La première chose que vous vous demanderez sûrement est : Et où est le fruit ? Je me suis posé cette question aussi la première fois que j'ai vu ce dessert. Un cordonnier est un dessert à base de fruits caramélisés recouvert d'une couche de pâte à biscuits ou de pâte brisée cuite au four. Ce dessert n'a rien à voir avec le cordonnier classique, mais c'est comme ça qu'on l'appelle.
Cela ressemble à un brownie mais il est plus moelleux , cela pourrait ressembler à un coulant mais il est un peu plus consistant. Ce Spoon Cake se déguste chaud presque à la sortie du four, accompagné d'une bonne glace vanille. C'est un dessert très sucré et totalement informel, car il se sert et se mange avec une cuillère , mais on peut aussi servir le plat directement au centre de la table et le déguster en bonne compagnie.
Le chocolat noir chaud et la glace fondent dans la bouche et deviennent un péché obligatoire.
Comment obtenir cette texture de génoise moelleuse et liquide ? Il s'agit de préparer un fond de gâteau au chocolat avec un peu plus de consistance que d'habitude et une fois la pâte dans le moule et avant de la mettre au four, elle est baignée d'un mélange d'eau chaude, de poudre de chocolat pur et de sucre. Pour obtenir la texture finale, l’astuce consiste à réaliser une cuisson parfaite. Le gâteau doit avoir une couche extérieure croustillante mais son intérieur doit avoir une texture crémeuse.
Puisqu'il s'agit d'un dessert qui peut être servi directement sur la table, le plateau en céramique Emile Henry est parfait pour cette occasion. Sa profondeur et ses douces formes ondulées sont idéales pour cette recette.
Bocaux hermétiques en verre Luigi Bormioli , cuillère à farine en bois Bérard et moule rond en céramique Emile Henry
Ingrédients
- 125 ml de lait
- 125g de beurre
- 125g de farine
- 40 g de cacao pur en poudre
- 200g de sucre
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour le « bain » ou glaçage :
- 150g de sucre
- 50 g de cassonade
- 35 g de cacao pur en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 300 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Facultatif : Glace vanille
Élaboration
- Préchauffer le four à 175 degrés et graisser le moule en céramique Emile Henry .
- Mélangez le sucre, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans unbol . Dans un autre bol, mélangez le lait et le beurre fondu. Mélangez les deux préparations à la spatule et versez sur la plaque à pâtisserie. C'est un mélange épais.
- Dans un vase ou un bol muni d'un verseur, mélangez les 2 sucres, le cacao et le sel et versez lentement l'eau bouillante. Ajoutez l' extrait de vanille et versez délicatement le tout dans le moule où se trouve la pâte à gâteau.
- Enfournez entre 30 et 40 minutes, ne laissez pas le tout paraître absolument ferme mais plutôt le centre doit bouger légèrement lorsque vous le secouez.
- Servir chaud avec de la glace vanille.
Bocaux en verre hermétiques Luigi Bormioli , Cuillère à farine en bois Bérard , moule rond en céramique Emile Henry et fouet inox WMF
