Glace à la citrouille, sauce caramel salé et noix cantonaises

Dans le titre de cette recette, il y a plusieurs éléments d'automne, comme la citrouille et les noix. Virginia, du blog culinaire Sweet&Sour , les a concoctés pour les conserver au froid... Réaliser une glace qui est un vrai délice !

Cette fois, il utilise Kitchen Aid pour réaliser cette glace crémeuse à la citrouille, et nous montre que la glace n'est plus réservée à l'été, et devient non seulement un délicieux dessert mais aussi une bonne représentation des produits de saison. Nous vous laissons avec la recette.

Qui a dit que les glaces étaient réservées à l’été ? Grosse erreur, du moins à mon humble avis. Je prépare généralement des glaces tout au long de l'année, en profitant notamment des produits de saison. À la maison, ils me remercient et apprécient également des saveurs qui, autrement, seraient presque certainement perdues.

Comme cette glace au goût d'automne pur, aussi chargée d'épices soit-elle, avec ce bain de caramel au beurre salé et ces noix cantonaises. Je suis convaincue qu'elle peut accompagner à merveille ces après-midi passées sur le canapé et la couverture, même si elle peut être contradictoire.

Peut-être que je ne vous ai pas convaincu, mais je suis sûr que si vous osez l'essayer, vous vous souviendrez de ces mots et vous direz "comme j'avais raison...".

Il est également idéal pour terminer tout repas léger, ou pour se faire plaisir de temps en temps.

Je l'ai préparé avec l' accessoire glace KitchenAid , grâce auquel j'ai de la glace toute l'année. L’un des accessoires KitchenAid les plus utiles à mon avis. En 20-25 minutes, nous avons la glace que nous voulons prête à déguster. Il faut juste faire attention à conserver le récipient de congélation au congélateur 24 heures à l'avance. Dans mon cas, sauf lorsque je prépare de la glace, je la garde toujours là, et j'en ai quand j'en ai envie.

C'est parti pour la recette très simple, préparée avec la variété Butternut ou aussi appelée Cacahuete, et qui a une touche légèrement sucrée et un arrière-goût de noisette qui se marie à merveille avec le mélange d'épices.

Ingrédients

Pour la glace : (Pour 1 litre environ)

• 1 courge Butternut de 1 kg. environ

• 250 ml de crème 35% mg

• 250 ml de lait entier

• 150 gr. Sucre roux clair

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou si nous n'en avons pas, de gingembre moulu

• 5 jaunes d'œufs

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1/4 cuillère à café de sel commun

• 1/8 cuillère à café de muscade moulue

• Sauce caramel salé

• Noix cantonaises

• Chapelure de spéculoos ou autre biscuit épicé moulu

* 1 cuillère à café équivaut à 1 cuillère à café (5 ml) et 1 cuillère à soupe équivaut à 1 cuillère à soupe (15 ml).

Préparation

On commence par rôtir le potiron :

Nous préchauffons le four à 200ªC.

On remplit un plat pouvant aller au four avec un doigt d'eau. Nous réservons.

Nous coupons le potiron en deux, de haut en bas. Nous retirons les graines et les fils qui pourraient être présents et laissons la pulpe de citrouille propre. Avec les graines, si on les grille, elles serviront à l'apéritif ou pour agrémenter nos préparations ou ajouter à nos pains.

Nous vernissons la pulpe de chaque portion de potiron avec une couche d'EVOO. Nous le plaçons dans le plat réfractaire avec la pulpe vers le haut et le plaçons dans le four préchauffé pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau n'offre plus de résistance lorsqu'elle est insérée. Le temps dépendra de la taille de la citrouille que nous utilisons.

Passé ce délai, nous retirons du four et laissons refroidir. Nous retirons la pulpe du potiron à l'aide d'une cuillère, ce sera facile pour nous, car cela ressemble à du vrai beurre.

Nous le broyons jusqu'à ce qu'il devienne une purée. Nous réservons 250 gr. de cette purée, qui sera la quantité que nous utiliserons pour cette préparation. Nous pouvons congeler le reste ou le conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours, pour d'autres préparations.

C'est parti pour la glace :

Robot culinaire KitchenAid et Accessoire pour réfrigérateur KitchenAid

Dans une casserole moyenne on mélange le lait, la crème, 100 gr. du sucre et du gingembre râpé jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à bouillir.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, le reste du sucre, le sel, la cannelle et la muscade râpée. Si nous utilisons du gingembre moulu, nous l'ajoutons ici aussi.

Lorsque le mélange de lait atteint le point d'ébullition, versez-le en filet sur le mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment pour que les jaunes ne caillent pas sous l'effet de la chaleur. Une fois que tout est bien mélangé, on le remet dans la casserole et, en remuant continuellement à feu moyen, on le fait cuire jusqu'à ce que la crème épaississe pour qu'elle recouvre le dos d'une cuillère en bois et en marquant une ligne horizontale avec le doigt, le la crème garde la forme des bords du trait.

Retirer du feu et mélanger avec la purée de potiron réservée.

On laisse la préparation chauffer, on la recouvre d'un film qui doit toucher la surface de la crème, pour qu'elle ne forme pas de film, et on la met au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Mieux toute la nuit. Les saveurs s'installent.

Robot culinaire KitchenAid et Accessoire pour réfrigérateur KitchenAid

Une fois la préparation froide, nous l'apportons à notre réfrigérateur KitchenAid et nous la gardons pendant 20-25 minutes à la vitesse 1. Passé ce délai, nous aurons notre glace prête, qui non seulement aura refroidi, mais aura triplé son volume, avec l'air qui introduit les pales qui tournent constamment, et il sera aussi crémeux que vous pouvez le voir sur les images.

Nous le plaçons dans un récipient métallique recouvert d'un film et de là au congélateur pendant 2-3 heures pour qu'il durcisse.

Nous servons arrosé de sauce caramel au beurre salé, de noix cantonaises hachées et de miettes de spéculoos.

Un vrai délice, absolument addictif !!!

Pour profiter.