Ce Strogonoff ou Stroganoff est l'un de mes plats préférés. Il n'existe pas de recette unique et chacun y apporte généralement sa touche.
Nous parlons d'un ragoût russe qui se prépare essentiellement avec du bœuf, des champignons ou des cèpes et de l'oignon dans une sauce à la crème (et ici réside la différence), assaisonnée de différentes manières. Certains ajoutent des cornichons très finement hachés, ce que je fais souvent, mais tout le monde n'aime pas ainsi, donc cette fois j'ai choisi de les laisser entiers en accompagnement. La saveur de la crème avec les cornichons et la moutarde est très particulière, d'amour ou de haine; si tu n'oses pas, sers-les en accompagnement comme je le fais aujourd'hui.
Ce plat se congèle très bien aussi, n'aie pas peur d'en faire en plus et de congeler les restes pour un autre jour. Une touche différente ? Sers-le avec des pâtes au lieu du riz et à la maison on te fera des applaudissements.
Assiettes rondes en porcelaine Revol, couteaux en acier damas Miyabi et cocotte en porcelaine Revol
Ingrédients
- 300 g de champignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 500 g de filets de bœuf, filet ou faux-filet (il est important que la viande soit tendre)
- 2 oignons rouges
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 50 ml de brandy ou cognac
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 40 ml de bouillon de poulet
- 300 ml de crème liquide
- Sel
- Poivre
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Un peu de ciboulette fraîche
- Quelques cornichons au vinaigre
Préparation
- Couper les filets en lanières à l'aide du couteau Miyabi santoku. Assaisonner et réserver.
- Couper les champignons en deux puis en lamelles à l'aide du couteau Miyabi shotoh.
- En une cocotte Revol faire dorer à feu vif la viande dans un peu d'huile d'olive. Retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon très finement haché jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Faire ensuite sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Remettre ensuite la viande, ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Ajouter le brandy (ou cognac ou un peu de Porto), et laisser bouillir jusqu'à évaporation.
- Incorporer ensuite la moutarde et la crème et cuire pendant 10 minutes. Saler, poivrer et ajouter le bouillon. Laisser épaissir. Terminer avec un peu de ciboulette fraîche très ciselée.
- Servir dans ces magnifiques assiettes de Revol avec du riz basmati cuit et des pommes paille, accompagnés de cornichons au vinaigre.
Assiettes rondes en porcelaine Revol et cocotte en porcelaine Revol
Commentaires
Claudia a dit:
Hola a todos! Os pido disculpas, creo que hemos errado en algunos puntos pero hemos corregido creo ya todoas las dudas: ciertamente debíamos devolver la carne a la olla y lo de hervir se refiere a dejar que se evapore (veréis que deja de hervir al cabo de poco y podéis proseguir con el siguiente punto). Disculpad las molestias y, corregida la receta, os animo a probarla porque está… ¡De rechupete! Saludos!
Iratxe a dit:
¡Qué receta tan suculenta ! La voy a preparar mañana mismo, muchísimas gracias por compartirla, ademas vuestra estética está cuidadisima. Un auténtico placer comprar en vuestra tienda, servicio excelente .
Anabel a dit:
Me encantan vuestras recetes pero para los principiantes faltan tiempos 😅
Cuanto tiempo debe hervir una vez incorporo el brandy? Gracias !
Lucia S. a dit:
Muchas gracias por la receta, se me hace la boca agua…solo una pregunta, cuando volvemos a incorporar la ternera al guiso y cuánto tiempo? Gracias
Claudia&Julia a dit:
Gracias por vuestros comentarios, efectivamente había un par de errores.
La cantidad de carne son 500gr y lo que se devuelve a la olla en el punto 5 es la carne, los champiñones se doran con la cebolla y ya no se sacan. Ya quedará modificado para no crear más confusión.
Mil gracias a todos por avisar!!
Carmen a dit:
Yo creo que hay un error y lo que se vuelve a meter en la olla es la carne
Mercedes a dit:
A ver la receta no está bien explicada. No dice en que momento se incorpora la carne y también nos dice que devolvamos los champiñones a la olla. ¿En que momento se retiran y como, si están mezclados con la cebolla?
Arturo a dit:
¡Hola!
No sé en qué momento se retiran los champis de la olla. En el punto 5 dice “devolver los champiñones a la olla…”.
¡Gracias!
Julio a dit:
Enhorabuena por todas las recetas, me encanta recibir en mi correo cada día tus recetas!!!
un comentario, como le eches 500 kg de filetes de ternera vas a tener para comer meses…..