraiment de Noël ; par exemple en Galice c'est un plat très populaire avec sa petite sauce.

Imaginez : un morceau de patorra de porc que nous faisons d'abord bouillir, pour nous assurer de la tendre, et que nous finissons de cuire en le rôtissant au four pour qu'il rende sa graisse et devienne parfaitement doré. Ah, et nous l'accompagnons de petites pommes de terre, de patate douce et d'oignon. Ce que les Américains appellent comfort food au sens plein.

Je sais ce que vous pensez : oui, la patorra peut être uniquement cuite au four, le temps serait d'au moins 2,5-3 heures, dont au moins 1,5-2 heures initiales le jambon devrait être couvert pour qu'il ne se dessèche pas.

Plat en fonte pour rôtir Le Creuset

Ingrédients

• Un morceau d'épaule de porc, avec os ou sans, de 2,5 - 3kg
• 2 carottes
• 1 poireau
• 3 oignons
• Un petit bouquet de romarin
• 2 feuilles de laurier
• Clous de girofle
• Un trait de vin doux
• 100gr de miel
• 3 c.à.c. de moutarde à l'ancienne
• Eau
• 3-4 pommes de terre
• 1 grosse patate douce
• Sel selon le goût

Préparation

1. On commence par bien saler l'épaule la veille et la placer dans une casserole ou cocotte grande.
2. Le lendemain, nous épluchons les carottes, le poireau et un des oignons, et nous les mettons dans la marmite avec le jambon, ainsi que le laurier, le romarin et une cuillère de sel.
3. Nous couvrons d'eau et portons à ébullition. Nous maintenons la cuisson à feu doux, avec la casserole couverte, pendant au moins une heure et demie, pour nous assurer qu'il reste tendre.
4. Nous laissons refroidir le jambon dans le liquide de cuisson. Nous réservons le bouillon de jambon pour le concentrer ou pour un autre usage ; il peut être congelé, il est excellent pour ajouter aux ragoûts.
5. Quand il est froid, nous sortons le jambon sur une planche et lui enlevons la peau et un peu de la graisse superficielle, bien que cela ne soit pas indispensable (ne jetez pas la peau : on peut la sécher au four coupée en lanières et obtenir de superbes couennes).
6. Nous faisons des entailles en quadrillage dans la graisse et insérons un clou de girofle à chaque croisement des lignes.
7. Nous chauffons un peu le miel dans un bol, ajoutons la moutarde et mélangeons. Nous badigeonnons tout le jambon de ce condiment (il doit en rester pour le badigeonner pendant la cuisson) ; nous le mettons dans un plat allant au four grand.
8. Nous épluchons les pommes de terre et la patate douce, ainsi que les deux oignons restants. Nous coupons ces derniers en quartiers et les pommes de terre et la patate douce en tranches ; nous disposons le tout autour du jambon.
9. Nous versons 3-4 louches du bouillon de cuisson dans le plat, ainsi que le trait de vin doux. Nous salons bien le tout, car les tubercules et les oignons sont sucrés.
10. Nous enfournons le plat dans le four préchauffé à 180°, sur la grille basse, et rôtissons 20 minutes. Nous sortons le plat, badigeonnons de nouveau avec le miel, et le remettons au four pour 20 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré dessus.
11. Quand le jambon est prêt, nous sortons le plat, couvrons le tout avec du papier aluminium et laissons reposer 10 minutes ; cela permet aux jus de se répartir à nouveau à la surface du jambon, qui s'est quelque peu desséché.
12. Nous tranchons en fines tranches et servons avec les légumes et un peu de sauce.

Ce jambon rôti aux légumes a une délicieuse touche aigre-douce du miel et de la moutarde qui va à merveille avec la viande de porc. Un plat facile à réaliser et qui revient à très bon prix même s'il semble presque luxueux, vous ne trouvez pas ? Parfait pour les prochaines fêtes. Et s'il en reste, c'est fantastique pour des sandwichs et des bocadillos de toutes sortes.

Plat à rôtir Le Creuset