Ce Stroganoff ou Stroganoff est l'un de mes plats préférés. Il n’existe pas de recette unique et chacune lui donne généralement une touche différente.
Il s'agit d'un ragoût russe composé essentiellement de bœuf, de champignons et d'oignons dans une sauce à la crème (et c'est là la différence), qui est assaisonnée de différentes manières. Certaines personnes ajoutent des cornichons très hachés et je le fais habituellement, mais tout le monde n'aime pas ça donc cette fois j'ai choisi de les laisser entiers en accompagnement. Le goût de la crème aux cornichons et à la moutarde est très particulier, on aime ou on déteste, alors si vous n'osez pas, servez-les en accompagnement comme je le fais aujourd'hui.
Ce plat se congèle également très bien, alors n'ayez pas peur d'en faire plus et de congeler ce qu'il vous reste pour un autre jour. Une touche différente ? Servez-le avec des pâtes au lieu du riz et vous aurez de la chance à la maison.
Assiettes rondes en porcelaine Revol , couteaux en acier damas Miyabi et cocotte en porcelaine Revol
Ingrédients
- 300 g de champignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 500 g de filets de bœuf, surlonge ou longe (il est important que la viande soit tendre)
- 2 oignons rouges
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 50 ml de cognac ou de cognac
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 40 ml de bouillon de poulet
- 300 ml de crème liquide
- Sel
- Poivre
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Un peu de ciboulette fraîche
- Quelques concombres marinés
Préparation
- Coupez les filets en lanières à l'aide du couteau santoku Miyabi . Assaisonner et réserver.
- Coupez les champignons en deux puis en tranches à l'aide du couteau shotoh Miyabi.
- Dans une cocotte Revol, faites dorer la viande à feu vif dans un peu d'huile d'olive. A emporter et réserver.
- Dans la même cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites ensuite revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Remettez ensuite la viande, ajoutez le concentré de tomates et remuez bien. Ajoutez le cognac (ou le cognac ou un peu de porto) et laissez bouillir jusqu'à évaporation.
- Ajoutez ensuite la moutarde et la crème et laissez cuire 10 minutes. Assaisonner et ajouter le bouillon. Laissez-le épaissir. Terminez par un peu de ciboulette fraîche finement ciselée.
- Servir dans ces beaux plats Revol avec du riz basmati bouilli et quelques pommes de terre pailles, accompagné de cornichons au vinaigre.
Assiettes Revol et rondes en porcelaine Cocotte en porcelaine Revol
Commentaires
Claudia:
Hola a todos! Os pido disculpas, creo que hemos errado en algunos puntos pero hemos corregido creo ya todoas las dudas: ciertamente debíamos devolver la carne a la olla y lo de hervir se refiere a dejar que se evapore (veréis que deja de hervir al cabo de poco y podéis proseguir con el siguiente punto). Disculpad las molestias y, corregida la receta, os animo a probarla porque está… ¡De rechupete! Saludos!
Iratxe:
¡Qué receta tan suculenta ! La voy a preparar mañana mismo, muchísimas gracias por compartirla, ademas vuestra estética está cuidadisima. Un auténtico placer comprar en vuestra tienda, servicio excelente .
Anabel:
Me encantan vuestras recetes pero para los principiantes faltan tiempos 😅
Cuanto tiempo debe hervir una vez incorporo el brandy? Gracias !
Lucia S.:
Muchas gracias por la receta, se me hace la boca agua…solo una pregunta, cuando volvemos a incorporar la ternera al guiso y cuánto tiempo? Gracias
Claudia&Julia:
Gracias por vuestros comentarios, efectivamente había un par de errores.
La cantidad de carne son 500gr y lo que se devuelve a la olla en el punto 5 es la carne, los champiñones se doran con la cebolla y ya no se sacan. Ya quedará modificado para no crear más confusión.
Mil gracias a todos por avisar!!
Carmen :
Yo creo que hay un error y lo que se vuelve a meter en la olla es la carne
Mercedes:
A ver la receta no está bien explicada. No dice en que momento se incorpora la carne y también nos dice que devolvamos los champiñones a la olla. ¿En que momento se retiran y como, si están mezclados con la cebolla?
Arturo :
¡Hola!
No sé en qué momento se retiran los champis de la olla. En el punto 5 dice “devolver los champiñones a la olla…”.
¡Gracias!
Julio:
Enhorabuena por todas las recetas, me encanta recibir en mi correo cada día tus recetas!!!
un comentario, como le eches 500 kg de filetes de ternera vas a tener para comer meses…..